2 - Accords Mets et Vins

Question 1

Les plats salés peuvent donner l’impression qu’un vin est:

a. Plus amer et moins acide
b. Moins amer et moins acide
c. Plus amer et plus acide
d. Moins amer et plus acide

Answer 1

B. Moins amer et moins acide

Question 2

Quelles deux composantes rendre un vin plus “dur” ? (+acide +amer -doux -fruité)

a. La sucrosité et le salé
b. La sucrosité et l’acidité
c. La sucrosité et l’umami
d. Le salé et l’acidité

Answer 2

C. La sucrosité et l’umami

Question 3

Quelles deux composantes rendre un vin plus “souple” ? (-acide –amer +doux -+fruité)

a. Le salé et l’acidité
b. La sucrosité et l’acidité
c. L’umami et la sucrosité
d. La sucrosité et le salé

Answer 3

A. Le salé et l’acidité

Question 4

Quel est l’effet d’un plat sucré sur le vin ?

Answer 4

+ amer
+ astringent
+ effet réchauffant de l’alcool
- fruité
- perception du corps

Question 5

Quel est l’effet d’un plat salé sur le vin ?

Answer 5

+ perception de corps
+ fruité
- amer
- astringent
- effet réchauffant de l’alcool

Question 6

Quel est l’effet de l’umami sur le vin ?

Answer 6

+ amer
+ astringent
+ acidité
+ effet réchauffant de l’alcool
- fruité
- perception du corps

Question 7

Quel est l’effet de l’acidité sur le vin ?

Answer 7

+ perception de corps
+ fruité
- amer
- astringent
- acidité

Question 8

Quel est l’effet de l’amertume sur le vin ?

Answer 8

Elle augmente la perception d’amertume du vin.

Question 9

Quel est l’effet d’un plat pimenté sur le vin ?

Answer 9

+ amer
+ astringent
+ acidité
+ effet réchauffant de l’alcool
- fruité
- perception du corps