15 France - Bourgogne Flashcards
Quel est le type de climat en Bourgogne ?
Continental frais au nord (Chablis)
Continental tempéré au sud
Quels sont les risques climatiques en Bourgogne ?
La pluie (début de l’été) - risque de pourriture grise.
La grêle (été)
Les gelées printanières (Chablis)
Quels sont les cépages principaux en Bourgogne ?
Chardonnay (b)
Pinot Noir (n)
Aligoté (b)
Gamay (n)
Décrivez le style d’un vin rouge de Bourgogne ?
Dans sa jeunesse fruits rouges
Avec age saveurs de terre, gibier, champignon
Acidité élevée
Tannins faibles à moyen
La norme est de 12-18 mois d’élevage en fûts
Décrivez le style d’un vin blanc de Bourgogne ?
Très varié
Style longilignes, trempé, forte acidité à Chablis
Plus charpentés et mûr à Macon
Très expressifs et complexes à la côte d’Or
Fermentations en fûts
Élevage en fûts 6-9 mois
FML
Élevage sur lie
Décrivez le style d’un vin Aligoté ?
Plutôt neutre
Une forte acidité
Décrivez la hiérarchie des appellations en Bourgogne ?
Une pyramide de 4 niveaux
Les AOC Régionales (sous divisés en 3) - E.g. Macon Igé et Bourgogne HCB
AOC Villages - E.g. Aloxe-corton, Pommard, Mersault
AOC Villages Premiers Crus - E.g. Chablis 1er Cru Gevrey-chambertin 1er Cru
AOC Grands Crus - E.g. Chambertin-Clos de Bèze
Que signifie le terme “Monopole” en Bourgogne ?
Un propriétaire possède l’intégralité d’une parcelle.
Sur les 33 parcelles classées « grand cru » en Bourgogne, 5 sont des monopoles
Comment se divise la côte d’Or ?
La côte de nuits - Nord, Possède tous les grands crus rouges, sauf un (Musigny).
La côte de Beune Sud, Possède tous les grands crus blancs, sauf un (Corton)
Quels sont les villages principaux de la côte de nuits ?
Gevery-Chambertin
Vougeot
Vosne-Romanée
Nuits-Saint-Georges
Quels sont les villages principaux de la côte de Beaune ?
Aloxe-Corton
Beaune
Pommard
Volnay
Mersault
Puligny-Montrachet
Chassagne-Montrachet
Quels sont les villages principaux de la côte de Chalonnaise ?
Rully
Mercurey
Givry
Montagny
Quels cépages sont autorisés dans l’appellation Bourgogne côte chalonnaise
Chardonnay et Pinot noir
Quels sont les villages principaux de la région du Mâconnais
Pouilly-Fuissé et St Veran
Décrivez le style de vin produit à Pouilly-Fuissé et St Veran ?
Vins Blancs
100% Chardonnay
Fruits de noyau, fruits exotiques mûrs
Souvent élevage en fût
