Θέματα Ιούνη 2024 Flashcards
Ποιότητα τροφίμων εννοούμε το σύνολο των ιδιοτήτων τους που συμβάλλουν στον καθορισμό …. από τους καταναλωτές
αποδοχής
Τα ανώτατα επιτρεπτά όρια στα ποιοτικά χαρακτηριστικά των τροφίμων είναι γνωστά ως ….
προδιαγραφές
Η δομή-υφή ενός τροφίμου μπορεί να αξιολογηθεί με ενόργανη ανάλυση και με …
Στο σύστημα HACCP, το κάθε σημείο, στάδιο ή διαδικασία κατά την επεξεργασία του τροφίμου, το οποίο μπορεί να ελεγχθεί και να οδηγήσει σε παρεμπόδιση, εξάλειψη ή μείωση σε αποδεκτά επίπεδα κάποιου κινδύνου που επηρεάζει την ασφάλεια του τροφίμου ονομάζεται ….
Η διατροφική ετικέτα υποχρεωτικά αναγράφει τον αλκοολικό βαθμό του προϊόντος όταν η περιεκτικότητα υπερβαίνει …. % (κατ’ όγκο)
Ο συντελεστής μετατροπής των εδώδιμων ινών για τον υπολογισμό της ενεργειακής αξίας είναι …
Η διατροφική δήλωση ανά μερίδα προϊόντος είναι υποχρεωτική (Σ/Λ)
Το βούτυρο είναι ένα γαλάκτωμα τύπου …
νερού σε έλαιο
Κατά τον σχηματισμό του τυροπήγματος η ρεννίνη υδρολύει το μόριο …
της καζεΐνης, προκαλώντας την πήξη του γάλακτος
Το άθροισμα των απλών σακχάρων στο μέλι άνθεων είναι κατ’ ελάχιστο …
60%
Η κρυστάλλωση του μελιού καθορίζεται κυρίως από την περιεκτικότητα σε …
γλυκόζη
Το κυρίαρχο αμινοξύ στο μέλι, το οποίο αποτελεί και δείκτη ωριμότητας του μελιού είναι …
Η προλίνη
Η μέγιστη επιτρεπόμενη υγρασία στο μέλι (εκτός εξαιρέσεων) είναι …
<= 20%
Η βοτανική προέλευση του μελιού καθορίζεται από …
Αναφέρατε ένα ΠΟΠ μέλι της Ελλάδας
Μέλι θυμαρίσιο Κρήτης
Η ποιότητα του μελιού είναι ανεξάρτητη της εποχικότητας (Σ/Λ)
Λάθος
Η ενεργός οξύτητα (pH) στα μέλια μελιτώματος κυμαίνεται από … εώς …
4,5-6,5
Η οξύτητα του ελαιολάδου εκφράζεται σε περιεκτικότητα (%) του …
Η οξύτητα του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου δεν πρέπει να ξεπερνά …
Το ελαιόλαδο και … έχουν τα υψηλότερα ποσοστά σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα συγκριτικά με άλλα φυτικά έλαια
Η διαδικασία κατά την οποία απομακρύνονται τριγλυκερίδια με υψηλό σημείο τήξης από ένα φυτικό έλαιο (π.χ. βαμβακέλαιο) ονομάζεται …
Η μάλαξη του ελαιοκάρπου αποσκοπεί …
Η υδρογόνωση έχει σαν αποτέλεσμα …
Η υψηλή θερμοκρασία αποθήκευσης του ελαιοκάρπου συνδέεται κυρίως με ποιο μηχανισμό ποιοτικής υποβάθμισης;
Ο αυξημένος χρόνος επώασης κατά την διαδικασία μέτρησης της οξειδωτικής σταθερότητας (μέθοδος Rancimat), υποδηλώνει ανθεκτικότητα στην οξειδωτική τάγγιση (Σ/Λ)
Η ανίχνευση περιεκτικότητας >0,5% στο τριγλυκερίδιο … υποδηλώνει νοθεία στο ελαιόλαδο
Οι θετικοί οργανοληπτικοί χαρακτήρες του ελαιολάδου είναι το πικρό, το πικάντικο και …
Η βέλτιστη ωρίμανση της μπανάνας συμπίπτει χρονικά με το στάδιο ωρίμανσης του φρούτου γνωστό ως …
Η φυτό-ορμόνη που χρησιμοποιείται για την επισκευή της ωρίμανσης συγκεκριμένων φρούτων είναι …
Τα όρια ανοχής για την κατηγοριοποίηση των φρούτων και λαχανικών στην κατηγορία Έξτρα (extra class) είναι …
Τα ανεπιθύμητα όρια της ενεργού οξύτητας (pH) του κρασιού είναι από … εώς …
Η λέκιθος μπορεί να διαχωριστεί με φυγοκέντρηση στο πλάσμα και …
Η γλυκοπρωτείνη στην οποία οφείλεται το ιξώδες του λευκώματος είναι …
Αναφέρατε 1 χημικό και 1 φυσικό παρεμποδιστή του λευκώματος του αυγού
Η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας των αυγών της κατηγορίας Α είναι … ημέρες από την ημερομηνία ωοτοκίας
Το μέγιστο μέγεθος αεροθαλάμου για την κατηγοριοποίηση των αυγών στην κατηγορία Β είναι …
Η λέκιθος του αυγού έχει ισχυρή γαλακτωματοποιητική δράση κυρίως λόγω της παρουσίας …
Σε μια εξάδα αυγών, ένα (1) έχει μέγεθος αεροθαλάμου 7mm. Σε ποια κατηγορία πρέπει να ταξινομηθεί η συσκευασία; Εξηγείστε
