Ερωτήσεις-Απαντήσεις Flashcards
Που οφείλεται κυρίως η αλλεργική αντίδραση στο γάλα
Στην διαφορετική σύνθεση και περιεκτικότητα των πρωτεϊνών του ορού
Γιατί το βρεφικό γάλα δεν μπορεί να έχει ακριβώς την ίδια σύσταση με το μητρικό
α. Το μητρικό γάλα περιέχει παράγοντες και ουσίες (π.χ. ένζυμα), οι οποίες δεν μπορούν να επιβιώσουν από την θερμική επεξεργασία
β. Η σύσταση του μητρικού γάλακτος μεταβάλλεται
Ποιοι παράγοντες επηρεάζουν την σύσταση του μητρικού γάλακτος
α. η ηλικία της μητέρας
β. η διατροφή της μητέρας
γ. η υγεία της μητέρας
δ. η ηλικία του μωρού
ε. και άλλοι!!
Ποια είναι τα 2 βασικά κριτήρια με βάση τα οποία καθορίζεται η σύσταση του βρεφικού γάλακτος
α. Η σύσταση του μητρικού γάλακτος
β. Ο ρυθμός ανάπτυξης του βρέφους
Ποια από τα παρακάτω είναι τα παράγωγα του μελιού
α) Πρόπολη
β) Μέλι πίεσης
γ) Μέλι κηρήθρας
δ) Βασιλικός πολτός
Προπόλη και βασιλικός πολτός
Ποιο από τα παρακάτω αμινοξέα είναι το κυριότερο στην σύσταση του μελιού
α) Προλίνη
β) Λευκίνη
γ) Λυσίνη
δ) Κανένα από τα παραπάνω
Προλίνη
Ποια είναι η συνηθέστερη μέθοδος ταυτοποίησης της βοτανικής προέλευσης του μελιού
Με μικροσκοπική ανάλυση της μορφολογίας των κόκκων της γύρης
Για ποιο λόγο το μέλι δεν πρέπει να θερμαίνεται κατά την επεξεργασία του σε θερμοκρασία >45 °C
Γιατί υπάρχει κίνδυνος υποβάθμισης της θρεπτικής του αξίας
Για ποιο λόγο το υπερβολικό κάπνισμα των μελισσών είναι ανεπιθύμητο
Γιατί υπάρχει κίνδυνος από τα καύσιμα υλικά (χαρτί, πευκοβελόνες κ.α.) να παραχθούν ουσίες οι οποίες να ενσωματωθούν στο μέλι και να αλλοιώσουν τη σύσταση του (ιδιαίτερα σε ασφράγιστες κηρήθρες)
Ο όρος γάλα χωρίς προσδιορισμό σημαίνει ότι
α) Προέρχεται από αγελάδα, πρόβατο ή κατσίκα
β) Είναι νωπό
γ) Είναι πλήρες ή ημιαποβουτυρωμένο
δ) Δεν έχει υποστεί αφυδάτωση ή συμπύκνωση
Είναι νωπό
Δεν έχει υποστεί αφυδάτωση ή συμπύκνωση
Ο όρος αποβουτυρωμένο γάλα σημαίνει ότι περιέχει σε λιπαρά α) 1.5%
β) 0%
γ) 1.0%
δ) ως 0.2%
ως 0,2%
Ο έλεγχος της επαρκούς παστερίωσης του γάλακτος στην βιομηχανία γίνεται με
α. Ανίχνευση α-αμυλάσης
β. Καλλιέργεια Ο.Μ.Χ.
γ. Ανίχνευση αλκαλικής φωσφατάσης
δ. Τίποτα από τα παραπάνω
Ανίχνευση αλκαλικής φωσφατάσης
Τα τυριά τυρογάλακτος έχουν αυξημένο κίνδυνο και καθίστανται ακατάλληλα ταχύτερα σε σχέση με τα τυριά που ζυμώνονται και ωριμάζουν
(Σ/Λ)
Σωστό
Η πηγή προέλευσης των μυκοτοξινών στο γάλα είναι
Α. Τα υλικά συσκευασίας
Β. Το προσωπικό
Γ. Οι ζωοτροφές
Δ. Ο εξοπλισμός
Οι ζωοτροφές
Οι λευκές χορδές που συγκρατούν τον κρόκο στη θέση του ονομάζονται
α. Βλαστικός δίσκος
β. Χάλαζες
γ. Αναπνευστικοί πόροι
δ. Εσωτερικές μεμβράνες
Χάλαζες
H λέκιθος έχει μεγαλύτερο % βάρος από το λεύκωμα (Σ/Λ)
Λάθος
Τα αυγά της Κατηγορίας Α έχουν ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας τις ________ ημέρες από την ημερομηνία ωοτοκίας
α. 24
β. 26
γ. 28
δ. 30
28 μέρες
Τα αυγά της Κατηγορίας Α έχουν ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας τις ________ ημέρες από την ημερομηνία ωοτοκίας
α. 24
β. 26
γ. 28
δ. 30
28 μέρες
Οι παρεμποδιστές του αβγού
α. Δεσμεύουν μεταλλικά ιόντα
β. Αναστέλλουν τη δράση ενζύμων
γ. Αποικοδομούν το βακτηριακό κυτταρικό τοίχωμα
δ. Όλα τα παραπάνω
Όλα τα παραπάνω
Η οξύτητα του ελαιολάδου εκφράζεται σε % περιεκτικότητα σε
α. Παλμιτικό οξύ
β. Στεατικό οξύ
γ. Ελαϊκό οξύ
δ. Λινελαϊκό οξύ
Ελαϊκό οξύ
Η οξύτητα του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου δεν πρέπει να ξεπερνά τα
α. 0.3%
β. 0.8%
γ. 2%
δ. 3.3%
0,8%
Το μειονεκτικό ελαιόλαδο και το πυρηνέλαιο πρέπει να εξευγενιστεί και να αναμιχθεί με παρθένο ελαιόλαδο πριν καταναλωθεί (Σ/Λ)
Σωστό
Τα συζυγή διένια αποτελούν δείκτες εκτεταμένης υδρολυτικής τάγγισης των τριγλυκεριδίων (Σ/Λ)
Λάθος
Ποιο από τα παρακάτω είδη σιταριού έχει μεγαλύτερο ποσοστό πρωτεϊνών
α. Το μαλακό σιτάρι
β. Το σκληρό σιτάρι
Το σκληρό σιτάρι
Ποια θρεπτικά χάνονται με την άλεση των δημητριακών καρπών
Φυτικές ίνες (κυτταρίνη)
Βιταμίνες
Ανόργανα στοιχεία
Πρωτεΐνη
Λιπαρά οξέα
Το σιμιγδάλι παράγεται από:
α. Το ενδοσπέρμιο και το φλοιό του μαλακού σιταριού
β. Το ενδοσπέρμιο και το φλοιό του σκληρού σιταριού
γ. Το ενδοσπέρμιο του σκληρού σιταριού
δ. όλα τα παραπάνω
Το ενδοσπέρμιο του σκληρού σιταριού
Κατά το πρώτο στάδιο του κλιβανισμού του ψωμιού (<50 °C) παρατηρείται ενεργοποίηση της μαγιάς και παραγωγή διοξειδίου του άνθρακα σε αυξημένο ρυθμό (Σ/Λ)
Σωστό
Ποιο από τα παρακάτω προϊόντα θεωρούνται χαμηλού γλυκαιμικού δείκτη?
α. Αποφλοιωμένο ρύζι
γ. Ζυμαρικά από σκληρό σιτάρι
γ. Ψωμί σίκαλης
δ. Παξιμάδι ολικής άλεσης
Παξιμάδι ολικής άλεσης
Ο ρυθμός αναπνοής των φρούτων μπορεί να μειωθεί με
α. μείωση της συγκέντρωσης του οξυγόνου
β. αύξηση της θερμοκρασίας
γ. αύξηση της συγκέντρωσης του διοξειδίου του άνθρακα
δ. όλα τα παραπάνω
Μείωση της συγκέντρωσης του οξυγόνου
Αύξηση της συγκέντρωσης του διοξειδίου του άνθρακα
Ο γρήγορος ρυθμός αναπνοής συνδυάζεται με
α. μικρή διάρκεια ζωής του προϊόντος
β. μεγάλη διάρκεια ζωής του προϊόντος
Μικρή διάρκεια ζωής του προϊόντος
Η σκληρότητα και το χυμώδες αποτελούν ποιοτικά χαρακτηριστικά της
α. εμφάνισης
β. υφής
γ. θρεπτικής αξίας
δ. τίποτα από τα παραπάνω
Υφής
Οι βαθμοί Baume είναι δείκτης
α. της οξύτητας
β. της ποσότητας των σακχάρων
γ. της αλκοολικής ζύμωσης
δ. τίποτα από τα παραπάνω
Της ποσότητας των σακχάρων
Της αλκοολικής ζύμωσης
Η πτητική οξύτητα του κρασιού εκφράζεται σε
α. τρυγικό οξύ
β. θειικό οξύ
γ. οξικό οξύ
δ. τίποτα από τα παραπάνω
Οξικό οξύ
