עשרת הגדולים-התפרצויות-כתבה

Question 1

מי המקום הראשון?

Answer 1

מקום ראשון זה ירקות עם עלים כמו חסה ותרד.

Question 2

מה הגורם העיקרי לתחלואה בחסות?

Answer 2

הרוב הזה ממונו וירוסים אבל גם יש איקולי וסלמונלה

Question 3

איפה התרחשו רוב ההתפרצויות של עלים ירוקים?

Answer 3

רוב ההתפרצויות ייוחסו ל מסעדות , במוסדות חינוך נרשמו מספר הכי גדול של חולים.

Question 4

מה הגורם העיקרי לתחלואה בביצים?

Answer 4

כמעט כולם מסלמונלה

Question 5

ממה נגרמה התחלואה בביצים?

Answer 5

מחצית ההתפרצויות התרחשו במסעדות ומוסדות בהם נהוג להגיש תבשילי ביצים לא מבושלות כגון קינוחים, ביצי עין וביצים רכות.

Question 6

מה גורם להתפרצויות בטונה ?

Answer 6

היסטמין שנוצר בקלקול של טונה

Question 7

האם היסטמין עמיד בחום?

Answer 7

כן ולכן המניעה חייבת להיעשות בשלבי העיבוד הקודמים לטיפול התרמי.

Question 8

ממה נגרמת התחלואה בצדפות?

Answer 8

ברוב המקרים היו מעורבים מסעדות ובתי אוכל רוב ההתפרצויות נגרמו מנורו-וירוסים או מחיידקי ויבריו אשר זיהמו את המים בהם הצדפות גדלות.

Question 9

איפה התרחשו רוב ההתפרצויות מצדפןת?

Answer 9

כשהמוצר לא עובר בישול יסודי, מתרחשת התחלואה.

Question 10

ממה מתרחשת התחלואה בתפוחי אדמה ?

Answer 10

סלמונלה הייתה הגורם לתחלואה ב- 30% מהמקרים. יתר המקרים כללו פתוגניים כמו א. קולי, שיגלה, ליסטריה ועוד.

Question 11

איפה התרחשו רוב מקרי התחלואה של תפוחי אדמה ?

Answer 11

רוב המקרים התרחשו במסעדות והמקור המדויק אינו ידוע. מעריכים שרק במיעוט המקרים הפתוגן הגיע עם תפוח האדמה מהשדה ושבדרך כלל מדובר בזיהום מעובדי מזון או זיהום צולב ממזונות מזוהמים אחרים

Question 12

איזה מזונות מדווחים בכתבה ?

Answer 12

זה מסכם רק את ההתפרצויות שדווחו לCDC ורק מזונות שבפיקוח FDA. מזונות אלו כוללים את כל המזון בארצות הברית למעט מוצרי בשר ועוף שנמצאים בפיקוח משרד החקלאות.

Question 13

מה הפתוגן העיקרי של גבינה?

Answer 13

הפתוגן העיקרי הוא סלמונלה ואחריו ליסטריה. בגלל שליסטריה גורמת למחלה קלה לכלל האוכלוסייה ולמחלה קשה בעיקר לנשים בהריון ואוכלוסיות חלשות, ההערכה היא שיש הרבה ליסטריה לא מדווחת.

Question 14

איפה מתרחשות רוב ההתפרצויות בגבינה?

Answer 14

רוב ההתפרצויות היו קשורות בגבינות ביתיות, במיוחד מיצרני בוטיק העוסקים בייצור גבינות לטיניות ויצרנים פיראטים המייצרים גבינה מחלב לא מפוסטר וללא פיקוח.

Question 15

מה גורם לתחלואה בגלידה?

Answer 15

נפגעו מאות אנשים מסלמונלה בגלידה מסחרית, לאחר שהובילו גלידה מפוסטרת באותו מיכל בו הובילו נוזל ביצים טריות. המקרה פורסם בספרות המקצועית

Question 16

ממה נגרמת התחלואה בגלידה ביתית?

Answer 16

כמעט מחצית ההתפרצויות נגרמו מגלידה ביתית בגלל טיפול תרמי כושל בזמן ההכנה.

Question 17

למה הכתבה רלוונטית לנו ? הרי זה בארצות הברית

Answer 17

ארצות הברית דומה לנו מאוד ולכן אפשר להפיק הרבה לקחים מכך

Question 18

ממה יש מחלה בעגבניות?

Answer 18

רוב המקרים בעקבות סלמונלה ואחריה נורו-וירוסים

Question 19

איפה היו ההתפרצויות בעגבניות?

Answer 19

מעל 70% מהמקרים היו קשורים במסעדות ובתי אוכל.

Question 20

מה הכתבה משעררת על מקרי התחלואה ?

Answer 20

משערים שמקרה התחלואה גדולים יותר ממה שמדווח , משערים שכל מקרה סלמונלה מדווח ישנם 38 לא מדווחים.

Question 21

במה תלויה איכות הדיווח?

Answer 21

איכות הדיווח תלויה בגורמים רבים בניהם אופי המחלה , נטייתו של החולה לגשת לרופא ולקבל טיפול רפואי , שיטת עבודה מקובלת במעבדות ועוד.

Question 22

איזה פערים יש בין תאגידי מזון גדולים למסעדות?

Answer 22

ממצא זה עולה בקנה אחד עם הפערים המשמעותיים שיש בין תעשיית המזון המסודרת לבין ענף ההסעדה בכל הקשור למערכות ניהול בטיחות מזון ובמיוחד HACCP.

Question 23

מה הבעיות בנטבטים?

Answer 23

יש בעיתיות רבה איתם וממליצים לאנשים בקבוצות סיכון לא לצרוך אותם בכלל כשהם לא מבושלים

Question 24

מה גורם התחלואה בנבטים?

Answer 24

הרוב מסלמונלה והשאר מאי.קולי

Question 25

מה גורם התחלואה בנבטים?

Answer 25

תנאי הגידול הלחים של הנבטים מאפשרים התרבות חיידקים פתוגניים וקיים קושי טכני לשטוף ולחטא מוצרים עדינים אלו.