Ликер и Биттер

Question 1

Ликер - это?

Answer 1

Сладкий спиртной напиток, содержащий в составе фруктовые или ягодные экстракты, настои душистых трав, пряности или другие ингредиенты (какао, орехи и т.д.). Алкогольной основой является этиловый спирт или другие крепкие напитки: виски, ром, коньяк, водка.

Чтобы считаться ликером нужно:
1. Содержать большое количество сахара - не менее 100г/л
2) Содержание спирта не менее 15%

Question 2

Производство:

Answer 2

1) Дистилляция: Берут спирт и добавляют в него ароматические вещества(растения, фрукты и тд). Обычно используют данный метод для твердых ингредиентов, таких как кожура фруктов, семена и корни. Большинство ликеров дистиллированные. Здесь получается прозрачный дистиллят.

2) Мацерация:
Этот метод подходит для мягких фруктов, которые могут распасться при дистилляции: фрукты или травы оставляют в нейтральном спирте, пока они не впитают аромат. Здесь цветной дистиллят.

3) Перколяция:
Перколяция (от лат. рercolatio – “процеживание через…”), т.е. процеживание вещества через растительный материал с целью извлечения растворимых в нем компонентов в это самое вещество.
Спирт проходит через фильтр из растительных компонентов и медленно стекает. С помощью перколяции дистиллят получается темным и горьким.

Question 3

Виды ликеров:

Answer 3

1) Легендарные ликеры:
На основе медицинских трав, горьких косточек и нейтрального спирта.
Спирт: 35-45%
Сахар: 30%-50%

2) Марочные (Десертные):
На основе фруктов и их кожуры с добавлением яиц и сливок.
Спирт: 20-30%
Сахар: 20-30%

3) Крема:
1. Айриш Крем:
Ирландские крема, которые делаются на основе ирл.виски и сливок.

2.Классические:
Содержат не менее 400 г/л
Спирт: 15-25%
Сахар: 60%

Question 4

Отличие Ликеров от Настоек и прочего

Answer 4

Ликер:
1.Высокое содержание спирта
2. Высокое количество сахара: 100г/л или 400г/л (25%-60%). Всегда сладкий.
3.Нередко состав многокомпонентный и включает в себя до 100-150 различных растений.

Настойка:
1. Может быть как сладким, так и нет. Если и содержат, то не более 30%
2. Если он не сладкий, то отличие от биттера в том, что настойки могут производиться не только на основе мед.растений, но и на фруктах, кореньях и тд.

Наливка:
1. ТОЛЬКО на фруктах или ягодах
2. Всегда сладкие. Содержат 25-40%
3. Низкое содержание спирта.

Биттер:
1.ТОЛЬКО на мед.травах
2.НЕ СОДЕРЖИТ сахара вообще.
3. Высокое содержание спирта: 6-50 градусов может достигать.

Бальзам:
Во время производства бальзама настаивают множество трав, а затем добавляют такие компоненты, как эфирное масло, мед, фрукты, корни

Question 5

Биттер - это?

Answer 5

Алкоголь, получаемый путем настаивания горечавки и других горьких медицинских растений на нейтральном спирте.
Биттер - горький с немецкого.

Question 6

Производство биттера:

Answer 6

1. Мацерация горечавки и других растений на спирте
   2.Фильтрация настоя
   3.Разбавление водой и разлив по бутылкам.