Граппа Flashcards
Граппа - ?
Граппа - это алкоголь, изготавливаемый путем перегонки жмыха винограда после его выжимки для производства вина. Безотходное производство.
Производство
1) Жмых винограда собирают и плотно закрывают в бочках, дабы не дать мезге контактировать с воздухом. В жмых входят стебли, косточки, кожура и мякоть.
Обычно жмых из красного винограда требует короткой ферментации, ибо он итак был подвержен брожению какое-то время из-за длительного контакта кожуры с соком, но для жмыха из белого винограда требуется куда больше времени. В мезге красного винограда мало сахара, но много спирта, а в белом больше сахара и меньше спирта.
2) брожение проходит в стальных чанах
3) Далее ферментированный жмых перегоняют с помощью пара, т.к воду добавлять нельзя.
4) Брагу очищают от косточек, шкурок, веточек.
5) Розлив граппы по бутылкам в основном без выдержки в дубовых бочках. В основном прозрачная жидкость, либо оттенок жмыха, что использовался.
Виды граппы
1) Giovane, Bianca:
Молодая, невыдержанная граппа прозрачного цвета.
2) Affinata in Legno:
Граппа, выдержанная в бочках до года. Граппа может быть выдержана в бочках из любого дерева, не обязательно из дуба, тем самым повышая спектр ароматики и вкуса.
3) Vecchia, Invecchiata:
Выдержка не менее 12 месяцев
4) Riserva, Stravecchia:
Выдержка не менее 18 месяцев.
5) Aromatica:
Из ароматных сортов винограда - мускат, гевюрцтраминер
6) Aromatizzata:
Граппа приправлена медом, травами и фруктами.
7) Monovitigno:
Из одного сорта винограда
Сочетания с едой:
Итальянской классикой считается капать несколько капель граппы в чашку выпитого эспрессо и несколько раз покрутить чашку, чтобы алкоголь “собрал” пенку со стенок чашки.
