Водка Flashcards
Водка - это?
Это смесь ректифицированного этилового спирта с водой
Производство:
0) Вода тщательно очищается. Изучают состав воды, в которой должно быть минимальное количество солей, ведь иначе водка будет жесткой и не вкусной. Для очистки чаще всего используют угольные фильтры или через кварцевый песок. На некоторых заводах дополнительно используют ультрафиолетовую очистку воды.
1) Берут зерна пшеницы, кои перемалывают в муку и разваривают под давлением пара в специальном чане.
2) Добавляют дрожжи и перегоняют. Получают спирт-сырец - это неочищенный самогон, в нем высокое содержание вредных примесей.
3) Перегоняют второй раз для очистки спирта от вредных примесей.
4) Воду и полученный спирт смешивают. Здесь также происходит соединение с другими ингредиентами, например, для лимонной водки добавляют лимонный сок или химический ароматизатор.
5)Полученную смесь фильтрую через древесный уголь или кварцевый песок
6) Ассимиляция: Готовому продукту дают отстояться несколько суток, чтобы молекулы воды и спирта полностью слились, ведь от этого напрямую зависит вкус и мягкость напитка. Далее разливают по бутылкам и закупоривают их.
Виды водки:
1) Стандартная:
Вода + спирт
2) Ароматизированная:
Для придания продукту нужного запаха его настаивают на травах, добавляют экстракты растений. При приготовлении используются только натуральные ингредиенты.
3) Фруктовая:
Брага из ягод и фруктов. Её дистиллируют и смешивают с водой.
Отличается от классической по нескольким пунктам:
1. Сырье. Для изготовления обычной водки используют зерновой спирт из пшеницы. Спирт для плодовых водок гонят из фруктов и ягод: яблок, груш, абрикосов, слив, шелковицы, персиков.
- Производство. Основу классической водки составляет максимально очищенный ректифицированный спирт крепостью 96 %, плодовой – фруктовый дистиллят, полученный методом двойной перегонки. Как для бренди. Он менее крепкий (52–86 %) и сохраняет вкус и аромат исходного сырья.
