Wein, Branntwein Flashcards
1
Q
Nach dem Auspressen von Trauben haben sie trüben Most. Welche beahndlungsschritte? 3 wichtigsten schritte.
A
- Klären
- Mostbehandlungsmittel: Aktivkohle, verbessert Aroma
- Feststoff abtrennen: Zentrifugation, schneckenzentrifugator
2
Q
Most hat 90°Oe Zuchthefe die max 12% verträgt wird eingesetzt. Wieviel Alkohol wird erwartet? warum ist es in der Realität weniger?
A
theoretisch 51,1
- Bildung von Gärungsprodukten,Hefemasse, Alkohol in Sauerstoffblasen gebunden und verlässt so die Mischung.
3
Q
Aus wein mit 10% brandweit herstellen. vorgehen?
A
Destillation -> da alkohol und Wasser unterschiedliche Siedepunkte haben. Kann der Alkohol gezielt verdampft, abgefangen und kondensiert werden. aus Siedediagramm kann der Alkoholgehalt bei der jeweiligen Temperatur in Rückstand und dapfgemisch abgelesen werden.
