Risikoabschätzung und Minimierung

Question 1

Sie planen eine Party und möchten Risiko senken eine LM Vergiftung zu bekommenberechnen. wie gehen sie vor?

Answer 1

M Anzahl menschen
Pi Wahrscheinlichkeiten (unabhängig voneinander)
N Teilnehmen mit einer LM Vergiftung
N=MP1P2*P3….

Question 2

Was versteh man unter HACCP-Prinzip? Beschreibe das Ziel und Vorgehen. Warum MUSS man heute eine HACCP-Studie machen?

Answer 2

Prinzip: statt entproduktkontrolle schon im Prozess möglich gefahren identifizieren, beurteilen/einschätzen, Kontrollieren und eliminieren durch festgelegtes Regelsystem.
Vorgehen: team bilden um alle fragen gut beantworten zu können.Alles beschreiben. Gefahrenanalyse. Kritische Punkte im Prozess analysieren (CP und CCP)und bei worst case Reaktion festlegen.

Question 3

Was ist ein CCP in einer HACCP-Studie? Wie ermittelt man ihn? Beispiel

Answer 3

kritische Regelstellen. Wenn eine Schädigung an dieser stelle sich auf das Endprodukt auswirken würde.

Question 4

Was versteh man unter PAT?

Answer 4

Process analytical Technology: Fordert Prozessvalidierung durch Prozessregelung statt Produktvalidierung.

Question 5

Was versteht man unter “hudle Technology”? Gebe 3 Beispiele für geeignete Hürden Beispiel salami.Vorteil+nachteil

Answer 5

dem MO mehrere Hürden zu stellen.
-Temperatur senken (benötigt Energie)
- Aw wert durch zugäbe von Salz senken (geschmackliche Änderung)
- Konservierungsstoffe zugeben (kommt nicht gut bei Verbraucher an)
weitere Säuregehalt er höhen, Redoxpotential senken (Sauerstoff entziehen), Schutzkulturen zusetzten, anfanskeimzahl reduzieren