Thermische Inaktivierungsverfahren

Question 1

Wann spricht man von einem Athermischen Inaktivierungsverfahren? Nenne 3 Beispiele

Answer 1

Wenn die Inaktivierung nicht durch eine termperatur verursacht wird.

• Inonisierte Strahlung
• Hochdruckpasteurisaion
• Elektroimpulsverfahren
• gasplasmaverfahren

Question 2

Beschreibe das Wirkprinzip der Behandlung mit ionisierenden Strahlen?

Answer 2

hochenergetische Teilchen treffen auf ein Molekül und übertragen so viel Energie, dass aus dem Molekül ein Elektron herausgestoßen wird, sodass Ionen entstehen.

Question 3

Beschreibe das Wirkprinzip der Behandlung mit Gasplasma?

Answer 3

Gasplasma ist Gemisch aus Atomen und Moleküle mit geladener Materie. Einfluss für MO:
Verschiedene Kriterien haben Einfluss. Die UV strahlen spielen aber eine große Rolle.

Question 4

Beschreibe das Wirkprinzip der Behandlung mit Elektroimpulsen?

Answer 4

Hochspannungsimpulse hoher Feldstärken zerstören und durchlöchern die Zellmembran. ->wird auch verwendet um zb. Früchte vorzubehandeln für Trockenfrüchte.

Question 5

Beschreibe das Wirkprinzip der Behandlung mit Ultrahochdruck?

Answer 5

Hydrostatische druck wird auf 100-1.000Mpa für einige Minuten erhöht. Es kommt zu Prolongierung von Aminen und Dissoziation von Säuren (ph Wert sinkt). Gut für einfache chem. Bindungen wie zb. KH, Vitamine, Aromastoffe. Proteine denaturieren ab ca 500 Mpa

Question 6

Beschreibe das Wirkprinzip der Behandlung mit Strilfiltration?

Answer 6

Abscheiden von MOs aus dem Medium. nur Fluide möglich.
Unterscheidung in Oberflächenfiltration (größe)
und Tiefenfilter ( Anziehungskräfte zwischen Partikel und Filter)

Question 7

Geben sie Graphik mit Sachsenbeschriftung möglicher verlaufe der Inaktivierung für Behandlung mit
ionisierenden Strahlen, Elektronimpulsen,

Answer 7

ioniesierende Strahlen: lg (N/N0) über D eben und dann abfallend: lg(N/N0)=lg(r)-D/D10
D:absorbierte Dosis, D10: spez.Strahlenresistenz,

Elektroimpuls: log(N/N0) über T Kurven abfallend steiler je stärker E-feld: lg(N/N0)= -(t/tcr)^(-(E-Ecr)/k)
Ecr,k,tcr:Feldstärkekonstanten,

Question 8

Warum gelten bei der Sterilfiltration besondere Hygienemaßnahmen? Nennen 3

Answer 8

Da die Keime nur abgetrennt nicht aber vernichtet werden.

Der Vermehrung wird keine grenze gesetzt.

Question 9

Benne 4 Risiken der Sterilfiltration und die Gegenmaßnahme

Answer 9

Duchbrechen von MOs: Doppelte Filterschicht. unwahrscheinlich, das beide Filter ihre Schwachstelle am gleichen Punkt haben.
Durchblasen von MOs: Durch kurzzeitigen Staudurck durchgepresste MOs. ->membranfilter mit unregelmäßigen Poren
Durchwachsen von MOs: Mo könne durch ihre schnelle vernmehrungszeit die Filter durchwachsen. Filter nicht mit MOs drauf abstellen.

Question 10

Was versteh man unter Dead end und Cross-Flow filtration?

Answer 10

dead end: Strom senkrecht zur Filterfläche (die ganze Flüssigkeit muss durch den Filter.
Cross-Flow: Stop tangential zu Filterfläche (geringerer Filterkuchen.