Verfahren Thermische Sterilisieren Flashcards
Sie haben für ihren Autokraten als Heizmedium Flammen, Heißluft, Heißwasser, überhitzen dampf oder Sattdampf zur verfügung. Welches Medium wählen Sie? 1 Nachteil für alle anderen
->sattdampf Flammen: hohe Anforderung an Verpackung Heißluft: schlechter Wärmeleiter Heißwasser:? überhitzter dampf:?
Früchtepüree in dose Sterilisieren: Temperaturprofil zu anfangs, mittel und Endzeit.
T über R.
Bei Glas linearer Wärmeübergang
bei Püree kurve
bei Endtemperatur t const.
Gleichung für Kinetik des Wäremübergangs.
Was bedeutet einzelne Einflussparameter?
QPunkt=kA(Tdampf-Tprodukt)
k=1/alpha(Wasser,wand) +1/lamda (wand) +1/alpha(wand,produkt) +1/lamda(Produkt)
Nenne drei Genzfälle bei der Berechnung des Wärmeübergang und was ist dadurch ausschlaggebend im k (Wärmeübergang+Wäremleitung)
Außenproblem: hauptsächlicher widerstand liegt außen
Innenproblem: hauptsächlicher widerstand innen (z.b. Großes Produkt ohne vermischung)
konjugiertes Problem: widerstand innen und außen
-> der schlechte Übergang spielt immer die Größte negative Rolle im k.
Zeichnen Sie ein Diagramm für eine Dose im Autoklav. Zeigen sie den Verlauf der Temperatur im Produkt, an der öberfläche und des Heizmediums.
Diagramm: T über zeit
autoklav /``````|
Oberfläche ist zeitversetzt und wir nicht ganz so heiß
Kern ist sehr viel zeitversetzter und deutlich kälter
Warum ergeben sich beim Autoklavieren unterschiede zwischen Heizmedium, produktoberfläche und Produktkern?
Wie kann man den Temperaturanstieg beschleunigen?
durch Änderung der Verpackung, und Prozess
Da der Wärmestrom zeitanhängig und auch medium abhängig ist.
- Eine Verpackung wählen, die sehr Wämeleitfähig ist.
- Durch Autoklavieren mit dampf. So wird zusätzlich die Verdampfungsenthalpie frei wenn das Wasser am Produkt kondensiert.
Eine Alternative ist getrennte Inaktivierung von Produkt und Verpackung. Warum ist das für die Produktqualität zu bevorzugen?
kürzeres Aufheizen und schnelles abkühlen-> weniger schaden
Optimale zeit und Temperatur kann für das Produkt gewählt werden, unabhängig von der Verpackung.
thermische Inaktivierung was ist der unterschied zwischen direkter und indirekter Erhitzung?
Welches verfahren ist Plattenwärmeaustauscher und Dampfinjektion
Indirekt: Wand zwischen Produkt und heitzmedium
Direkt: Produkt im kontakt mit Heizmedium
Plattenwärmeaustauscher: Indirekt
Dampfinjektion: direkt
Welche typischen Verfahren zur indirekten Erhitzung werden für Milch, Smoothie und Flüssiger verwendet?
Milch: Plattenwärmeübertrager
Smoothie: Shake-Wärmeübertrager
Flüssigei: Röhren-Wärmeübertrager
Was ist der Vorteil des Direkten Erhitzungsverfahrens? für Produktqualität, energetische Aspekte.
Warum nicht überall zugelassen?
Hohe Qualität durch schnelles erhitzen+ Abkühlen
Dadurch wird nicht mehr Energie verwendet als nötig.
?
Welche Methoden eigenen sich für Sterilisation von Verpackung zu verfügung? Für Temperaturstabile und Temperaturinstabile?
Temperaturstabile: Heißdampf
Temperaturinstabile: Ultraschall, Plasmabehandlung, Kombinationsverfahren, Behandlung mit UV oder ionisierenden Strahlen
Was versteht man unter Aseptisch verpacken?
1 von 1.000.000 Verpackungseinheiten darf nicht steril sein.
Wie wird eine Rekontamination des Produkts mit MOs verhindert? 2 Beispiele
- Sterilisieren - Formen - Füllen - schließen
2. Blasformen - Füllen - Schließen
