Voeding en Gezondheid Koolhydraten

Question 1

Wat is de structuurformule van monosachariden?

Answer 1

C6H12O6
Glucose, fructose, galactose

Question 2

Wat zijn de disachariden?

Answer 2

Maltose, lactose en sacharose

Question 3

Wat zijn de polysachariden?

Answer 3

Zetmeel en glycogeen

Question 4

Wat zijn vezels?

Answer 4

Stoffen die in de dunne darm van de mens niet worden opgenomen en die qua chemische aard omschreven kunnen worden als koolhydraten of lignine

Question 5

Wat is het verschil tussen wateroplosbare en niet wateroplosbare vezels?

Answer 5

Wateroplosbaar: pectine -> volkoren producten, fruit, peulvruchten, zaden
Niet wateroplosbaar: Cellulose -> bruine rijst, kool, wortel, tarwezemelen

Question 6

Waar vindt de afbraak van koolhydraten plaats?

Answer 6

Bij de spijsvertering

Question 7

Wat is de invloed van koolhydraten op je gezondheid?

Answer 7

Suikerhoudende dranken verhoogt risico op diabetes en lichaamsgewicht

Question 8

Wat is de invloed van vezels op je gezondheid?

Answer 8

Wateroplosbaar:
Vertraagt glucose opname
Vertraagt cholesterol
Productie korte-keten vetzuren

Niet wateroplosbaar:
Hoger gewicht faeases
Vermindert kans op aambeien
Versnelt passage door colon
Geeft verzadigd gevoel

Question 9

Waar speelt pectine een belangrijke rol in?

Answer 9

Het verlagen van LDL-cholesterol

Question 10

Waar spelen groente en fruit een positieve rol?

Answer 10

De juiste bloeddruk
Verlagen hart- en vaatziekten
Afnemen kans op beroertes

Question 11

Waar spelen volkoren producten (met veel vezels) een belangrijke rol in?

Answer 11

Hebben dezelfde positieve werking als groente en fruit
Dit is gunstig voor de gezondheid

Question 12

Wat is glycemische index?

Answer 12

een maat voor de snelheid waarmee glucose koolhydraten in je bloed beschikbaar komt (50 gram koolhydraten bevat)

Question 13

Hoe kan het GI dalen?

Answer 13

Aanwezigheid van oplosbare vezels
Aanwezigheid van vetten, eiwitten en zuren

Question 14

Wat is de glycemische belasting/lading?

Answer 14

(glycemische index/100) * verteerbare koolhydraten in grammen
Middelpunt is 20

Question 15

Wat gebeurt er bij Diabetes Mellitus?

Answer 15

Te weinig of geen insuline aanmaak -> hoge glucosebelasting van het bloed

Question 16

Wat is het verschil tussen DM type 1 en DM type 2?

Answer 16

Type 1: geen insuline aanmaak (10% mensen)
Type 2: verminderde insuline gevoeligheid (90% mensen)

Question 17

Wat zijn de risicofactoren van diabetes?

Answer 17

Overgewicht, verkeerde voeding en te weinig lichamelijke activiteit

Question 18

Wat zijn de belangrijkste complicaties van diabetes?

Answer 18

Schade aan de bloedvaten en zenuwen -> weefselschade
Voornamelijk: ogen, hart, nieren, zenuwen en voeten

Question 19

Waarom zijn groente en fruit gezond?

Answer 19

1. Geen vet, zout en weinig koolhydraten
2. Rijk aan vezel, vaak tekort
3. Veel vitamines
4. Veel mineralen
5. Alles in een handige mix
6. Veel stoffen nog in onderzoek

Question 20

Wat is de gemiddelde hoeveelheid groente en fruit wat er per dag geconsumeerd wordt?

Answer 20

131-134 gram

Question 21

Wat wordt er gedaan aan het probleem van weinig groente en fruit eten?

Answer 21

Schoolfruit
Vergaderfruit
Groente als basisingrediënt
Groente concepten

Question 22

Wat zijn de belemmerende factoren waardoor verschillen tussen de consumenten?

Answer 22

1. Groente en smaak
2. Hoeveel we eten (en denken te eten)
3. De hoeveelheid per groente en fruit anders is
4. Eetmomenten
5. Koken (vaker afhalen of thuisbezorgd)
6. Obesogene samenleving (alles groter willen en giga aanbod fastfood)

Question 23

Hoeveel gram vezels is de aanbevolen richtlijn voor volwassenen?

Answer 23

14 gram voedingsvezeld per 1000 kcal
Komt neer op 30-40 gram vezels voor volwassenen per dag

Question 24

Waar hangt een hoge vezelconsumptie mee samen?

Answer 24

Lagere risico op:
- diabetes type 2
- dikke darm kanker

Question 25

Welke claims kan je tegenkomen rondom vezels?

Answer 25

Bron van vezels
Vezelrijk

Question 26

Hoe bereken je het energie% voor koolhydraten?

Answer 26

Aantal koolhydraten x kcal/gram (vastgesteld) x 100%

Question 27

Hoeveel % consumeert meer dan 200 gram groente en fruit per dag?

Answer 27

16%

Question 28

Welke 3 hoofdgroepen zijn er van de bio-actieve stoffen?

Answer 28

Carotenoïden (wortel, tomaat, spinazie)
Flavonoïden (broccoli, prei, druiven)
Glucosinolaten en indolen (koolsoorten, witlof)