Toxiinfecciones alimentarias Flashcards

1
Q

Salmonella spp localisación

A

Enteropatógenas
y enteroinvasivas generalmente en el intestino delgado

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

V o F
La dosis infectiva de Salmonella spp. es baja

A

F

Es elevada: [10^3 10^7 ufc] en general

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Cuales son los 4 cuadros generales clínicos de Salmonella spp?

A

Portador asintomático
Septicemias
Gastroenteritis
Fiebre tifoideas y paratifoideas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Périodo de incubación y duración de la gastro por Salmonella

A

incubación: 6-48h
duración: dias a una semana

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Periodo de incubación de la fiebre tifoidea y paratifoidea

A

10-20j

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Por dónde evitar la contaminación por Salmonella spp? (APPCC)

5 puntos

A

Aguas

Piensos, productos
agrícolas frescos

Contagio entre animales

Higiene en matadero

Evitar presencia de
insectos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Como prevenir y evitar el crecimiento bacteriano de Salmonella spp?

7 puntos

A

Refrigerar mínimo 4ºC, refrigeración rápida de precocinados.

Cloración del agua.

Aplicar tratamientos térmicos.

Sistema eficaz de limpieza y
desinfección.

Higiene de manipuladores (portadores)

Evitar contaminaciones cruzadas.

Materias primas con buena calidad higiénica.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

V o F
Existen límites legales en la legislación para Salmonella spp

A

V

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Shigella spp: périodo de incubación

A

7-36h

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Shigella spp: duración de la infección

A

3 14 d.
Estado de portador hasta 1 año

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Shigella spp: localización

A

Invade las células del colon (“propagación explosiva”) Liberación de la toxina

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Shigella spp: Síntomas

A

vómitos frecuentes, dolor
abdominal, fiebre alta, diarrea de acuosa a mucosa

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Shigella spp: cuál es la más peligrosa: Sh. dysenteriae o Sh.
sonnei ?

A

Sh. dysenteriae

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

V o F

Shigella spp es autolimitante, no hay que dar antibioticos

A

V en poblaciones sanas

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

V o F
Existen límites legales en la legislación para Shigella spp

A

F

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Clostridium perfringens: qué enterotoxina es la más grave

A

La tipo C, provoca Enteritis necrotica

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Clostridium perfringens: incubación

A

8 24 h (13 h)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Clostridium perfringens: DMI

A

10^6 10^8 ufc

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Clostridium perfringens: sintomas

A

diarrea aguda, calambres abdominales, dolor de
cabeza, fiebre No vómitos

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

V o F
Existen límites legales en la legislación para Clostridium perfringens

A

F, EXCEPTO para especias:
100 - 1000 ucf /g

21
Q

Cuales son los 6 tipos de E.coli?

A

Ecoli enteropatógeno (EPEC)
Ecoli enterotoxigénico (ETEC)
Ecoli enteroinvasor (EIEC)
Ecoli enterohemorrágico (EHEC)
Ecoli enteroagregativo (EAEC)
Ecoli de adherencia difusa (ADEC)

22
Q

EPEC - EAEC - ADEC Período de
incubación

23
Q

ETEC Período de
incubación

24
Q

EIEC Período de
incubación

25
EHEC Período de incubación
3-9 d
26
EPEC - EAEC - ADEC Síntomas
Diarrea, náuseas, dolor abdominal, fiebre, cefalalgia Diarrea acuosa, mucosa pero sin sangre ADEC sólo afecta a niños de corta edad
27
ETEC Síntomas
Diarrea acuosa, ligera fiebre, retortijones abdominales
28
EIEC Síntomas
Diarrea profusa mucosa y con VETAS DE SANGRE, escalofríos, fiebre, cefalalgia, dolor abdominal
29
EHEC Síntomas
Diarrea muy sanguinolenta, dolor abdominal intenso, vómito sin fiebre, SUH, nefropatía aguda, convulsiones, coma, muerte
30
Reglamento (CE 2073 2005)
indicador de higiene del proceso para de muchos alimentos
31
Yersinia enterocolítica incubación
24-36 horas
32
Yersinia enterocolítica que población
niños 7 años
33
Cuantas fases clínicas tiene Yersinia enterocolítica
3 Fase primaria aguda Fase secundaria Fase terciaria
34
Yersinia enterocolítica: Fase primaria aguda
gastroenteritis aguda o linfoadenitis mesentérica
35
Yersinia enterocolítica Fase secundaria
inflamación de tejido conjuntivo y piel
36
Yersinia enterocolítica Fase terciaria
inflamaciones reumáticas crónicas
37
V o F Yersinia enterocolítica es termosensible
V
38
V o F Yersinia enterocolítica es Psicrotrofa (puede crecer a 7 ºC)
V
39
V o F Vibrio parahaemolyticus aerobio estricto
F Anaerobio facultativo
40
V o F Vibrio parahaemolyticus es halófilo
V Halófilo No crece ni produce la toxina si no existe una [ >0.5% hasta 10%]
41
Cuales son las toxinas de Vibrio parahaemolyticus
Toxina K (hemolisina Kanagawa) Toxina entérica
42
Vibrio parahaemolyticus DMI
10^6 ufc
43
Vibrio parahaemolyticus incubación y duración
10-18 h 5 días
44
V o F Vibrio parahaemolyticus afecta también a los animales
Sólo es susceptible el hombre
45
Vibrio parahaemolyticus sintomas
Siempre diarrea profusa (a veces sanguinolenta), dolores abdominales, mareos, vómitos, fiebre moderada, dolor de cabeza, escalofríos
46
Vibrio cholerae toxinas
Enterotoxina colérica (CT) Enterotoxina termolábil (LT) enterotoxina termoestable (ST)
47
Vibrio cholerae, sintomas tipo Cólera
dolor abdominal, anorexia, DH grave (!!), desequilibrio salino, diarrea profusa (agua de arroz), muerte
48
Vibrio cholerae, sintomas tipo gastroenteritis
aparición repentina, retortijones abdominales, diarrea y fiebre, vómitos y heces sanguinolentas Curación 6 días Terapia importante rehidratación y sales