Intoxicaciones de origen fungico Flashcards
Que es un micelo?
Un conjunto de hifas
V o F
Las micotoxinas son muy diversas quimicamente y tienen un alto peso molecular
F
muy diversas, pero bajo peso molecular
Cual fue el primer caso de micotoxicosis atribuido a un alimento?
CORNEZUELO DEL CENTENO
Fungo al origen del CORNEZUELO DEL CENTENO
Claviceps purpurea
CORNEZUELO DEL CENTENO: sintomas
Ergotismo (fuego de San Antonio). Sensación de quemazón, alucinaciones y gangrena de miembros.
Qué toxina produce Aspergillus flavus
aflatoxina (Aspergillus flavus toxina)
V o F
No todas las cepas de una especie son capaces de producir la micotoxina
V
Da las 6 aflatoxinas que tienen importancia como contaminantes de los alimentos
B1 (la + tóxica)
G1
B2 y G2 derivados de B1 y G1
M1 (metabolito en la vaca de B1) y M2 (metabolito de B2). Se encuentran en leche/orina/heces
grado de toxicidad y carcinogenicidad de las aflatoxinas
B1 > G1 > B2 > G2 > M1 > M2
Toxicidad de las aflatoxinas
hepatoxicas
carcinogénicas
intox aguda o crónica
Especies productoras de ocratoxinas
Aspergillus ochraceus, Penicillium verrucosum, Penicillium nordicum y Aspergillus sección Nigri
Toxicidad de la OTA
nefrotóxicos (++++), teratogénicos, inmunodepresores y carcinogénicos
Propiedades químicas de las ocratoxinas (qué toxinas?)
Varias ocratoxinas (A, B, C, α, β), la más tóxica es la ocratoxina A (OTA).
Que toxina es la principal responsable de la nefropatía porcina
OTA de las ocratoxinas
FUMONISINAS especie la mas importante
Fusarium verticillioides
V o F
La presencia del moho Fusarium no significa que las toxinas son presentes
V
Cuales son las 4 series de Furosamidas?
A, B, C, P
Toxicida en el hombre de las furosamidas
cáncer de esófago y de hígado
toxicidad en animales de las furosamidas
leucoencefalomalacia equina y edema pulmonar porcino.
toxicidad en ratas de las furosamidas
efectos carcinogénicos y hepatotóxicos
PATULINA especies productoras
en manzanas peras
Penicillium,
Aspergillus,
Paecilomyces y
Byssochlamys
PATULINA toxicidad
neurotóxica,
inmunotóxica,
inmunosupresiva y
genotóxica.
IARC Patulina
grupo 3
“No puede ser clasificado respecto a su carcinogenicidad para el ser humano“:
ZEARALENONA especies
Fusarium graminearum, Fusarium culmunorum, Fusarium cerealis
ZEARALENONA propiedades
Micotoxina estrogénica no esteroidea.
ZEARALENONA toxicidad
cáncer de mama, anomalías fetales, embriopatía y actividad uterotrópica.
TRICOTECENOS especie principal
Fusarium
TRICOTECENOS toxinas
Deoxinivalenol (DON): frecuente en cereales pero poco tóxico
Nivalenol (NIV)
ToxinaT-2 (T2): altamente tóxico
Toxina HT-2 (HT2): altamente tóxico
Diacetoxiscirpenol (DAS):altamente tóxico
TRICOTECENOS toxidad
Leucopenia tóxica alimentaria (ATA), citotóxica e inmunosupresora
sintomas gastrointestinales, dermatológicos y neurológicos
IARC FUMONISINAS
2B agentes probablemente cancerígenos
IARC ocratoxinas (OTA)
carcinógeno 2B
IARC aflatoxinas
Grupo 1 “Carcinogenic to humans”
