Contaminación biotica 2

Question 1

V/F Los microorganismos alterantes no tienen efecto nocivo sobre la salud, al contrario de los patogenos

Answer 1

F, alteran el alimento y eso puede llegar a un efecto nocivo del alimento

Question 2

Calidad microbio o vida útil deficiente, que indicadores?

Answer 2

de calidad o higiene: pueden ser microorganismos o sus metabolitos

Question 3

Que indicadores indican la posible presencia simultanea de patogenos?

Answer 3

indicadores de seguridad alimentaria

Question 4

Caracteristicas que los indicadores de higiene deben cumplir

Answer 4

detectables en todos los alimentados comprobados

correlación negativa entre presencia/Numero y calidad del alimento

detección facíl

Question 5

caracteristicas de los indicadores de seguridad alimentaria

Answer 5

especificidad sobre el patógeno

no deben ser contaminentes naturales

detectados por pruebas sencillas, baratas

similares resitencias a las condiciones a las cuales resista el patogeno

Question 6

V/F son indicadores de higiene los aerobios viables totales

Answer 6

V

Question 7

Dar dos tipos de aerobios viables totales

Answer 7

mesofilos: higiene insuficiente

psicrotrofos: tto frío insuficiente, posible presencia de proteasas/lipasas y patogenos

Question 8

V/F los aerobios viables totales se usan para productos fermentadas, tratados a altas temperaturas o deshidratados

Answer 8

F, no se usan para eso

Question 9

V/F son indicadores de higiene los mohos y levaduras

Answer 9

V

indican: faltas en el amazamiento

Question 10

V/F los mohos y levaduras se ven sobretodo en alimentos poco acidos y con elevada aw

Answer 10

F

acidos con poco aw

Question 11

V/F son indicadores de seguridad alimentaria las enterobacteriae

Answer 11

V y F, depende

indican contaminación fecal, tto inadecuado, contaminación del equipo, conservación inadecuada

Question 12

E.coli, indicador de..

Answer 12

higiene y seguridad alimentaria

Question 13

Staphylococcus aureus indicador de…

Answer 13

higiene y seguridad alimentaria

indician gente contaminados o presencia de enterotoxinas estafilocidas

Question 14

Anaerobios sulfito-reductores indicadores de…?

Y dar 2 ASR

Answer 14

indicador de seguridad alimentaria

Clostridium perfrigens y botulinum

Question 15

los anaerobios sulfito-reductores indican que modo de contaminación?

Answer 15

contaminación fecal-telúrica.

Importantes para alimentos envasados al vacío y los que han sufrido tratamiento térmico muy alto.

Question 16

Dar 4 indicadores de seguridad alimentaria

Answer 16

Listeria monocytogenes

Salmonella

Cronobacter spp.

Histamina

Question 17

Qué microorganismos patogenos pueden estar utilizados como indicadores de higiene?

Answer 17

V, Salmonella y Campylobacter

Question 18

Reglamento 2073/2005 sobre criterios microbiológicos aplicables a los productos alimenticios, y modificaciones posteriores

Answer 18

normas de obligado cumplimiento sobre limites para organismos patogenos o indicadores

Question 19

criterios microbio def

Answer 19

define la acceptabilidad de producto etc… según sus caracteristicos microbios

• de higiene
• de seguridad alimentaria

con valores: n, c, m, M (ver taller 2)