Contaminación biotica 1 Flashcards

1
Q

V/F Las tóxinas bacterianas y fúngicas son un tipo de contaminación biótica

A

V

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2
Q

Que es una contaminación microbiana ENDOGENA?

A

antes de la obtención o manipulación del alimento

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3
Q

Que es una contaminación microbiana EXOGENA

A

Contaminación cruzada

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4
Q

Cuales son los tipos de factores que influyen en el crecimiento microbiano?

A

factores intrisecos, extrinsecos, influencias implicitas e influencia de los tratamientos tecnologicos

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5
Q

Factores intrínsecos que favorecen el crecimiento microbiano

A

propiedades físicas,
químicas y biológicas del alimento

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6
Q

Influencias implícitas del crecimiento microbiano

A

características del microrganismo y relaciones de
dependencia entre ellos

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7
Q

Cual es la actividad del agua de los alimentos estabilizados?

A

< 0.60

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8
Q

Qué actividad necesitan las bacterias halófilas (sal)?

A

0.75-0.80

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9
Q

Las levaduras y los hongos crecen con que actividad?

A

0.61-0.65

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9
Q

Def de las bacterias halófilas

A

necesitan sal para crecer

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9
Q

Mohos xerófilos def

A

amantes de la sequedad

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9
Q

Actividad para Mohos xerófilos

A

pueden crecer hasta incluso a aw 0 65

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9
Q

Ejemplo de bacteria halófila

A

Staphylococcus aureus

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10
Q

Qué necesitan las levaduras
osmófilas para crecer?

A

presiones osmóticas elevadas
aw: 0 61

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11
Q

pH para crecimiento bacterias

A

6-8

lactobacilos y bacterias acéticas: 5-6

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12
Q

pH para crecimiento levaduras

13
Q

pH para crecimiento mohos

14
Q

Def capacidad tampón

A

es la capacidad de ciertos componentes
de los alimentos para amortiguar la acidificación o basificación

15
Q

Formula potencial redox

A

Eh=
Eo + RT/ nF * ln [oxidante] [H+] / [Reductor]

16
Q

Que influenza el potencial redox?

A

La compo quimica y la PO2

17
Q

Clasifica estos según sus requerimientos nutricionales

Gram +, levaduras, mohos, gram -

A

Mohos < Levaduras < Gram - < Gram +

18
Q

Lista factores intrinsecos que impactan al crecimiento bacteriano

A

aw, pH, potencial redox, elementos nutritivos, substancias anti-microbianas, estructuras biológicas protectoras

19
Q

Lista factores extrinsecos que impactan al crecimiento bacteriano

A

temperatura, humedad relativa, naturaleza de la atmosefa ambiental

20
Q

T° óptima psicrofilos

21
T° óptima psicrotrofos
20-30
22
T° óptima mesófilos
30-37
23
T° óptima termotrofos
40-42
24
T° óptima termófilos
50-80
25
Cuales son los 3 tipos de atmósfera de envasado?
atmósfera controlada atmósfera modificada envasado a vacio
26
V/F El CO2 est un gas muy utilizado para la limitación del crecimiento bacteriano
V | Funcción microbiostática, inhibitor del crecimiento
27
Porque en los envasados a vacio se puede ↑ el CO2 por su sólo?
por los fenómenos respiratorios de los aerobios inicialmente, y por los procesos de catabolismo fermentativo de los anaerobios después
28
Que es la teoria de las barreras?
Jugar con los varios factores para que los MO no consiguan pasar una de las barreras puestas
29
Lista de los Factores implícitos a los microorganismos
1 Velocidad específica de crecimiento 2 Sinergismos 3 Sintrofismos 4 Antagonismos
30
Porque hay una fase de latencia antes del crecimiento de un micro-organismo?
Es una fase de adaptación
31
Def sinergismo
El crecimiento de un microorganismo favorece el crecimiento de otro
32
Def sintrofismo
Benificio mutual
33
V/F A pH más alto, menos temperatura y tiempo necesarios para destruir al microorganismo
F, a pH más bajo
34
Impacto de la irradiación, ordena esporas bacterianas, gram +, gram -, virus, parásitos, mohos y levaduras
virus > esporas bacterianas bacterias > gram + > bacterias gram - > mohos y levaduras > parásitos