Tóxicos naturales de los alimentos

Question 1

Que toxina provoca Claviceps purpurea?

Answer 1

Ergotonina

Question 2

Como prevenir el latirismo?

Answer 2

150º C por 20 minutos para inactivar + 85%

Question 3

Que sintomas tiene el latirismo?

Answer 3

neurolatirismo = efectos neurológicos
osteolatirismo = debilidad osteomuscular, daños en tejido conectivo y huesos

Question 4

Substancia toxica del favismo

Answer 4

aba-pirimidina, vicina, y convicina

Question 5

Que síntomas provoca el favismo?

Answer 5

Fiebre(39ºC), anemia HEMOLITICA e inflamación del bazo e hígado de aparición brusca (ictericia)

Question 6

Alimento que provoca latirismo

Answer 6

Almorta ( Lathyrus sativus)

Question 7

Alimento que provoca favismo

Answer 7

Haba (Vicia faba) o su polen

Question 8

Latirismo - toxinas

Answer 8

aminoácidos latirógenos

Question 9

Favismo - toxinas

Answer 9

GLUCÓSIDOS - pirimidina-tóxicos

Question 10

Porqué algunas personas se intoxican con habas?

Answer 10

deficiencia de una enzima (G6PDH o glucosa-6-fosfato deshidrogenasa) que inhibe las toxinas

Question 11

FITOHEMAGLUTININAS o LECTINAS que es?

Answer 11

glucoproteinas (prot unidas à azucar)

Question 12

V o F
Lecitinas = lectinas

Answer 12

F, no cofundir! Son las lectinas que causan problemas

Question 13

En qué alimentos se encuentran FITOHEMAGLUTININAS o LECTINAS

Answer 13

Legumbres y semillas oleaginosas (ricina etc)

Question 14

Dosis toxica ricina

Answer 14

1 mg ingerida
0.5 mg inyectada

Question 15

Que efectos producen las FITOHEMAGLUTININAS o LECTINAS

Answer 15

Inflamación e irritación de la mucosa intestinal e inactivan los ribosomas (apoptosis celular)

Question 16

Cómo se inactivan las FITOHEMAGLUTININAS o LECTINAS

Answer 16

Con el calor húmedo (peligro crudo, no cocido)

Question 17

V o F
Los inhibidores de proteasas son antinutrientes

Answer 17

V

Question 18

Que proteasas son inhibidas por los inhibidores?

Answer 18

tripsina
quimotripsina

Question 19

Cómo destruir los inhibidores de proteasas?

Answer 19

15min - 100°C

Question 20

Qué alimentos contienen glucosidos cianogénicos?

Answer 20

Mandioca, Sorgo, Almendras amargas

Question 21

Dar el nombre de 3 agentes glucosidos cianogénicos (cianohidrínas)

Answer 21

amigdalina, durrina, faseolunatina

Question 22

Composición de los glucosidos cianogénicos

Answer 22

cianuro hidrógénico (HCN) + azúcares

Question 23

Que inhiban los glucosidos cianogénicos?

Answer 23

citocromo-oxidasa

Question 24

Que provocan los glucosidos cianogénicos?

Answer 24

Crónicamente: trastornos nerviosos (enfermedad de Konzo, bocio, cretinismo)

Leve: mareos, vomitos, colicos..

Question 25

Que inhiben los glucosidos cianogénicos?

Answer 25

citocromo-oxidasa

Question 26

Cómo se inactivan los glucosidos cianogénicos?

Answer 26

térmicamente, y es hidrosoluble

Question 27

Dónde se encuentran los GLUCOSINOLATOS (TIOGLUCÓSIDOS)?

Answer 27

cebolla, coliflor, repollo, col… plantas con sabor picante

Question 28

Como actuan los GLUCOSINOLATOS (TIOGLUCÓSIDOS)?

Answer 28

Interfiere con el iodo (efecto antitiroideo, bocio)

Question 29

V o F La coción inhibe los glucosinolatos (tioglucósidos) ?

Answer 29

F, no lo inhibe

Question 30

Dónde se encuentran las saponinas?

Answer 30

espinacas, afalfla

Question 31

Como actuan las saponinas?

Answer 31

Interfiere en la absorción de los esteroles

Question 32

V o F
La cocion inhibe las saponinas?

Answer 32

F, no les inhibe
(lavado intenso recomendado)

Question 33

Dónde se encuentra la miristicina?

Answer 33

en la nuez moscada

Question 34

Efectos de la miristicina?

Answer 34

propiedades psicoactivas, efecto neurotoxico

Question 35

Dónde se sencuentra la solanina?

Answer 35

patatas

Question 36

V o F
La coción inactiva la solanina

Answer 36

F

Question 37

Sintomas de intox solanina?

Answer 37

Ardor de garganta
dolor de cabeza
irritación digestiva
SNC

Question 38

Dónde se encuentran las metilxantinas?

Answer 38

café, té, cacao

Question 39

Efectos de las metilxantinas?

Answer 39

(+) SNC
relajantes musculos lisos
efecto diurético

Question 40

Que hacen la aminas biogénicas

Answer 40

vasopresivas
(alt. sist cardiaco, migrañas si deficiencia en de MAO mono-amino-oxidasa)

Question 41

Qué reglamento controla las aminas biogénicas?

Answer 41

Reglamento (CE) 2073/2005

Question 42

Qué provocan los OXALATOS Y ANTRAQUINONAS ?

Answer 42

obstaculizan los conductos renales por sales de calcio

Question 43

Cita los pseudoalcaloides

Answer 43

Miristicina, solanina, metilxantinas, aminas biogenas,