TIAS Introducción infecciones Flashcards

1
Q

V/F en una intoxicación alimentaria es el micro-organismo que provoca la enfermedad

A

F, es su toxina

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Q

V/F en una infección alimentaria es el micro-organismo que provoca la enfermedad

A

V

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3
Q

DMI dosis mínima infectiva

A

n° menor de MO capaces de desencadenar sintomas de enfermedad

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4
Q

Brote alimentario

A

incidente en el cual 2 o más => mismo enfermedad con mismo alimento

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5
Q

2 agentes que provocan infecciones

A

Campylobacter spp
Listeria monocytogenes

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6
Q

3 agentes que provocan intoxicaciones

A

S. aureus
Clostridium botulinum
B. cereus

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7
Q

6 agentes que provocan toxiinfecciones

A

Clostridium perfringens
Vibrio spp
Salmonella spp
Shigella spp
E.coli
Y. enterocolítica

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8
Q

Clasificar por el más frecuentemente patogenico

Yersiniosis, Campylobacteriosis, Salmonellosis

A

Campylobacteriosis
Salmonellosis
Yersiniosis

orden alfabético

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9
Q

Cual de la Campylobacteriosis o de la Listeriosis es la más mortal?

A

La listeriosis

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10
Q

Que agente causa más brotes?

A

Salmonella

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11
Q

Campylobacter spp: que gram?

A

gram -

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12
Q

Cual es la T° óptima de campylobacter spp?

A

42-45°C

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13
Q

V/F Campylobacter resiste a la pasterización y a la cocción

A

F, no resiste

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14
Q

Campylobacter sobrevive fuera del organismo?

A

no, aunque se puede aislar en agua

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15
Q

DI campylobacter

A

500 ufc/g

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16
Q

périodo de incubación de campylobacter

A

2-5 días

17
Q

V/F Campylobacter provoca una intoxicación

A

no, una infección porque aunque tiene toxinas no son infectivas

18
Q

Alimentos implicados con campylobacter

A

carne, canales de aves, leche no pasterizada

19
Q

V/F Listeria monocitogenes es un organismo psicrotrofo

A

V

20
Q

V/F Campylobacter es microaerobio

A

V

21
Q

V/F Listera m. es microaerobio

A

F es anaerobio facultativo

22
Q

Qué gram est Listeria?

A

Gram +

23
Q

Rango de T° de crecimiento para Listeria

A

0-42°C (30-35 optimo)

24
Q

A que caractéristicas del alimento se inhibe Listeria?

A

pH < 4.4 (y cualquier aw)
o
aw < 0.94 y pH = 5
o
aw < 0.92 (y cualquier pH)

25
Q

V/F Listeria no tolera el sal

A

F, muy tolerante

26
Q

V/F Listeria hace biofilms en superficie

A

V

27
Q

V/F Campylobacter hacer biofilms en superficie

A

F

28
Q

Patogenia listeria

A

endocitosis > multiplicación intracelular > diseminación a celulas vecinas > a sangre > nódulos linfaticos > cerebro, placente

29
Q

DMI listeria

A

100 UFC/g pero depende de la inmunidad del hospedador

30
Q

périodo de incubación Listeria

A

1-90 dias

31
Q

En casos graves pero no de riesgo de listeria, que son los sintomas

A

afecta al respiratorio, intestinal y puede provocar meningitis

32
Q

Signos enfermedad en grupos de riesgo Listeria

A

abortos, meningetis neonatal, septicemia, meningitis y meningoencefalitis

33
Q

Alimentos implicados en listeria

A

productos listos para el consumo:

ensaladas y germinados, productos carnicos, pescados ahumados, crudos, marinados, productos lácteos

34
Q
A