TIAS Introducción infecciones Flashcards
V/F en una intoxicación alimentaria es el micro-organismo que provoca la enfermedad
F, es su toxina
V/F en una infección alimentaria es el micro-organismo que provoca la enfermedad
V
DMI dosis mínima infectiva
n° menor de MO capaces de desencadenar sintomas de enfermedad
Brote alimentario
incidente en el cual 2 o más => mismo enfermedad con mismo alimento
2 agentes que provocan infecciones
Campylobacter spp
Listeria monocytogenes
3 agentes que provocan intoxicaciones
S. aureus
Clostridium botulinum
B. cereus
6 agentes que provocan toxiinfecciones
Clostridium perfringens
Vibrio spp
Salmonella spp
Shigella spp
E.coli
Y. enterocolítica
Clasificar por el más frecuentemente patogenico
Yersiniosis, Campylobacteriosis, Salmonellosis
Campylobacteriosis
Salmonellosis
Yersiniosis
orden alfabético
Cual de la Campylobacteriosis o de la Listeriosis es la más mortal?
La listeriosis
Que agente causa más brotes?
Salmonella
Campylobacter spp: que gram?
gram -
Cual es la T° óptima de campylobacter spp?
42-45°C
V/F Campylobacter resiste a la pasterización y a la cocción
F, no resiste
Campylobacter sobrevive fuera del organismo?
no, aunque se puede aislar en agua
DI campylobacter
500 ufc/g
périodo de incubación de campylobacter
2-5 días
V/F Campylobacter provoca una intoxicación
no, una infección porque aunque tiene toxinas no son infectivas
Alimentos implicados con campylobacter
carne, canales de aves, leche no pasterizada
V/F Listeria monocitogenes es un organismo psicrotrofo
V
V/F Campylobacter es microaerobio
V
V/F Listera m. es microaerobio
F es anaerobio facultativo
Qué gram est Listeria?
Gram +
Rango de T° de crecimiento para Listeria
0-42°C (30-35 optimo)
A que caractéristicas del alimento se inhibe Listeria?
pH < 4.4 (y cualquier aw)
o
aw < 0.94 y pH = 5
o
aw < 0.92 (y cualquier pH)
V/F Listeria no tolera el sal
F, muy tolerante
V/F Listeria hace biofilms en superficie
V
V/F Campylobacter hacer biofilms en superficie
F
Patogenia listeria
endocitosis > multiplicación intracelular > diseminación a celulas vecinas > a sangre > nódulos linfaticos > cerebro, placente
DMI listeria
100 UFC/g pero depende de la inmunidad del hospedador
périodo de incubación Listeria
1-90 dias
En casos graves pero no de riesgo de listeria, que son los sintomas
afecta al respiratorio, intestinal y puede provocar meningitis
Signos enfermedad en grupos de riesgo Listeria
abortos, meningetis neonatal, septicemia, meningitis y meningoencefalitis
Alimentos implicados en listeria
productos listos para el consumo:
ensaladas y germinados, productos carnicos, pescados ahumados, crudos, marinados, productos lácteos
