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Microbiologie > Toxi-infection > Flashcards

Toxi-infection Flashcards

1
Q

Combien d’américains sont atteints, hospitalisés et décédés d’une maladie transmise par les aliments ?

A

Atteints: 50 000 000
Hospitalisés: 120 000
Morts: 3000

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2
Q

V ou F
Il y a eu plus de patients atteints, hospitalisés et décédés de toxi-infections alimentaires dont les agents pathogènes ne sont pas connus

A

Vrai

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3
Q

Nomme et classe en ordre les 5 bactéries causant le plus de maladies liés aux aliments

A
  1. Norovirus
  2. Salmonelle
  3. Clostridium perfringens
  4. Campylobacter spp.
  5. Staphylococcus aureus
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4
Q

V ou F
La plupart des cas de maladies liées à l’alimentation dans les ménages proviennent de la consommation de fruits et légumes

contradictoire avec tous les autres cours, voir le prof

A

Vrai

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5
Q

La plupart des cas de mortalités liées à l’alimentation dans les ménages proviennent de la consommation de quel aliment?

A

Viandes et volailles

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6
Q

Classe en ordre de contribution aux maladies liés à l’alimentation: F/L, produits laitier, viande, poisson

A
  1. Fruits et légumes
  2. Viande et volailles
  3. Porduits laitiers / oeufs
  4. Poisson
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7
Q

La transmission inter-humaine des toxi-infections alimentaires se fait majoritairement par quelle voie?

A

Voie fécale-orale

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8
Q

Comment peut-on prévenir la transmission des toxi-infection alimentaire ?

A
  1. Bonne inspection et conservation des aliments
  2. Respect des règles d’hygiène et de salubrité lors de la préparation des aliments
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9
Q

Est-ce que les microorganismes ont besoin d’être vivant ou en croissance au moment ou suite à l’ingestion lors d’une intoxication?

A

Non, la contamination a lieu avant l’ingestion.

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10
Q

Quand et où est produite la toxine (intoxication alimentaire) ?

A

Avant l’ingestion de l’aliment, la bactérie qui contamine l’aliment synthétise des toxines dans l’aliment. L’aliment est ingéré avec les toxines déjà formées.

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11
Q

V ou F
Les toxines qui causent des intoxications sont résistantes à la chaleur. Par exemple, S.aureus n’est pas détruit par la cuisson.

A

Faux:
1: Les toxines qui causent des intoxication peuvent ou peuvent ne pas être résistantes à la chaleur
2: S.aureus n’est pas une toxine, sa toxine = entérotoxine

Ex:
entérotoxine de s.aureus: thermostables
neurotoxine de c. botulinum: ne résiste pas à la chaleur

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12
Q

Quels sont les 3 critères pour que ce soit une intoxication alimentaire ?

A
  1. Les bactéries produisent la toxine lors de leur croissance dans l’aliment
  2. Ingestion de toxines est nécessaire (ingestion des bactéries viables pas nécessaire)
  3. Toxine peut ou peut ne pas être sensibles à la chaleur
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13
Q

Nomme moi deux bactéries dont les toxines causent des intoxications alimentaires

A
  1. S.aureus
  2. Clostridium Botulinum
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14
Q

Quelles sont les caractéristiques morphologiques de S.aureus ?

A

Cocci
Gram +
Immobiles

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15
Q

S.aureus est une cause rare ou fréquente d’intoxication alimentaire?

A

Fréquente

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16
Q

Qu’est-ce que peuvent produire certaines souches de S.aureus qui provoque l’intoxication? Qu’en est-il de leur résistance à la chaleur?

A

Des entérotoxine thermostables

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17
Q

Quel est l’entérotoxine de S.aureus la plus fréquemment produite?

A

Entérotoxine A

Rapport 2

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18
Q

L’ingestion d’entérotoxines mène a 3 types d’activités, lesquelles?

A
  1. diarrhéique
  2. émétique (vomissement, nausées)
  3. superantigénique (active système immunitaire)
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19
Q

Comment S.aureus peut contaminer les aliments?

A

Porteurs sains via leur flore nasale

se rapl les tp!!

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20
Q

Vrai ou faux
S. aureus peut se multiplier en milieu hypersalé (faible teneur en eau)

A

Vrai

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21
Q

Quels aliments sont fréquemment incriminés d’entérotoxines de s.aureus ?

A
  1. Crème patissière
  2. Pudding
  3. Mayo et oeufs
  4. Viandes
  5. Volaille

truc : produits laitiers= se rapl des normes, viande,volaille = salé

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22
Q

Quel est le temps d’incubation? Et combien de temps ça dure?

incubation: temps pour que les symptômes apparaissent

A

incubation: 2-4h après (rapide!)
symptômes durent: 1-2 jours

rapide, pas long

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23
Q

Comment peut-on prévenir les aliments d’être contaminés par S.aureus ?

A

Conserver les aliments à 4°

se rapl de son anecdote intoxication en croisière lorsque laissé longtemps sous chaleur

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24
Q

INTOXICATION

Résume pour S.aureus:

  1. Caractéristiques
  2. Fréquence
  3. Toxines produites
  4. Stabilité des toxines à la chaleur
  5. Mode de transmission/contamination
  6. Aliments/milieux infectés
  7. Symptômes (+incubation, durée)
  8. Prévention
A
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25
Q

Clostridium Botulinum est une cause rare ou fréquente d’intoxication alimentaire?

A

RARE mais MORTELLE

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26
Q

Quelles sont les caractéristiques de Clostridium Botulinum ?

A

Bacille
Gram+
Anaérobie
Sporulée

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27
Q

Qu’est-ce que peut produire Clostridium Botulinum qui provoque l’intoxication?

A

Neurotoxine

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28
Q

Quelle est l’origine de C. botulinum?
a) Le sol et les eaux
b) Le tube digestif des animaux

A

a)

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29
Q

Vrai ou faux
La bactérie C. botulinum colonise habituellement le sol et les eaux, mais elle contamine les aliments crus avant leur récolte

A

Ce sont ses spores qui contaminent les aliments crus

30
Q

Si ce sont les spores de C.Botulinum qui contaminent les aliments, comment la neurotoxine est produite ?

A

germination = bactéries végétatives =synthèse neurotoxine

31
Q

Explique la particularité du Botulisme infantile

A

Les spores sont ingérés, germination dans le tube digestif, formation de toxine dans les tube digestif

ca reste une intoxication pcq on a pas ingéré la bactérie vivante , mais la spore

32
Q

V ou F
Bactéries végétatives de C.botulinum et ses spores sont tués par pasteurisation

A

Faux
Les bactéries oui, les spores non

33
Q

Dis si elles résistent à la chaleur ou pas:
* Spores
* Bactéries végétatives (c. botulinum)
* Neurotoxines

A

Spores: OUI
C.botulinum: NON
Neurotoxine: NON

cuisson!!!

34
Q

Vrai ou Faux
La neurotoxine produite par C. botulinum est hautement toxique même en petite quantité

A

Vrai

35
Q

Quels sont les aliments pouvant causer le botulisme ?

A

Botulisme infantile: Miel
Botulisme:
- Mauvaises conserves
- Viande cru- Poisson fumé (c cru aussi)
- Patate aluminium
- Jus acide

36
Q

CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Quels sont les symptômes et ils apparaissent combien de temps après l’ingestion de l’aliment contaminé?

A
  • Paralysie
  • Dysarthie
  • Diplopie
  • Dysphagie
37
Q

Quelles sont les méthode de prévention du botulisme ?

A
  1. Pas de miel pour les - 1an
  2. Bien faire les conserves
  3. Pas de patates dans aluminium
  4. Cuisson
38
Q

INTOXICATION

Résume pour Clostridium Botulinum:

  1. Fréquence
  2. Toxines produites
  3. Stabilité des toxines à la chaleur
  4. Mode de transmission/contamination
  5. Aliments/milieux infectés
  6. Symptômes (+incubation, durée)
  7. Prévention
A
39
Q

Quels sont les 6 critères des infections alimentaires ?

A
  1. Cellules vivantes consommées via aliments
  2. Pathogènes se multiplient et peuvent former des toxines dans les cellules épithéliales intestinales
  3. Quantité de bactéries nécessaire pour infection varie
  4. Temps d’incubation = + 24h (+ long que intoxication)
  5. Symptômes entériques = infection entérique + effets des toxines
  6. Symptômes non-entériques = infection des organes/tissus profonds
40
Q

Quelles sont les bactéries qui ont des symptômes d’infection non-entérique ?

A
41
Q

Le temps d’incubation de toutes les bactéries

A
42
Q

Pour chaque bactérie, dis moi combien de bactéries sont nécessaire pour une infection

A
43
Q

Quelles sont les caractéristiques de la salmonelle ?

A

Batônnet, Gram -, anaérobie facultatif, mésophile

44
Q

Comment la salmonella contamine les aliments?

A

Tube digestif des animaux d’élevage/bétail = porteurs
Sols et eaux contaminés par la matière fécale des animaux
Contamination par main sale (fécal-oral)

45
Q

Quels aliments sont habituellement contaminés par la salmonella ?

A

Volaille
Oeuf
Lait non pasteurisé

46
Q

Quels sont les 2 types de la salmonella (vu en cours) ?

A
  1. Sp
  2. Thyphi
47
Q

La salmonella sp. provoque quel type d’infection ?

A

Entérique (tube digestif)

MAIS PEUVENT RAREMENT FAIRE UNE INFECTION SYSTÉMIQUE (symptômes qui ressemblent à la Typhi)

48
Q

Les infections à la salmonella sp. sont rares ou fréquentes ?

A

Fréquente

49
Q

La période d’incubation de la salmonella sp. est longue ou courte?

A

Dépend
8-48h

50
Q

La période d’incubation de la salmonella thyphi est longue ou courte?

A

10-14 jours LONG

51
Q

Quelles sont les symptômes d’une infection à la salmonella sp. ?

A

Céphalées
Frissonement
Nausées
Vomissement
Diarrhée
Douleur abdominale

52
Q

La salmonella typhi provoque quel type d’infection ?

A

Infection systémique (sang)

d’emblée systémique

53
Q

Les infections à la salmonella typhi sont rares ou fréquentes ?

A

RARE

54
Q

Quelles sont les différences entre salmonella sp. et salmonella typhi ?

A

Salmonella sp:

  • Fréquent
  • Infection entérique
  • Incubation de 8-48h

Salmonella typhi:

  • Rare/ mortel
  • Infection systémique
  • Incubation 10-14 jours
55
Q

Listeria:
1. Caractéristiques
2. Toxines produites? Par quelle souche de E.coli?
3. Sensibilité des toxines à la chaleur
4. Mode de transmission/contamination
6. Aliments impliqués
7. Période d’incubation (long-court)
7. Symptômes
8. Prévention

A
56
Q

Quelle est la fréquence de la Listériose ?

A

Rare

57
Q

Quelles sont les caractéristiques de Listeria ?

A

Bacille, Gram +,

SEUL GRAM + DES INFECTIONS

58
Q

Quel est l’habitat naturel de Listeria/ comment est-elle transmise?

A
59
Q

La Listeria provoque quel type d’infection + les symtpômes ?

A

Infection systémique

Bactériémie
Méningite

60
Q

Quelles sont les personnes présentant un risque particulier à la LIsteria +explique ?

A

Femme enceinte: passage transplacentaire
(infection néonatale, avortement spontané)

+60 ans

immunodéprimé

61
Q

Quels sont les aliments souvent contaminés par Listeria ?

A

Fromage au lait non pasteurisé (pâte molle)

ATTENTION FEMME ENCEINTE WSH

62
Q

Quelles sont les méthodes de prévention de la Listériose ?

A
63
Q

E.COLI:
1. Caractéristiques
2. Toxines produites? Par quelle souche de E.coli?
3. Sensibilité des toxines à la chaleur
4. Mode de transmission/contamination
6. Aliments impliqués
7. Période d’incubation (long-court)
7. Symptômes
8. Prévention

A
64
Q

Quels sont les 4 types d’E-Coli pathogènes (détails ++)?

A

1. Entéropathogène (EPEC):

  • NI toxine NI invasif
  • Diarrhée nourrisson

2. Entérotoxicogène (ETEC)

  • Toxine thermosensible
  • Diarrhée auqeuse

3. Entéroinvasif (EIEC)

  • Invasion de la muqueuse colique
  • Diarrhée muculopurulente

4. Entérohémorragique (EHEC)

    • fréquente = 157, Viande haché!!
  • Vérotoxine semblable aux shiga toxine
  • Infection systémique!!
  • Symdrome hémolitique urémique (SHU) => insuffisance rénale
  • Diarrhée sanglante
65
Q

Qui sont les hôtes de Shigella?

A

Humains/ primates

66
Q

Explique comment la Shigella infecte les cellules

A
  1. Shigella envahit les entérocytes grâce à ses protéines (encodé par ses plasmides)
  2. À l’intérieur des entérocytes elle produit une exotoxine appelé Shiga toxine
  3. = destruction de l’entérocyte + ulcère + lésions
  4. Diarrhée sanglante mucus
67
Q

V ou F
La Shigella cause énormément de décès

A

F
peu

68
Q

Shigellose:
1. Caractéristiques
4. Mode de transmission/contamination
6. Aliments impliqués
7. Mode d’action/invasion
8. Toxines
9. Période d’incubation (long-court)
7. Symptômes
8. Prévention

A
69
Q

Campylobacter:
1. Caractéristiques
4. Mode de transmission/contamination
6. Aliments impliqués
7. Mode d’action/invasion
8. Toxines
9. Période d’incubation (long-court)
7. Symptômes
8. Prévention

A

1.

70
Q

Yersinia:
1. Caractéristiques
4. Mode de transmission/contamination (inoculum)
6. Aliments impliqués
7. Mode d’action/invasion
8. Toxines
9. Période d’incubation (long-court)
7. Symptômes
8. Prévention

A
71
Q

Vibrio:
1. Caractéristiques
4. Mode de transmission/contamination (inoculum)
6. Aliments impliqués
7. Mode d’action/invasion
8. Toxines
9. Période d’incubation (long-court)
7. Symptômes
8. Prévention

A

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