Gaz et Procédés physiques

Question 1

L’emballage sous vide (vacuum) des fromages est utilisé:
A. pour éliminer la croissance des bactéries lactiques
B. pour éliminer la croissance des levures
C. pour éliminer la croissance des espèces pathogènes
D. pour éliminer la croissance des moisissures
E. aucune des autres réponses proposées n’est valable

Answer 1

levures!!!!!

Question 2

Les viandes emballées sous vide :
A. Connaissent une baisse de la population bactérienne au cours de l’entreposage
B. Préviennent le développement de Pseudomonas
C. Sont inquiétantes en raison du potentiel de croissance de Clostridium
D. Se conservent moins longtemps que les celles qui sont exposées à l’air

Question 3

Parmi ces genres de bactéries lequel est le plus affecté négativement par l’effet de l’emballage sous vide pour les viandes.
A. Streptococcus sp.
B. Bactéries lactiques (Lactobacillus sp.)
C. Pseudomonas sp.
D. Clostridium sp.
E. Aucune de ces réponses

Question 4

Résumons, l’emballage sous-vide des viandes ralentit la croissance de quelles bactéries et accroît la croissance de quelles bactéries ?

Question 5

Lors de l’emballage sous-vide, un autre phénomène a lieu chez les animaux marins, explique

Question 6

atmosphère modifiée

Quel est l’effet de l’ajout de CO2 dans l’air sur la viande ?

Question 7

Quel est l’effet de N2 sur la viande ?

Question 8

Pourquoi le lait microfiltré doit quand même être subséquemment pasteurisé ?

Question 9

On microfiltre quel type de lait et pourquoi?

Question 10

V ou F
Les virus sont retenus lors de la microfiltration du lait

Question 11

1 log de réduction de spores psychotrophes = _ % réduit
2 log de réduction de spores psychotrophes = _ % réduit
3 log de réduction de spores psychotrophes = _ % réduit

Question 12

Combien ces procédés diminuent les bactéries sporulées psychrotrophes dans le lait?
- Séparation (centrifugation /écrémage)
- Microfiltration
- Pasteurisation
- Total

Question 13

V ou F
Le lait microfiltré se conserve plus longtemps que le lait régulier

Question 14

Quel type de rayon est émit en irradiation?

Question 15

Quelle est la différence entre les bombes atomique et l’irradiation ?

Question 16

V ou F
Plus un rayon est grand , plus il a un grand impact cellulaire

Answer 16

rayon gamma?

Question 17

Quels sont les aliments irradiés dont la vente est permise au Québec ?

Question 18

V ou F
Plus la dose de rayon gamma augmente, plus il y a perte de viabilité

Question 19

Quelles méthodes mènent à un perte de viabilité logarithmique?

Question 20

Perte de viabilité logarithmique = on peut calculer la Valeur D.

Si à 350 MPa, un jus contaminé 7 log (CFU/mL) diminue à 2 log(CFU/mL) en 15 minutes. Quelle est sa valeur D?

Answer 20

Valeur D= temps nécessaire pour réduire de 1 log

Question 21

C’est quoi CEP? Et quelle est son action antimicrobienne?

Question 22

Combien de pulsations faut-il pour traiter un jus au CEP?

Question 23

Les rayons UV sont efficace contre quel moo?

Question 24

Peut-on utiliser les rayons UV sur des aliments congelés?

Question 25

Quel est le désvantage des rayon uv et des lumière pulsées ?

Question 26

V ou F
Les lumières pulsées agissent seulement sur les populations initiales, il n’y a pas d’effet résiduel

Question 27

C’est quoi la sonification et ça agit sur quel milieu (solide, liquide,etc) ?

Question 28

La sonification est efficace contre quels moo?

Question 29

Ainsi, puisque la sonification est plus efficace contre les levures et moisissures, dans quel type d’aliments on va bcp utiliser la sonification?