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Microbiologie > Introduction Champagne > Flashcards

Introduction Champagne Flashcards

1
Q

Quelles sont les abréviations:
* UHT
* HPH
* CEP
* LP

A

UHT: Ultra high temperature
HPH: Haute pression hydrostatique
CEP: Champ électrique pulsé
LP: Lumière pulsée

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2
Q

La détérioration est grande partie dû à quoi?

A

microorganismes

??????

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3
Q

DÉTÉRIORATION

Quels sont les 5 conditions pour avoir une croissance des organismes ?

A
  1. Nutriments
  2. pH
  3. O2 (aérobie/anaérobie)
  4. Aw
  5. Température
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4
Q

Comment l’espérance de vie a évolué des années 1900 à 2000?

A

+ 30 ans de gain de vie au 20 e siècle

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5
Q

En 1800, 80% des morts étaient dues à quoi?

A

Microbes dans les aliments et l’eau

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6
Q

Nous sommes _ x plus efficace qu’au temps préhistorique pour nourrir la population grâce à _ et _

A

Nous sommes 700x plus efficace qu’au temps préhistorique pour nourrir la population grâce aux méthodes de conservation et à la production agricole

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7
Q

Sans cette grande capacité de nourrir la population, la capacité de charge d’humains maximale sur terre serait de _

A

10 millions

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8
Q

Nous sommes très efficace quant à la production alimentaire mais on perd _% d’aliments mondialement et _% qu Québec

A

Nous sommes très efficace quant à la production alimentaire mais on perd 17% d’aliments mondialement et 16% au Québec

GLOBALEMENT:
Environ 17% d’aliments en soi perdus
Environ 30% d’aliments dans les champs et transformation??????????? dmd prof

RETENIR 1/6 DE GASPILLAGE = SEMBLABLE QC ET MONDIAL

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9
Q

Où est-ce qu’on a le plus de perte et gaspillage alimentaire au Québec (2)?

A
  1. Ménages !!!!!
  2. Commerces (resto, épiceries,etc)
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10
Q

Dans quel type de commerce il y a le plus de pertes ?

A

Commerce de détail (épicerie, superettes,ets)

QUÉBEC > MONDIAL (PR COMMERCE DE DÉTAIL)

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11
Q

Lorsque l’on parle de gaspillage alimentaire, est-ce qu’on comprend les parties non comestibles des aliments?

A
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12
Q

Comment les résidus alimentaires sont majoritairement répartits au Québec après avoir été jeté ?

A
  1. Enfouissement 35%
  2. Alimentation et sous-produits 32%
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13
Q

Quels sont les produits les plus gaspillé au Canada dans les ménages et les épiceries?

A
  1. Légumes frais
  2. Produits laitiers
  3. Fruits frais (penser que + acide légume)
  4. Céréales
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14
Q

Quels sont les produits les plus gaspillé au États-Unis dans les ménages et les épiceries ?

A
  1. Produits laitiers
  2. Céréales
  3. Légumes frais
  4. Fruits frais
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15
Q

La différence entre les pertes de FL frais vs FL congelé dans les ménages et les épiceries démontre l’importance de _

A

La différence entre les pertes de FL frais vs FL congelé dans les ménages et les épiceries démontre l’importance de la transformation pour réduire le gaspillage

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16
Q

Mais malgré la technologie utilisée sur les produits laitiers, pourquoi ça reste un des produits le plus gaspillé ?

A

Peu sont complètement stériles (pasteurisation = pas stérile complètement) et ils ont une date de péremption (croissance microbienne, détérioration)

17
Q

Quels sont les aliments les plus impliqués dans les toxi-infections au Québec?

A

viandes et volailles

18
Q

Quels sont les nouveaux défis des microbiologiestes en industrie alimentaire?

A

Les consommateurs veulent:
* Aliments sans contaminants dangereux (ex: E. coli)
* Moins de technologie (ex: stérilisation)
* Réduire la teneur en agent de conservation
* Réduire la teneur en gras, sucre, etc

19
Q

Quels sont les 3 paliers gouvernementaux qui réglementent la sécurité alimentaire au Canada ?

A
  1. Fédéral
  2. Provincial
  3. Municipal
20
Q

Au niveau fédéral, Santé Canada a des interventions en microbiologie, lesquelles?

A

C’est eux qui font les normes de:
1. Étiquetage
2. Fabrication
3. Salubrité

21
Q

Quelles sont les législations au niveau Fédéral (Santé Canada)?

A
  1. Lois
  2. Règlements
22
Q

Santé Canada règlemente combien de catégories d’aliment ?

Santé Canada règlemente avec loi + règlements

A

29

23
Q

V ou F
ACIA fait partie de Santé Canada et ils listent tous les rappels d’aliments

A

V

24
Q

Quelles sont les 2 causes les plus importantes de rappel (en ordre d’importance)?

A
  1. Microbiologique
  2. Allergènes (incorrectement déclaré)
25
Q

Quelles sont les législations au niveau provincial (MAPAQ) ?

A
  1. Lois
  2. Règlements
26
Q

Le Québec a des législations sur quoi ?

A
  1. Groupe alimentaires spécifiques
  2. Lieux de ventes, opérations, etc
27
Q

V ou F
Le MAPAQ aussi a un site de rappel d’aliment ou 150 rappels sont fait par année

A

Faux
Plus de 200 par année

28
Q

Quels sont les aliments dont le MAPAQ recommande vigilance et prudence afin d’éviter les intoxications?

IMPORTANT

A
  1. Viande hachée
  2. Repas de fête (ex: la grosse dinde)
  3. Produit de poulet congelé
  4. Tartares, sushi
  5. Conserves maison
  6. Boite à lunch (pas un aliment mais à risque)
29
Q

Certaines villes appliquent la règlementation du MAPAQ, dans le cas de Montréal c’est surtout en lien avec quoi?

A

Surtout en lien avec les consommateurs (épiceries, resto, etc)

30
Q

V ou F
Santé Canada (ACIA) fait les lois/règlements majeurs et le MAPAQ inspecte les produits et les établissements pour vérifier l’application des lois

A

Faux

Inspecteurs de ACIA pour les lois de l’ACIA
Inspecteurs du MAPAQ pour les lois du MAPAQ

31
Q

V ou F
il faut que les 5 facteurs de croissance (pH, nutriment, aw, T°,O2) d’un moo soit respectés pour qu’il puisse croitre

A

Vrai
si un des critères n’est pas respecté = pas de croissance
si un des critères est à la limite = croissance très lente

32
Q

!!!!!!

Dites si Staphylococcus aureus peut causer un empoisonnement alimentaire dans:
1. Un bœuf haché au réfrigérateur (4°C), emballé en cellophane (perméable à l’oxygène)
2. Une mélasse à température pièce dans un contenant ouvert
3. Un jus de canneberge dans un verre oublié à température pièce
4. Un fromage cheddar à température pièce placé dans un bol enrobé de cellophane

A
  1. non (T° )
  2. non (aw)
  3. non (pH)
  4. oui

Microbiologie (12 decks)

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