Introduction Champagne Flashcards
Quelles sont les abréviations:
* UHT
* HPH
* CEP
* LP
UHT: Ultra high temperature
HPH: Haute pression hydrostatique
CEP: Champ électrique pulsé
LP: Lumière pulsée
La détérioration est grande partie dû à quoi?
microorganismes
??????
DÉTÉRIORATION
Quels sont les 5 conditions pour avoir une croissance des organismes ?
- Nutriments
- pH
- O2 (aérobie/anaérobie)
- Aw
- Température
Comment l’espérance de vie a évolué des années 1900 à 2000?
+ 30 ans de gain de vie au 20 e siècle
En 1800, 80% des morts étaient dues à quoi?
Microbes dans les aliments et l’eau
Nous sommes _ x plus efficace qu’au temps préhistorique pour nourrir la population grâce à _ et _
Nous sommes 700x plus efficace qu’au temps préhistorique pour nourrir la population grâce aux méthodes de conservation et à la production agricole
Sans cette grande capacité de nourrir la population, la capacité de charge d’humains maximale sur terre serait de _
10 millions
Nous sommes très efficace quant à la production alimentaire mais on perd _% d’aliments mondialement et _% qu Québec
Nous sommes très efficace quant à la production alimentaire mais on perd 17% d’aliments mondialement et 16% au Québec
GLOBALEMENT:
Environ 17% d’aliments en soi perdus
Environ 30% d’aliments dans les champs et transformation??????????? dmd prof
RETENIR 1/6 DE GASPILLAGE = SEMBLABLE QC ET MONDIAL
Où est-ce qu’on a le plus de perte et gaspillage alimentaire au Québec (2)?
- Ménages !!!!!
- Commerces (resto, épiceries,etc)
Dans quel type de commerce il y a le plus de pertes ?
Commerce de détail (épicerie, superettes,ets)
QUÉBEC > MONDIAL (PR COMMERCE DE DÉTAIL)
Lorsque l’on parle de gaspillage alimentaire, est-ce qu’on comprend les parties non comestibles des aliments?
Comment les résidus alimentaires sont majoritairement répartits au Québec après avoir été jeté ?
- Enfouissement 35%
- Alimentation et sous-produits 32%
Quels sont les produits les plus gaspillé au Canada dans les ménages et les épiceries?
- Légumes frais
- Produits laitiers
- Fruits frais (penser que + acide légume)
- Céréales
Quels sont les produits les plus gaspillé au États-Unis dans les ménages et les épiceries ?
- Produits laitiers
- Céréales
- Légumes frais
- Fruits frais
La différence entre les pertes de FL frais vs FL congelé dans les ménages et les épiceries démontre l’importance de _
La différence entre les pertes de FL frais vs FL congelé dans les ménages et les épiceries démontre l’importance de la transformation pour réduire le gaspillage
Mais malgré la technologie utilisée sur les produits laitiers, pourquoi ça reste un des produits le plus gaspillé ?
Peu sont complètement stériles (pasteurisation = pas stérile complètement) et ils ont une date de péremption (croissance microbienne, détérioration)
Quels sont les aliments les plus impliqués dans les toxi-infections au Québec?
viandes et volailles
Quels sont les nouveaux défis des microbiologiestes en industrie alimentaire?
Les consommateurs veulent:
* Aliments sans contaminants dangereux (ex: E. coli)
* Moins de technologie (ex: stérilisation)
* Réduire la teneur en agent de conservation
* Réduire la teneur en gras, sucre, etc
Quels sont les 3 paliers gouvernementaux qui réglementent la sécurité alimentaire au Canada ?
- Fédéral
- Provincial
- Municipal
Au niveau fédéral, Santé Canada a des interventions en microbiologie, lesquelles?
C’est eux qui font les normes de:
1. Étiquetage
2. Fabrication
3. Salubrité
Quelles sont les législations au niveau Fédéral (Santé Canada)?
- Lois
- Règlements
Santé Canada règlemente combien de catégories d’aliment ?
Santé Canada règlemente avec loi + règlements
29
V ou F
ACIA fait partie de Santé Canada et ils listent tous les rappels d’aliments
V
Quelles sont les 2 causes les plus importantes de rappel (en ordre d’importance)?
- Microbiologique
- Allergènes (incorrectement déclaré)
Quelles sont les législations au niveau provincial (MAPAQ) ?
- Lois
- Règlements
Le Québec a des législations sur quoi ?
- Groupe alimentaires spécifiques
- Lieux de ventes, opérations, etc
V ou F
Le MAPAQ aussi a un site de rappel d’aliment ou 150 rappels sont fait par année
Faux
Plus de 200 par année
Quels sont les aliments dont le MAPAQ recommande vigilance et prudence afin d’éviter les intoxications?
IMPORTANT
- Viande hachée
- Repas de fête (ex: la grosse dinde)
- Produit de poulet congelé
- Tartares, sushi
- Conserves maison
- Boite à lunch (pas un aliment mais à risque)
Certaines villes appliquent la règlementation du MAPAQ, dans le cas de Montréal c’est surtout en lien avec quoi?
Surtout en lien avec les consommateurs (épiceries, resto, etc)
V ou F
Santé Canada (ACIA) fait les lois/règlements majeurs et le MAPAQ inspecte les produits et les établissements pour vérifier l’application des lois
Faux
Inspecteurs de ACIA pour les lois de l’ACIA
Inspecteurs du MAPAQ pour les lois du MAPAQ
V ou F
il faut que les 5 facteurs de croissance (pH, nutriment, aw, T°,O2) d’un moo soit respectés pour qu’il puisse croitre
Vrai
si un des critères n’est pas respecté = pas de croissance
si un des critères est à la limite = croissance très lente
!!!!!!
Dites si Staphylococcus aureus peut causer un empoisonnement alimentaire dans:
1. Un bœuf haché au réfrigérateur (4°C), emballé en cellophane (perméable à l’oxygène)
2. Une mélasse à température pièce dans un contenant ouvert
3. Un jus de canneberge dans un verre oublié à température pièce
4. Un fromage cheddar à température pièce placé dans un bol enrobé de cellophane
- non (T° )
- non (aw)
- non (pH)
- oui
