Fermentation Flashcards
Quel est le but de la fermentation ?
Conservation
Comment la fermentation mène à la conservation chez les vins/bière?
+acide acétique
Comment la fermentation mène à la conservation chez le ?
C’est quoi le nom de la fermentation du pain?
vin et bière aussi du coup
Décrit moi les sucres retrouvés lors de la fermentation du Pain-bière
Décrit moi les sucres retrouvés lors de la fermentation du Pain-vin
Je pense que la vrai fermentation du pain cça pcq vin/pain ca fait 0sens
Le pain au levain/Sourdough utilise majoritairement quel type de Fermentation?
Quelle est la culture bactérienne du pain levain/sourdough?
Explique pourquoi on ajoute du sucre à la pâte du pain de levain?
Quelle est la différence entre Lactobacillus sanfranciscensis et Saccharomyces cerevisiae ?
Combien il y a de type et de couleurs de bières ?
Nomme la levure et la T° utilisée pour chacun des types de bière
Ale et Lager = fermentation haute ou basse?
Les levures à vin sont séléctionnés selon quel paramètre ?
Quelle est la différence entre la levure à pain et la levure à vin?
Quelle est la méthode de conservation du vin?
Que veut dire vin blanc de blanc?
Décrit la croissance des bactéries pathogènes salmonelle et E.coli dans le vin
Pourquoi on observe un effet antimicrobien dans le vin (3)?
Quels sont les rôles des bactéries en laits fermentés ?
culture + rôle
Fromage (80%)
culture + rôle
- Beurre de culture
- Fromage frais
- Crème sure
culture + rôle
- Oka Classique
- Gouda
- Edam
culture + rôle
- Yogourt
- Mozarella
culture + rôle
- Suisse
- Emmental
- Gruyère
- Oka artisan
culture + rôle
- Oka
- Richelieu
- Baluchon
- Raclette
culture + rôle
Kéfir
culture + rôle
- Brie
- Camembert
culture + rôle
Roquefort
Tout les fromages Oka ont une culture en commun, laquelle?
Plusieurs bactéries sont considérés comme des probiotique. Quels sont les deux genres principaux?
Compare la croissance de E.Coli et de Listéria dans du yogourt
V ou F
il est légal de faire du fromage à partir de lait cru
V
mais il y a des conditions
Quelles sont les 2 exigences à respecter pour les fromages au lait cru ?
IMPORTANT
Décrit la croissance des virus dans le fromage
Comment fait-on des saucissons sec (ingrédients + préparation) ?
Quelle est la culture bactérienne la plus importante dans la fabrication du saucisson sec ?
Compare les résultats d’une inoculation de ferment déjà formé vs fermentation
Quelle sont les 2 cultures bactériennes les plus importante dans le choucroute ?