Tee

Question 1

Beschreibe Darjeeling.

Answer 1

> > schwarzer Tee

Anbau:

• Norden Indiens
• Südhang des Himalayas
• nahe der Grenze zu Nepal und Sikkim

Klima:

• kühle Nächte
• intensive Sonneneinstrahlung
• steter Wechsel trockener und feuchter Luft
• Wechsel von Wärme und Kälte
• Wechsel von aufsteigendem Nebel und niedergehendem Monsunregen

> > helle, goldene Farbe
zarter, blumiger Geschmack

serviert mit:
» weißem Kandis
» ohne Milch oder Sahne

Question 2

Beschreibe Assam.

Answer 2

> > schwarzer Tee

Anbau:

• Nordosten Indiens
• Nähe zum Strom/Fluss Brahmaputra

Klima:

• tropisches Klima
• fruchtbarer Urwaldboden

> > dunkle, braungoldene Farbe
kräftig und malzig im Geschmack

serviert mit:
» braunem Kandis
» Milch oder Sahne

Question 3

Beschreibe Ceylon.

Answer 3

> > schwarzer Tee

Anbau:

• Sri Lanka
• Adams-Peak-Bergkette
• Lowgrowns
• Highgrowns

Klima:
- Monsunregen geprägt

> > rotgold
intensives, herb-vollmundiges Aroma

serviert mit:
» weißem Zucker oder Kandis
» wahlweise mit Milch

Question 4

Nenne die Größensortierungen von Tee.

Answer 4

• Blatt-Tee
• Broken: unterschiedliche, geschnittene Blattarten
• Fannings: kleinere Blattstücke
• Dust: feinste Teile

Question 5

Nenne die Blätter der Teepflanze:

Answer 5

1. Blatt: Orange Pekoe
2. Blatt: Pekoe
3. Blatt: Pekoe Souchong
4. Blatt: Souchong
   Ältere Blätter: Kongo

Blattknospe: Flowery Orange Pekoe (FOP)

Question 6

Nenne die Schritte der Schwarztee-Herstellung.

Answer 6

1. Pflücken
2. Welken (Blätter werden weich)
3. Rollen (Zellen der Blätter werden aufgebrochen)
4. Fermentieren/Oxidieren (Gärungsprozess des austretenden Zellsafts mit Sauerstoff. Gerbstoff- und Koffeingehalt (freies Koffein) ändern sich. Ätherischen Öle sind voll entwickelt)
5. Trocknen
6. Sortieren/Sieben nach Blattgraden

Question 7

Nenne die Schritte der Grüntee-Herstellung.

Answer 7

1. Pflücken
2. Welken
3. Dämpfen
4. Rollen
5. Trocknen
6. Sortieren/Sieben nach Blattgraden

Question 8

Welches sind die Hauptanbaugebiete von Tee?

Answer 8

(Nord-, Nord-Ost) Indien, Sri Lanka, China, Japan

Question 9

Nenne Beispiele für Teeähnliche Aufguss-Getränke.

Answer 9

Kamillentee, Pfefferminztee, Früchtetee, Rooibush Tee, Ingwertee, Hagebuttentee, Brennnesseltee

Question 10

Erkläre was ein aromatisierter Tee ist.

Answer 10

schwarzer oder grüner Tee, welchem bei der Herstellung ein Aroma zugegeben wird.

Question 11

Beschreibe die Auswirkung der Ziehzeit von Tee.

Answer 11

• kurz = anregende Wirkung (Teein/Koffein)

- lang = beruhigende Wirkung (Gerbstoffe)

Question 12

Nenne Beispiele für aromatisierte Tees.

Answer 12

Earl Grey&raquo_space; Schwarztee (meist Darjeeling) mit Bergamottenöl (Zitrusfrucht)

Jasmintee&raquo_space; Grüntee mit Jasminblüte

Rosentee&raquo_space; Schwarz- oder Grüntee mit Rosenblüten und Öl

Question 13

Erkläre was unter teeähnlichen Getränken verstanden wird.

Answer 13

Sie werden aus Blüten, Früchten, Blättern oder Kräutern hergestellt.

Question 14

Welchen Tee würde man empfehlen, wenn ein Gast Probleme mit dem Herzen hat?

Answer 14

Teeähnliche Erzeugnisse, weil sie kein Koffein/Teein enthalten.

Question 15

Erkläre worin sich grüner Tee von schwarzem Tee unterscheidet.

Answer 15

Grüner Tee ist nicht fermentiert und enthält daher noch alle Bitterstoffe (Gerbstoffe/Tannine), die durch die Fermentation abgebaut werden.

Question 16

Beschreibe wie Tee serviert wird.

Answer 16

• Porzellangeschirr erwärmen
• Tee (ca 2g pro Tasse) mit 94-96°C heißem Wasser aufbrühen
• ziehen lassen

serviert mit:

• Ablagegefäß für Teebeutel
• warme Milch/Sahne und Zucker/Kandis

Question 17

Nenne zwei bekannte Teemischungen.

Answer 17

• English Breakfast

- Ostfriesische Mischung

Question 18

Erkläre was ein Oolong-Tee ist.

Answer 18

• halbfermentierter Tee (auch gelber Tee genannt)
• traditionelle chinesische Teesorte
• liegt zwischen grünem und schwarzem Tee
• Teeblatt so gedreht, das es aussieht wie ein kleiner Drache

Question 19

Beschreibe die englische Mischung.

Answer 19

Starke/kräftige Schwarzteemischung aus überwiegend Darjeeling, Assam und Ceylon.

Question 20

Erkläre was eine Ostfriesische Mischung ist.

Answer 20

Schwarzteemischung aus überwiegend Assamtee.

Häufig mit Kandis und Sahne serviert.

Question 21

Erkläre die Wirkungsweise von Koffein/Teein im Tee.

Answer 21

anregend&raquo_space; kurze Ziehzeit (bis zu 3 Minuten)

Question 22

Erkläre die Wirkungsweise von Gerbstoffen im Tee.

Answer 22

beruhigend&raquo_space; längere Ziehzeit (bis zu 5 Minuten)

Question 23

Nenne grüne Teesorten.

Answer 23

• Gunpowder, ChunMee (China)
• Sencha (Japan)
• grüner Darjeeling (Indien)

Question 24

Begründe warum Teemischungen angeboten werden.

Answer 24

Gewährleistung gleichbleibenden Geschmacks und gleichbleibender Qualität.

Question 25

Was bedeutet First-Flush?

Answer 25

• Erste Ernte
• Frühlings-Pflückung
• grünlich, frisch
  » milder im Geschmack

Question 26

Was bedeutet Second-Flush?

Answer 26

• Zweite Ernte
• Sommer-Pflückung
  » herber im Geschmack

Question 27

Was bedeutet Autumnals?

Answer 27

Herbst-Pflückung, wenn es das Jahr noch zulässt.

Question 28

Beschreibe Matcha.

Answer 28

• feines, knallgrünes Grünteepulver
• teures Trendgetränk aus Japan
• spezielle Zubereitungsart mit Aufschäumen durch einen Bambusbesen

Question 29

Beschreibe weißen Tee.

Answer 29

• sehr hochwertig, gilt als Champagner unter den Tees
• ursprünglich aus China
• wird auf naturbelassene Weise hergestellt (evtl. leicht anfermentiert)&raquo_space; gilt als altes Heilmittel
• hohe Qualitäten werden mit 70°C heißem Wasser aufgegossen
• eignet sich auch auch besonders gut für einen Kaltaufguss

> > kühlende Eigenschaft
sanfter, milder Geschmack

Question 30

Welcher Tee hat den höchsten Koffeingehalt?

Answer 30

Schwarztee

Dann:

• Oolong-Tee
• Grüntee
• Weißer Tee