Tee Flashcards
Beschreibe Darjeeling.
> > schwarzer Tee
Anbau:
- Norden Indiens
- Südhang des Himalayas
- nahe der Grenze zu Nepal und Sikkim
Klima:
- kühle Nächte
- intensive Sonneneinstrahlung
- steter Wechsel trockener und feuchter Luft
- Wechsel von Wärme und Kälte
- Wechsel von aufsteigendem Nebel und niedergehendem Monsunregen
> > helle, goldene Farbe
zarter, blumiger Geschmack
serviert mit:
» weißem Kandis
» ohne Milch oder Sahne
Beschreibe Assam.
> > schwarzer Tee
Anbau:
- Nordosten Indiens
- Nähe zum Strom/Fluss Brahmaputra
Klima:
- tropisches Klima
- fruchtbarer Urwaldboden
> > dunkle, braungoldene Farbe
kräftig und malzig im Geschmack
serviert mit:
» braunem Kandis
» Milch oder Sahne
Beschreibe Ceylon.
> > schwarzer Tee
Anbau:
- Sri Lanka
- Adams-Peak-Bergkette
- Lowgrowns
- Highgrowns
Klima:
- Monsunregen geprägt
> > rotgold
intensives, herb-vollmundiges Aroma
serviert mit:
» weißem Zucker oder Kandis
» wahlweise mit Milch
Nenne die Größensortierungen von Tee.
- Blatt-Tee
- Broken: unterschiedliche, geschnittene Blattarten
- Fannings: kleinere Blattstücke
- Dust: feinste Teile
Nenne die Blätter der Teepflanze:
- Blatt: Orange Pekoe
- Blatt: Pekoe
- Blatt: Pekoe Souchong
- Blatt: Souchong
Ältere Blätter: Kongo
Blattknospe: Flowery Orange Pekoe (FOP)
Nenne die Schritte der Schwarztee-Herstellung.
- Pflücken
- Welken (Blätter werden weich)
- Rollen (Zellen der Blätter werden aufgebrochen)
- Fermentieren/Oxidieren (Gärungsprozess des austretenden Zellsafts mit Sauerstoff. Gerbstoff- und Koffeingehalt (freies Koffein) ändern sich. Ätherischen Öle sind voll entwickelt)
- Trocknen
- Sortieren/Sieben nach Blattgraden
Nenne die Schritte der Grüntee-Herstellung.
- Pflücken
- Welken
- Dämpfen
- Rollen
- Trocknen
- Sortieren/Sieben nach Blattgraden
Welches sind die Hauptanbaugebiete von Tee?
(Nord-, Nord-Ost) Indien, Sri Lanka, China, Japan
Nenne Beispiele für Teeähnliche Aufguss-Getränke.
Kamillentee, Pfefferminztee, Früchtetee, Rooibush Tee, Ingwertee, Hagebuttentee, Brennnesseltee
Erkläre was ein aromatisierter Tee ist.
schwarzer oder grüner Tee, welchem bei der Herstellung ein Aroma zugegeben wird.
Beschreibe die Auswirkung der Ziehzeit von Tee.
- kurz = anregende Wirkung (Teein/Koffein)
- lang = beruhigende Wirkung (Gerbstoffe)
Nenne Beispiele für aromatisierte Tees.
Earl Grey»_space; Schwarztee (meist Darjeeling) mit Bergamottenöl (Zitrusfrucht)
Jasmintee»_space; Grüntee mit Jasminblüte
Rosentee»_space; Schwarz- oder Grüntee mit Rosenblüten und Öl
Erkläre was unter teeähnlichen Getränken verstanden wird.
Sie werden aus Blüten, Früchten, Blättern oder Kräutern hergestellt.
Welchen Tee würde man empfehlen, wenn ein Gast Probleme mit dem Herzen hat?
Teeähnliche Erzeugnisse, weil sie kein Koffein/Teein enthalten.
Erkläre worin sich grüner Tee von schwarzem Tee unterscheidet.
Grüner Tee ist nicht fermentiert und enthält daher noch alle Bitterstoffe (Gerbstoffe/Tannine), die durch die Fermentation abgebaut werden.
Beschreibe wie Tee serviert wird.
- Porzellangeschirr erwärmen
- Tee (ca 2g pro Tasse) mit 94-96°C heißem Wasser aufbrühen
- ziehen lassen
serviert mit:
- Ablagegefäß für Teebeutel
- warme Milch/Sahne und Zucker/Kandis
Nenne zwei bekannte Teemischungen.
- English Breakfast
- Ostfriesische Mischung
Erkläre was ein Oolong-Tee ist.
- halbfermentierter Tee (auch gelber Tee genannt)
- traditionelle chinesische Teesorte
- liegt zwischen grünem und schwarzem Tee
- Teeblatt so gedreht, das es aussieht wie ein kleiner Drache
Beschreibe die englische Mischung.
Starke/kräftige Schwarzteemischung aus überwiegend Darjeeling, Assam und Ceylon.
Erkläre was eine Ostfriesische Mischung ist.
Schwarzteemischung aus überwiegend Assamtee.
Häufig mit Kandis und Sahne serviert.
Erkläre die Wirkungsweise von Koffein/Teein im Tee.
anregend»_space; kurze Ziehzeit (bis zu 3 Minuten)
Erkläre die Wirkungsweise von Gerbstoffen im Tee.
beruhigend»_space; längere Ziehzeit (bis zu 5 Minuten)
Nenne grüne Teesorten.
- Gunpowder, ChunMee (China)
- Sencha (Japan)
- grüner Darjeeling (Indien)
Begründe warum Teemischungen angeboten werden.
Gewährleistung gleichbleibenden Geschmacks und gleichbleibender Qualität.
Was bedeutet First-Flush?
- Erste Ernte
- Frühlings-Pflückung
- grünlich, frisch
» milder im Geschmack
Was bedeutet Second-Flush?
- Zweite Ernte
- Sommer-Pflückung
» herber im Geschmack
Was bedeutet Autumnals?
Herbst-Pflückung, wenn es das Jahr noch zulässt.
Beschreibe Matcha.
- feines, knallgrünes Grünteepulver
- teures Trendgetränk aus Japan
- spezielle Zubereitungsart mit Aufschäumen durch einen Bambusbesen
Beschreibe weißen Tee.
- sehr hochwertig, gilt als Champagner unter den Tees
- ursprünglich aus China
- wird auf naturbelassene Weise hergestellt (evtl. leicht anfermentiert)»_space; gilt als altes Heilmittel
- hohe Qualitäten werden mit 70°C heißem Wasser aufgegossen
- eignet sich auch auch besonders gut für einen Kaltaufguss
> > kühlende Eigenschaft
sanfter, milder Geschmack
Welcher Tee hat den höchsten Koffeingehalt?
Schwarztee
Dann:
- Oolong-Tee
- Grüntee
- Weißer Tee
