Der Digestifwagen Flashcards
Kriterien für einen Digestifwagen:
- Geschmack, Aroma
- verschiedene Grundstoffe
- Farbliche Abwechslung
- Jung und Alt
- Alkoholgehalt
- Niveau und Wertigkeit
- regionale Produkte
- Preis
Digestifwagen Nachbesserung:
- Produkte die nicht eisgekühlt sein müssen, nur Zugabe von Eiswürfeln möglich (Korn, Jägermeister etc. fallen raus)
- zwei unterschiedliche Liköre sind fein, mehr nicht
- Grappa ist ein klassischer Digestif, niemals runternehmen oder ersetzen
- Gin, Bourbon, Rum eignen sich nur mäßig als Digestive
Die drei Temperaturbereiche:
- Eisgekühlt
- Kühlschrank gekühlt
- Zimmertemperatur
Digestif-Gläser:
- Likörschale
- Tumbler
- Grappaglas
- langstieliges tulpenförmiges Glas (mit breiter Öffnung)
- Cognacschwenker
- Nosing Glas (ohne Kante)
- Calvadosglas (mit Deckel)
- Stamper Glas/Shotglas/Schnapsglas
Cognac
> > Weinbrand
Königsklasse
- Spirituose aus Weißwein
- Frankreich (Charente/Cognac)
- Hauptrebsorten: Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard
- Charentaiser Brennverfahren (2x destilliert)
- Lagerung in Eichenholzfässer
- V.S.O.P (jüngstes Destillat 4,5 Jahre alt, durchschnittliche Lagerzeit 12-20 Jahre)
- 40%Vol.
- holzig, ausgewogen, (mild)
- Zimmertemperatur
- Cognacschwenker
- 2 oder 4cl
> > Wertigkeit: sehr hoch!
Gegenspieler: Asbach
Baileys
> > Irish Cream
- Emulsionslikör
- Irland (Dublin)
- irische Sahne, irischer Whiskey, Schokolade
- Emulsion (Homogenisieren = sich nicht mischende Flüssigkeiten durch Zerkleinerung der Bestandteile verbinden)
- 17%Vol.
- gehaltvoll, cremig mit Whiskeynote
- Zimmertemperatur, Empfehlung auf Eis (on the rocks)
- Tumbler
- 2 oder 4cl
> > Wertigkeit: mittel!
D.O.M Bénédictine
> > 27 Kräuter
- Kräuter- und Gewürzlikör
- Frankreich (Fécampe)
- Kräuter/Gewürze und Früchte (27 verschiedene)
- Mazeration/Destillation
- 40%Vol.
- süßliches Kräuteraroma
- Zimmertemperatur
- Likörschale
- 2 oder 4cl
> > Wertigkeit: hoch! (soll auf ältere Elixiere der Mönche zurück greifen + 27 verschiedene Kräuter)
Gegenspieler: Drambuie
Kirschwasser
- Spirituose aus Obst (Obstwasser)
- Deutschland (Baden Württemberg - Schwarzwald)
- Maischegärung/Destillation
- 40%Vol.
- fruchtiges Kirscharoma
- Zimmertemperatur oder leicht gekühlt
- langstieliges tulpenförmiges Glas
- 2 oder 4cl
> > Gegenspieler: Himbeergeist, Williams Birne (Einziges Unterscheidungsmerkmal: Geschmacksnote (Kirsche, Himbeere, Birne) und Geist = Mazeration)
Asbach
- Weinbrand (Weißwein)
- Deutschland (Hessen - Rüdesheim am Rhein)
- 2x gebrannt
- 36%Vol.
- sanft, mild, rund
- Zimmertemperatur
- Cognacschwenker
- 2 oder 4cl
> > Wertigkeit: niedrig!
Gegenspieler: Cognac
Southern Comfort
- Whiskeylikör
- USA (New Orleans)
- Pfirsich-/Orangen-/Kräuterauszüge
- Mazeration/Destillation
- 35%Vol.
- fruchtig aromatisch
- Zimmertemperatur oder auf Eis (on the rocks)
- Likörschale, Tumbler
- 2 oder 4cl
> > Wertigkeit: niedrig!
Cointreau
- Fruchtaromalikör
- Frankreich
- Bitterorangen, Orangen, Zitrusfrüchte
- Mazeration/Destillation
- 40%Vol.
- fruchtig nach Orange
- Zimmertemperatur oder auf Eis (on the rocks)
- Likörschale, Tumbler
- 2 oder 4cl
> > Wertigkeit: niedrig!
Gegenspieler: Grand Marnier
Himbeergeist
- Spirituose aus Obst (Obstgeist)
- Deutschland (Baden Württemberg - Schwarzwald)
- (Destillation)/Mazeration (Geist)
- mind. 40%Vol.
- fruchtiges Himbeeraroma
- Zimmertemperatur oder leicht gekühlt
- langstieliges tulpenförmiges Glas
- 2 oder 4cl
> > Gegenspieler: Kirschwasser, Williams Birne (Einziges Unterscheidungsmerkmal: Geschmacksnote (Kirsche, Himbeere, Birne) und Geist = Mazeration)
Calvados
> > Apfelbranntwein
- Spirituose aus Obst
- Frankreich (Normandie/Calvados)
- Apfelwein (Cidre)
- 2x gebrannt
- V.S.O.P (jüngstes Destillat 4,5 Jahre alt, durchschnittliche Lagerzeit 12-20 Jahre)
- 40%Vol.
- weiches Apfelaroma
- Zimmertemperatur
- Calvadosglas (mit Deckel), Cognacschwenker
- 2 oder 4cl
> > Wertigkeit: sehr hoch!
Drambuie
- Whisky-/Honig-/Kräuterlikör
- Schottland
- Highland Maltwhisky, Kräuter/Gewürze, Heidehonig
- Mazeration/Destillation
- 40%Vol.
- kräftig, süß
- Zimmertemperatur oder auf Eis
- Likörschale
- 2 oder 4cl
> > Wertigkeit: niedrig!
Gegenspieler: D.O.M Bénédictine
Grand Marnier
- Fruchtaromalikör
- Frankreich
- Bitterorangen, 51% Cognacanteil
- Mazeration/Destillation
- 40%Vol.
- fruchtig aromatisch
- Zimmertemperatur
- Likörschale
- 2 oder 4cl
> > Wertigkeit: hoch! durch Cognacanteil
Gegenspieler: Cointreau
