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Beverage > Bier > Flashcards

Bier Flashcards

1
Q

Nenne die vier Rohstoffe, aus denen Bier hergestellt wird.

A

Wasser, Hopfen, Malz und Hefe

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Q

Erkläre, was das Malz mit dem Bier macht.

A
  • ausschlaggebend für Farbe und Geschmack
  • bildet Rohstoff für die Alkoholbildung
  • ermöglicht die Schaumbildung
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3
Q

Erkläre, was der Hopfen mit dem Bier macht.

A
  • gibt das typisch herbe (bittere) Aroma
  • je mehr Hopfen, desto herber ist es im Geschmack
  • ermöglicht eine feste Schaumkrone
  • erhöht die Haltbarkeit
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4
Q

Erkläre, was die Hefe mit dem Bier macht.

A
  • bringt die Bierwürze zum gären (Alkoholbildung durch Malz+Hefe)
  • produziert Aromastoffe
  • entscheidet, ob es ein ober- oder untergäriges Bier wird
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5
Q

Erkläre, was das Wasser mit dem Bier macht.

A
  • mit 90% Hauptbestandteil des Bieres
  • für helle Biere: weiches Wasser
  • für dunkle Biere: eher hartes Wasser
  • Träger von den Inhaltsstoffen
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6
Q

Was beschreibt die Obergärung?

A
  • Hefezellen bleiben verbunden
  • werden durch aufsteigende Kohlensäure nach oben, an die Oberfläche gebracht, daher obergärig
  • Gärung bei warmen Temperaturen
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7
Q

Was beschreibt die Untergärung?

A
  • Heferassen bleiben nicht verbunden
  • sinken nach unten ab, daher untergärig
  • Gärung bei kalten Temperaturen
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8
Q

Nenne Beispiele für obergärige Biere.

A

Weizen/Weißbier, Pale Ale, IPA, Kölsch, Malztrunk, Altbier, Stout, Porter

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9
Q

Nenne Beispiele für untergärige Biere.

A

Pils, Märzen, Helles, Export, Lager, Kellerbier, Maibock, Schwarzbier

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10
Q

Erkläre den Begriff “Reinheitsgebot” ?

A

Das Bier darf ausschließlich aus Wasser, Hopfen, Malz und Hefe bestehen. Dies besagt das Reinheitsgebot, welches das älteste deutsche Lebensmittelgesetz ist.

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11
Q

Nenne die Getreidesorten, die für die Bierherstellung verwendet werden.

A

Die wichtigsten Getreidesorten sind Gerste und Weizen.

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12
Q

Wie ist der Geschmack eines obergärigen Bieres?

A

aromatisch, vollmundig und fruchtig.

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13
Q

Wie ist der Geschmack eines untergärigen Bieres?

A

frisch und spritzig.

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14
Q

Warum schmecken Hefeweizen nach Banane?

A

Dafür sind die obergärigen Hefen verantwortlich. Es entstehen Verbindungen, die nach Banane schmecken bzw. riechen.

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15
Q

Wie erhält man ein naturtrübes Hefeweizen?

A

Das Bier wird nicht gefiltert, sodass die Hefe noch im Bier enthalten ist.

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16
Q

Nenne deutsche Biermarken.

A

Holsten, Jever, Astra, Krombacher, Bitburger, Veltins, Warsteiner, Becks, König Pilsener, Bitburger, Ratsherrn, Paulaner, Oettinger, Erdinger, Radeberger, Schöffehofer

17
Q

Was ist ein Alsterwasser/Radler?

A
  • ein Biermischgetränk
  • aus Pils und Zitronenlimonade
  • Verhältnis besteht dabei aus 1:2 bzw. 1:1
  • Alkoholgehalt: ca. 2,5 %

> > erfrischend, leicht herb mit Zitrusaroma

18
Q

Beschreibe den Geschmack von einem Pils.

A
  • würzig, herb
  • teilweise etwas bitter, aber auch spritzig

> > das herbste Pils wird von Jever verkauft

19
Q

Erkläre, was ein Vitamalz ist.

A
  • Malztrunk (Malzbier darf nicht verwendet werden)
  • Alkoholgehalt: unter 0,1% (liegt sogar unter dem Apfelsaft)
  • Geschmack: süß, malzig, ein wenig nach Hopfen
  • Farbe: dunkel, bernsteinfarbend, intensiver durch Zugabe von Zuckerkulör (Karamelllösung)
  • Vergärung des Malzzuckers kann nicht entstehen, da die Hefe bei sehr niedrigen Temperaturen (fast 0°C) zugegeben wird. Dadurch entsteht kein Alkohol.
20
Q

Erkläre, was ein alkoholfreies Bier ist.

A
  • darf nur bis max. 0,5% Alkohol enthalten

> > Entweder wird die Bildung von Alkohol während des Gärprozesses eingedämmt oder der Alkohol wird dem Bier nach abgeschlossenem Brauvorgang schonend entzogen.

21
Q

Welchen Gästen würde man ein alkoholfreies Bier empfehlen?

A
  • Gäste, die noch Auto fahren müssen
  • Schwangere
  • Gäste, die gern ein Bier zum Lunch trinken möchten
  • Gäste, die auf ihre Linie achten möchten
  • Sportlern (bietet Erfrischung, Aufbaugetränk und isotonische Ausgleichsnahrung)
22
Q

Nenne internationale Biermarken.

A
  • Guiness (Irland)
  • Carlsberg (Dänemark)
  • Heineken (Holland)
  • Staropramen (Tschechien)
  • Foster’s (Australien)
  • Sagres (Portugal)
  • San Miguel (Spanien)
23
Q

Erkläre, was Craft Beere sind.

A
  • werden nicht von großen Braukonzernen hergestellt
  • werden handwerklich von kleinen, unabhängigen Brauereien gebraut
  • bezeichnet in Europa auch Kreativbiere
24
Q

Dürfen in Deutschland auch ausländische Biere hergestellt werden?

A

Nur, wenn sie nach dem deutschen Reinheitsgebot hergestellt wurden. Sie dürfen aber verkauft werden.

25
Q

Nenne die beiden Hefearten, die für die Bierherstellung benutzt werden.

A

Obergärige und untergärige Hefe.

26
Q

Erkläre, was die alkoholische Gärung ist.

A

Die alkoholische Gärung ist ein Prozess, bei dem die Hefen den Malzzucker in Alkohol und Kohlendioxid (CO2) (umgangssprachlich Kohlensäure) umwandeln.

27
Q

Welches Getreide wird für ein Pils und für ein Weizenbier benutzt?

A
  • Pils = Gerste

- Weizenbier = Weizen

28
Q

Wie viel Hopfen wird für ein Pils und für ein Weizenbier benutzt?

A
  • Pils = viel

- Weizenbier = wenig

29
Q

Wie schmeckt ein Pils im Vergleich zum Weizenbier?

A
  • Pils = bitter/herb

- Weizenbier = mild

Beverage (11 decks)

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