Sopas, cremas y veloutes Flashcards
¿Qué es una sopa? ¿Historia?
Fondo liquido que no tiene una composición especifica.
Caracter original campesino, prepardos a base de fondos de (pescado, carnes, moluscos, ostras verduras, etc) hechas con agua o fondo, aveces con leche.
Composicion de una sopa seca
No existen las sopas secas
Ejemplos de sopas
- Sopa cebolla
- Verduras
- Chícharos
- ostras
- pescado
¿Como se le llama a la sopa de crustaceos?
Bisques
¿cómo se sirve la sopa?
primer platillo, despues del entremés.
¿Qué es un consome?
un concentrado clarifiado a base de otro caldo
Potaje
Preparaciones molidas o picadas de legumbres pasadas a colador
St. Germain
Parmenter- papa, son ejemplos de
Potajes
¿Qué es una crema?
una preparacion hecha a base de mirepoix, roux blanco, leche y termina con crema.
¿Qué es un veloute?
Preparacion hecha a base de mirepoix, roux blanco, elemento principal base, fondo blamco, cremas y yemas de huevo, debem de quedar arteciopelado.
