Masas elasticas

Question 1

Definición

Answer 1

Preparaciones que se hacen con harina de fuerza, llevan levadura, ingredientes tibios y la masa se golpea con fuerza para acelerar la fermentación.

Question 2

Como saber cuando una masa esta lista en batidora y en mesa

Answer 2

Batidora: Masa unida, despega paredes y pegada de abajo.
Mesa: Toda unida, limpiando mesa., haciendo sonidos

Question 3

Como saber si es una harina de fuerza

Answer 3

si tiene más de 10.2gr de proteína

Question 4

Cuantas veces se fermenta una masa

Answer 4

Tres veces
bulto
en forma
en el horno

Question 5

Tipos de levadura

Answer 5

Fresca y en polvo

Question 6

Como saber si usar levadura roja o azul

Answer 6

Roja -39gr de azúcar por 1kg de harina

Azul +39gr de azúcar po 1kg de harina

Question 7

Polish

Answer 7

Poner harina, agua, levadura y se deja crecer

Question 8

Masa madre

Answer 8

Harina con agua y se deja fermentar. se va fermentando von harina

Question 9

Levadura

Answer 9

Hongo uincelular que produce encimas que se alimentan del azúcar y provoca la fermentación alcohólica de los hidratos de carbono

Question 10

A que temperatura muere la levadura

Answer 10

50º

Question 11

Fermentación

Answer 11

proceso catabolico enel que un organismo convierte los carbs en alcohol y CO2

Question 12

¿que pasa si una masa no pega de abajo?

Answer 12

Falta agua

Question 13

¿Que pasa si no limpia paredes?

Answer 13

Falta harina

Question 14

Variedades

Answer 14

Brioches, rosca de reyes, babas, vavarines, etc.