Masas quebradas Flashcards
1
Q
Masa
A
preparaciones que llevan ahrina como ingrediente base, llevamn grasa y en ocasiones huevos. Se trabajan con la mano o batidora.
2
Q
Masa quebrada
A
Se quiebran al comerlas, llevan mantequilla en alta proporción. A mayor cantida de mantequilla, la masa es más quebradiza. Nunca lleva levadura. Se limita el amasado
3
Q
Variedades de quebradas (6)
A
Quebrada simple Brisse Azucarada Hojaldrada Media hojaldrada Arenilla
4
Q
Tecnica de la masa quebrada
A
Fuente de harina en la mesa, en el centro se pone la mantequilla en cuadros y liquido necesario. Se mezcla todo, después se la añade la harina de golpe con la rapsa. Se forma una bola y se mete al refrigerador.
5
Q
Usos
A
galletas, tartas