Søde Vine

Question 1

Definer sødhedsgrader på søde vine

Answer 1

Tør < 4 g/L (<9 g/l hvis syreindhold er højst 2 g/L mindre en end restsukker)
halvtør 4-12 g/L (<18 g/l hvis restsukker ikke overstiger syreindhold med mere end 10 g)
halvsød 12-45 g/L
sød > 45 g/L

Question 2

Hvilke(n) sukker forekommer naturligt i vinen?

Answer 2

Glukose (druesukker) og fruktose

Question 3

Hvordan kan en vin gøres sød?

Answer 3

1) ved at gæring afbrydes (enten ved tilsætning af alkohol eller nedkøling/fltrering (fruktose er 2.5-3x sødere end glukose) og restsukker forbliver i vinen
2) ved at sukker tilsættes i form af süss-reserve,
3) ved at opkoncentrere sukker i druer ved
a) sen høst (sukker op og syre ned),
b) frysning af druer
c) tørring af druer inden gæring
d) udsætte druer for ædelråd

Question 4

Hvornår kan man tilsætte sukker til vinen?

Answer 4

Før gæring = chaptalisering hvilket medfører at alkohol% i vinen øges (17 g/L svarer til 1%) eller efter gæring i form a süss-reserve (ugæret druemost) som tilsættes mhp at afrunde den høje syre der måtte være i vinen. Süss-reserve må max udgøre 25% af vinen. Skal være af samme kvalitet samt oprindelse dog ikke nødvendigvis samme drue. Vha süss-reserve fåes typisk halvtørre/halvsøde vine.

Question 5

Hvad benytter man sig af ved Eiswein/Icewine produktion?

Answer 5

at en sukkeropløsning har et lavere frysepunkt end vand. Druer høstes ved -7 grader celsius (dog -8 Canada) og presses. Produceres blandt andet i Tyskland, Østrig og Canada. Vinene har en høj sødme og markeret syre (kan lagres længe)

Question 6

Hvad er passito vine?

Answer 6

vine lavet på tørrede druer. Oftest men ikke altid søde vine

Question 7

Hvad sker der ved tørring af druer og nævn et par steder hvor man arbejder med denne teknik

Answer 7

vandet fordamper og sukker koncentreres. Druerne bliver rosinagtige.
Frankrig-Jura: Vin de Paille
Østrig: Strohwein
Spanien-Jerez/Xeres/sherry: PX vine
Italien-Veneto: Recioto, Sicilien: Passito di Pantelleria, Toscana: Vin Santo

Question 8

Hvordan kan man stoppe gæringen?

Answer 8

under gæring: VDN (Vin doux naturels): tilsætning af druesprit : portvin, Banyuls, Beaumes de Venise, Rasteau.
Tilsætning af alkohol inden gæring samt ved nedkøling og filtrering eller tilsætning af sulfitter (slår gærceller ihjel ved tilstrækkelig høje koncentrationer).

Question 9

Hvad opleves sødest? fruktose eller glukose?

Answer 9

Fruktose opleves 3x sødere end glukose hvorfor vine med naturlig restsødme vil fremstå som mere søde idet glukose omsættes først

Question 10

Hvad hedder sen høst i hhv Tyskland/Østrig, Frankrig, Italien og engelsktalende lande

Answer 10

Spätlese, Vendange Tardive, Vendemmia Tardives og Late Harvest

Question 11

Hvad er bortrytis cinera? og hvilke druer anvendes typisk

Answer 11

alm frugtskimmel der kan udvikle sig enten til gråskimmel (tidligt i sæson som medfører at drueskaller sprænges og høsten ødelægges) eller ædelråd (sent på sæsonen når druer har tilstrækkelig meget sukker). Sidder på druens skal og sender tråde ind i druen. Vand fordamper og druer skrumper og sukker opkoncentrere. Egnede druer: S Blanc, Sémillon, Furmint, Riesling, Kerner

Question 12

Nævn nogle områder hvor der produceres vine med ædelråd

Answer 12

Østrig: Burgenland, Frankrig: Sauternes, Barsac, Alsace (Selection de Grains Nobles), Tyskland: Mosel og Rheingau, Ungarn: Tokaji