Mousserende vin Flashcards
Hvad er definitionen på mousserende vin?
En vin med et CO2 indhold på min 3 bar
Hvad kaldes vin med et CO2 indhold på mindre end 2.5 bar?
Perlevin
Nævn 4 metoder til fremstilling af mousserende vin
Den traditionelle metode med 2. gæring på flaske (herunder transfermetoden = overførsel til tank efter 2. gæring på flaske, filtrering, derpå tilsætning af dosage og flaskning)
Tankmetoden (2. gæring på tank (hvilket medfører mindre karakter af autolyse og typisk anvendt for mere aromatiske druesorter))
Asti-metoden (kun 1 gæring på tank der lukkes ved en given alkohol%)
CO2-metoden (kun 1 gæring på tank og tilsætning af CO2 ved aftapning)
Hvad er Méthode Ancestrale?
vin aftappes på flaske inden gæringen (første og eneste) er afsluttet. Tryk mindre end 2.5 bar dvs perlevin
Hvad er forskellen på Asti Spumante og Moscato d`Asti?
Begge gæres kun 1 gang på tank. Asti Spumante indtil 6% vol derpå lukkes tank indtil 7-7,5% vol og 3,5-5 bar. Moscato d´Asti gæres til lavere alkohol (4,5-6,5) og lavere tryk (max 2 bar) og er dermed sødere end Asti Spumante. Dvs mousserende vin og perlevin
Hvad kaldes mousserende vine i hhv Frankrig, Spanien og Italien?
Crémant, Cava og Spumante
Nævn 4 AOP for Crémant i Frankrig
Crémant d´Alsace
Crémant de Bordeaux
Crémant de Bourgogne
Crémant de Loire (producerer mest mousserende vin efter champagne)
Hvilke druer anvendes typisk til cava i Spanien og i hvilken region/område produceres der mest cava?
Xarel_lo, Macabeo (Viura), Parellada.
Der produceres mest cava i Catalonien (Penedés)
Redegør for sødmegrader for mousserende vine/champagne
Brut Nature 0-3 g/L Extra Brut 0-6 g/L Brut 0-12 g/L Extra Dry 12-17 g/L Sec/Dry 17-32 g/L Demi-sec/Semi-dry 32-50 g/L Doux/Sweet +50 g/L
Hvad er lagringskrav for Crémant?
Min 9 mdr på bærmen (12 mdr i alt)
I hvor mange af Spaniens vinregioner må der produceres cava og hvor produceres der mest?
7 ud af 17 regioner. Der produceres mest i Catalonien (Penedés)
Hvad er lagringskrav for cava?
9 mdr alm, 15 mdr reserva og 30 mdr gran reserva (alle mdr på bærmen). Derudover kan de lagres yderligere på flaske (dog ikke et krav)
Hvad er lagringskrav for Franciacorta DOCG?
18 mdr alm, 30 mdr vintage, 60 mdr reserva
Hvilke druer anvendes hyppigst til champagne?
Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier
Hvor mange cru findes der i Champagne?
320
Hvor mange 1er cru findes der i Champagne?
42
Hvor mange Grand Cru findes der i Champagne?
17
Hvad er en récoltants
En vinavler
Hvad er det maksimal tilladte pressevolumen i Champagne? og hvor stort er udgangsmaterialet?
4 tons druer må maksimalt presses til 2.550 L (la cuvée: 2.050 L + la premiére taille: 500 L)
Er chaptalisering tilladt i Champagne?
Ja chaptalisering er tilladt med op til 3%
Hvad er Liqueur de tirage?
blanding af vin, gær og sukker der tilsættes når champagnen flaskes og som starter 2. gæring på flasken (typisk 24 g/L restsukker der medfører ca 6 bar og 1,2-1,3% alk vol)
Hvad er vin clair?
basisvinen (der ofte har undergået malolaktisk gæring) som anvendes til champagne
Hvad er dégorgement?
fjernelse af gær-rester efter 2. gæring på flaske
Hvad er dosage?
tilsætning af en blanding af vin og sukker (liqueur d´expédition) som afgør champagnens tørhedsgrad. Derudover tilsættes sulfitter
Hvad er lagringskrav til champagne?
lagring (bærm/flaske)
Non vintage 12/15 mdr
Vintage 12/36 mdr
Nævn 3 cru i Champagne
Reims
Cramant
Bouzy
Hvor mange liter indeholder en Jeroboam og en Metusalem?
hhv 3 og 6 L
Hvad er en Negociant Manipulant (NM)?
En der køber druer og basisvin og laver champagne og som sjældent selv ejer vinmarker
Hvad er en Recoltant Manipulant (RM)?
En avler der laver vin af egne druer
Hvad er et Cooperative Manipulant?
Et kooperativ der ejes af avlerne og som producerer vinen
Hvad er en blanc-de-blanc champagne?
en hvid champagne lavet udelukkende på grønne druer. Meget ofte 100% chardonnay
Hvad er en blanc-de-noir champagne?
en hvid champagne lavet udelukkende på blå druer
Hvad er en Prestige Cuvée og nævn 3 af slagsen
Producentens bedste champagne. Charles de Gaulle Cuvée Sir Winston Cristal Dom Pérrignon
Nævn 5 champagne producenter
Bollinger Taittinger Moët et Chandon Pol Roger Ruinart Veuve Clicqout Louis Roederer Deutz Drappier Jacquart
Hvad er assemblage?
blanding (assemble) af vin (forskellige druer) fra forskellige områder og årgange
Hvad er en cuvée?
en blanding
Hvad er en pupitre?
en “anordning” til at lagre champagne (og ændre lagringsstilling fra næsten vandret til næsten lodret (ved løbende at vende og dreje)) og gøre den klar til at fjerne gær-rester efter 2. gæringen (på flaske)
Hvad er remuage?
at gøre champagnen klar til degorgement ved at vende og dreje den fra vandret liggende stilling til lodret stilling så gærrester/bundfald ender i flaskens hals
Hvilke 2 jordbundstyper findes der i Champagne?
Belemnite kalk og micraster kalk som begge tilfører syre til vinene. Kalken er effektiv til at afgive og absorbere varme og har en god dræningsevne
Nævn de 3 vigtigste champagne distrikter
Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte de Blancs
