Mousserende vin

Question 1

Hvad er definitionen på mousserende vin?

Answer 1

En vin med et CO2 indhold på min 3 bar

Question 2

Hvad kaldes vin med et CO2 indhold på mindre end 2.5 bar?

Answer 2

Perlevin

Question 3

Nævn 4 metoder til fremstilling af mousserende vin

Answer 3

Den traditionelle metode med 2. gæring på flaske (herunder transfermetoden = overførsel til tank efter 2. gæring på flaske, filtrering, derpå tilsætning af dosage og flaskning)
Tankmetoden (2. gæring på tank (hvilket medfører mindre karakter af autolyse og typisk anvendt for mere aromatiske druesorter))
Asti-metoden (kun 1 gæring på tank der lukkes ved en given alkohol%)
CO2-metoden (kun 1 gæring på tank og tilsætning af CO2 ved aftapning)

Question 4

Hvad er Méthode Ancestrale?

Answer 4

vin aftappes på flaske inden gæringen (første og eneste) er afsluttet. Tryk mindre end 2.5 bar dvs perlevin

Question 5

Hvad er forskellen på Asti Spumante og Moscato d`Asti?

Answer 5

Begge gæres kun 1 gang på tank. Asti Spumante indtil 6% vol derpå lukkes tank indtil 7-7,5% vol og 3,5-5 bar. Moscato d´Asti gæres til lavere alkohol (4,5-6,5) og lavere tryk (max 2 bar) og er dermed sødere end Asti Spumante. Dvs mousserende vin og perlevin

Question 6

Hvad kaldes mousserende vine i hhv Frankrig, Spanien og Italien?

Answer 6

Crémant, Cava og Spumante

Question 7

Nævn 4 AOP for Crémant i Frankrig

Answer 7

Crémant d´Alsace
Crémant de Bordeaux
Crémant de Bourgogne
Crémant de Loire (producerer mest mousserende vin efter champagne)

Question 8

Hvilke druer anvendes typisk til cava i Spanien og i hvilken region/område produceres der mest cava?

Answer 8

Xarel_lo, Macabeo (Viura), Parellada.

Der produceres mest cava i Catalonien (Penedés)

Question 9

Redegør for sødmegrader for mousserende vine/champagne

Answer 9

Brut Nature 0-3 g/L
Extra Brut 0-6 g/L
Brut 0-12 g/L
Extra Dry 12-17 g/L 
Sec/Dry 17-32 g/L 
Demi-sec/Semi-dry 32-50 g/L
Doux/Sweet +50 g/L

Question 10

Hvad er lagringskrav for Crémant?

Answer 10

Min 9 mdr på bærmen (12 mdr i alt)

Question 11

I hvor mange af Spaniens vinregioner må der produceres cava og hvor produceres der mest?

Answer 11

7 ud af 17 regioner. Der produceres mest i Catalonien (Penedés)

Question 12

Hvad er lagringskrav for cava?

Answer 12

9 mdr alm, 15 mdr reserva og 30 mdr gran reserva (alle mdr på bærmen). Derudover kan de lagres yderligere på flaske (dog ikke et krav)

Question 13

Hvad er lagringskrav for Franciacorta DOCG?

Answer 13

18 mdr alm, 30 mdr vintage, 60 mdr reserva

Question 14

Hvilke druer anvendes hyppigst til champagne?

Answer 14

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

Question 15

Hvor mange cru findes der i Champagne?

Answer 15

320

Question 16

Hvor mange 1er cru findes der i Champagne?

Answer 16

42

Question 17

Hvor mange Grand Cru findes der i Champagne?

Answer 17

17

Question 18

Hvad er en récoltants

Answer 18

En vinavler

Question 19

Hvad er det maksimal tilladte pressevolumen i Champagne? og hvor stort er udgangsmaterialet?

Answer 19

4 tons druer må maksimalt presses til 2.550 L (la cuvée: 2.050 L + la premiére taille: 500 L)

Question 20

Er chaptalisering tilladt i Champagne?

Answer 20

Ja chaptalisering er tilladt med op til 3%

Question 21

Hvad er Liqueur de tirage?

Answer 21

blanding af vin, gær og sukker der tilsættes når champagnen flaskes og som starter 2. gæring på flasken (typisk 24 g/L restsukker der medfører ca 6 bar og 1,2-1,3% alk vol)

Question 22

Hvad er vin clair?

Answer 22

basisvinen (der ofte har undergået malolaktisk gæring) som anvendes til champagne

Question 23

Hvad er dégorgement?

Answer 23

fjernelse af gær-rester efter 2. gæring på flaske

Question 24

Hvad er dosage?

Answer 24

tilsætning af en blanding af vin og sukker (liqueur d´expédition) som afgør champagnens tørhedsgrad. Derudover tilsættes sulfitter

Question 25

Hvad er lagringskrav til champagne?

Answer 25

lagring (bærm/flaske)
Non vintage 12/15 mdr
Vintage 12/36 mdr

Question 26

Nævn 3 cru i Champagne

Answer 26

Reims
Cramant
Bouzy

Question 27

Hvor mange liter indeholder en Jeroboam og en Metusalem?

Answer 27

hhv 3 og 6 L

Question 28

Hvad er en Negociant Manipulant (NM)?

Answer 28

En der køber druer og basisvin og laver champagne og som sjældent selv ejer vinmarker

Question 29

Hvad er en Recoltant Manipulant (RM)?

Answer 29

En avler der laver vin af egne druer

Question 30

Hvad er et Cooperative Manipulant?

Answer 30

Et kooperativ der ejes af avlerne og som producerer vinen

Question 31

Hvad er en blanc-de-blanc champagne?

Answer 31

en hvid champagne lavet udelukkende på grønne druer. Meget ofte 100% chardonnay

Question 32

Hvad er en blanc-de-noir champagne?

Answer 32

en hvid champagne lavet udelukkende på blå druer

Question 33

Hvad er en Prestige Cuvée og nævn 3 af slagsen

Answer 33

Producentens bedste champagne.
Charles de Gaulle
Cuvée Sir Winston
Cristal
Dom Pérrignon

Question 34

Nævn 5 champagne producenter

Answer 34

Bollinger
Taittinger
Moët et Chandon
Pol Roger
Ruinart
Veuve Clicqout
Louis Roederer
Deutz
Drappier
Jacquart

Question 35

Hvad er assemblage?

Answer 35

blanding (assemble) af vin (forskellige druer) fra forskellige områder og årgange

Question 36

Hvad er en cuvée?

Answer 36

en blanding

Question 37

Hvad er en pupitre?

Answer 37

en “anordning” til at lagre champagne (og ændre lagringsstilling fra næsten vandret til næsten lodret (ved løbende at vende og dreje)) og gøre den klar til at fjerne gær-rester efter 2. gæringen (på flaske)

Question 38

Hvad er remuage?

Answer 38

at gøre champagnen klar til degorgement ved at vende og dreje den fra vandret liggende stilling til lodret stilling så gærrester/bundfald ender i flaskens hals

Question 39

Hvilke 2 jordbundstyper findes der i Champagne?

Answer 39

Belemnite kalk og micraster kalk som begge tilfører syre til vinene. Kalken er effektiv til at afgive og absorbere varme og har en god dræningsevne

Question 40

Nævn de 3 vigtigste champagne distrikter

Answer 40

Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte de Blancs