Destillation & Spiritus

Question 1

Hvad er destillering?

Answer 1

adskillelse af forskellige komponenter i en væske på baggrund af deres forskellige kogepunkter

Question 2

Hvad kaldes de forskellige fraktioner ved en destillering af alkohol?

Answer 2

Hovedet, kroppen/hjertet og halen

Question 3

Hvad er kogepunktet for hhv metanol (MeOH), ethanol (EtOH) og finkel (propanol mm)

Answer 3

65, 78 og 82 grader celsius

Question 4

Hvilke 2 destilleringsapparater findes der?

Answer 4

Pot Still (alambic) og Kolonneapparat (jo højere opp i kolonnen jo lavere kogepunkt)

Question 5

Hvad øges gradvist efterhånden som man pot destillere flere gange?

Answer 5

Alkoholprocenten. 1. destillering på til 30% og 2. destillering op til 65 % og så fremdeles

Question 6

Nævn de 4 grupper spiritus der findes og gør rede for deres forskel

Answer 6

Pot Still/alambic : skotsk whiskey, malt whiskey, cognac og tequila
kolonneapparat : vodka, akvavit, rum industrielle, grain whiskey og bourbon
pot still/alambic - kolonne blanding : blended scotch whiskey (malt whisky og grain whisky)
kan/skal destilleres på begge måder : Armagnac, gin og rhum agricole

Question 7

Hvilke råvarer kan anvendes til fremstilling af vodka? hvilken type destillation anvendes? Nævn 2 brands

Answer 7

Kartofler, hvede og andre kornsorter. Karakter: ren neutral sprit. Brands: Absolut, Smirnoff og Finlandia

Question 8

Hvilke råvarer kan anvendes til fremstilling af akvavit og hvad kendetegner en akvavit?

Answer 8

Kartofler, hvede og andre kornsorter. En urtet/krydret fad-karakter med noter af dild og/eller kommen

Question 9

Hvilke råvarer kan anvendes til fremstilling af og hvad kendetegner en Flavoured vodka?

Answer 9

Kartofler, hvede og andre kornsorter. Krydret bæragtig/frugtig karakter forårsaget af tilsætning af essens. Brands: Absolut citron, Absolut Vanilla

Question 10

Hvilke råvarer kan anvendes til fremstilling af og hvordan er gin fremstillet?

Answer 10

Kartofler, hvede og andre kornsorter. Kolonne destillation og pot still destillation med “botanicals” (herunder enebær). Brands: Gordon´s, Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire

Question 11

Der findes 2 forskellige slags tequila. Hvad hedder typerne og hvad adskiller dem?

Answer 11

100% Agave lavet på agave (som er en liljevækst) og Mixto (51% tequila lavet på agave og resten på sukkerrør/majs). 100% Agave oftest destilleret på pot still mens mixto ofte destilleres på kolonne-apparat.

Question 12

Hvilke råvarer kan anvendes til fremstilling af og hvordan er rom fremstillet?

Answer 12

Rom er lavet på sukkerrør: Sukkerrørsjuice og pot still og lagring på fade bliver til Rhum Agricole mens melasse og kolonne giver Rhum Industrielle

Question 13

Hvor mange gange destilleres hhv irsk og skotsk whisk(e)y?

Answer 13

irsk destilleres 3x mens de nærige skotter kun destillerer 2x

Question 14

Hvad er lagringskravet til whisky?

Answer 14

min 3 år på egetræsfade

Question 15

Nævn de 4 regioner for whiskey i Skotland

Answer 15

Highlands
Lowlands
Islay
Campbeltown

Question 16

Hvad er blended whiskey

Answer 16

Et blend af malt (25%) og grain (75%) whiskey

Question 17

Hvilke råvarer kan anvendes til fremstilling af og hvordan er malt whiskey fremstillet?

Answer 17

Maltet whiskey er lavet på maltet byg og destilleret 2x på pot still

Question 18

Hvilke råvarer kan anvendes til fremstilling af og hvordan er grain whiskey fremstillet?

Answer 18

Grain whiskey kan laves på hvede, rug mm (både maltet og umaltet) ved kolonne destillation

Question 19

Hvilke råvarer kan anvendes til fremstilling af og hvordan er Bourbon fremstillet?

Answer 19

min 51% majs + rug, maltet korn, hvede ved kolonne og pot destillation. Lagring på hårdtristet amerikansk eg.

Question 20

Hvad er Grappa lavet på og hvordan fremstilles det?

Answer 20

Lavet vha dampdestillation af drue-rester/kvaset i destillationskolonner

Question 21

Hvordan er Calvados lavet og på hvad?

Answer 21

(æble)cider destilleret 2x. 48 tilladte æblesorter. Dog også en mindre mængde pære er tilladt

Question 22

Nævn 2 Eau-de-Vie de Fruits

Answer 22

Framboise og Poire William

Question 23

Hvad er brandy?

Answer 23

Destilleret vin. I Frankrig er vinen ofte lavet på Ugni Blanc

Question 24

Hvordan laves hhv cognac og armagnac

Answer 24

Cognac destilleres 2x på pot stil såkaldte alambics mens Armagnac destilleres 1x på en armagnac-kolonne (hybrid imellem en pot still og et kolonne-apparat)

Question 25

Hvor mange områder er Cognac inddelt i? og nævn de 2 bedste

Answer 25

6 områder. De 2 bedste er Grande Champagne og Petite champagne

Question 26

Forklar termen Fine Champagne

Answer 26

min 50% druer fra Grande champagne og resten fra Petite champagne

Question 27

Hvilke 3 slags whisky findes der?

Answer 27

Malt, grain og blended whisky