Mad & Vin Flashcards
hvad er de 5 grundsmage
syre, bitterhed, salt, sødme og umami
Hvad gør sødme i maden ved vinen?
sødme i mad øger oplevelsen af bitterhed og syre i vinen og nedsætter oplevelsen af sødme i vinen
Hvilken vin drikker man til en sød ret?
En vin der er ligeså sød eller mere sød for at undgå uønsket bitterhed i vinen og for at undgå at vinen virker sur. Derudover vil man undgå for meget syre for at vinen ikke virker sur
Hvad gør syre i maden ved vinen?
syre i maden sænker oplevelsen af syre i vinen samt bitterheden/stramheden i vinen og oplevelsen af sødme øges
Hvilken vin drikker man til en syrerig ret?
syre i maden kræver en tilsvarende syre eller højere i vinen for at vinen ikke virker flad. Syre i mad kræver derudover en tør vin idet syren i maden øger oplevelsen af sødme i vinen.
Hvad gør bitterhed i maden?
Oplevelsen af bitterhed og sødme i vine øges men syreoplevelsen i vinen nedsættes. Bitterhed øger også umamis effekt på vin
Hvad gør salt i maden?
Salt nedsætter sødme, syre og bitterhed samt umamis effekt på vin
Hvad gør umami i maden?
øger stamhed og bitterhed i vin og kan få vinen til at virke metallisk
Hvilke krav er der til vinen hvis der er fedme i maden?
kræver mundrensende effekt i form af høj syre eller høj alkohol og evt tanniner
Hvad kræver en protein-rig ret?
En vin med tanniner der kan nedbryde proteinerne
Hvad kræver en fyldig ret?
en fyldig vin
Hvad kræver en kompleks/intens ret?
En tilsvarende vin
