Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Mejerist > Simons ANKI spørgsmål > Flashcards

Simons ANKI spørgsmål Flashcards

1
Q
A
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Beskriv mælkens sammensætning (gennemsnit og variation i procent)

A

<img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Hvilke faktorer kan skyldes variationer i råmælken?

A

<img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Hvad er laktionsperiodens tidspunkt?

A

<img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

De tre typer opløsninger af mælk

A
  • Ægte opløsning (klar)<br></br>- Kolloid opsløsnin (uklar væske)<br></br>- Opslemming (uklar væske)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Ægte opløsning består af?

A

Vand, laktose og valleprotein

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Kolloid opløsning består af?

A

Protein (kassein) fx skummemælk

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Opslemming består af?

A

Fedt - de største molekyler i mælken

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvor stor en procentdel af fedtet består af triglycerider?

A

98-99% triglycerider.<br></br>Resten udgøres: Fosforlipider, kolesterol, karotin og fedtopløselige vitaminer K, E, D og A.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvad gør fedt gult?

A

Proteinet karotin.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvilke tre grupper deles triglycerider op i?

A

<img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvad kaldes et stof, der er i stand til at blande to ikke blandbare produkter med hinanden?

A

Emulgator

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvilken effekt har fosforlipider i mælken?

A

Virker som emulgator.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Fedtets størrelse?

A

Varierer i størrelsen 1-10 µ (ca. 4 µ gennemsnit)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvad gør lipase?

A

<b>Mælk</b> indeholder forskellige proteiner, hvoraf et af dem <b>er</b> (<b>enzymet</b>) <b>lipase</b>. <b>Lipase enzymet</b> produceres i bugspytkirtlen (pancreas) af alle dyr og mennesker, med det formål at hjælpe med til at nedbryde kostens indhold af fedtstoffer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvilke fejl kan forekomme ved fedtomdannelse?

A
  • Fedtspaltning (harsk smag)<br></br>- Iltning (tællet smag)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Mælk består af tre forskellige proteiner

A

<img></img><br></br>(Der findes flere, men på grundforløb er dette nok at vide)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Kaseins molekylære struktur

A

<img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvad gør løbeenzymet?

A

<div>Løbeenzym får kasein til at koagulere og binde sammen.</div>

<div>&nbsp;</div>

<div>Derved får man:<br></br>- Ost (protein, fedt)<br></br>- Valle (vand, valleprotein, laktose, mineraler) - ægte opløsning</div>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Forklar kasein og koaguleringsformerne

A

<img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Temperaturer ved Pasteurisering UHT og Høj pasteurisering?

A

<div>Pasteurisering - 72 grader/15 sekunder</div>

<div>Høj pasteurisering - 87 grader/15 sekunder<br></br>UHT - 133-140 grader i 2-3 sekunder</div>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvad står UHT for?

A

Ultra high temperature

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hvad gør fosforlipider?

A

<div>Virker som Emulgator= stof der er i stand til at blande to ikke blandbare produkter med hinanden dvs. det kan få vand og fedtstof til at hænge sammen.<br></br><br></br><b>Fosfolipiderne</b>&nbsp;binder de flerumættede omega-3 fedtsyrer, EPA og DHA, i cellemembranerne i de forskellige væv og organer.<br></br></div>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Hvad hedder valleproteinerne?

A

<img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Hvordan kan protein nedbrydes?

A

<img></img><br></br><br></br>Simpel forklaring: Mælkesyrebakterier og enzym.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hvad kaldes mælkesukker også?

A

Laktose (disakarid)<br></br><br></br><img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Forklar omdannelsen af laktose

A

Laktase spalter laktose til Glukose og Galaktose<br></br><br></br><img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Hvad er pH i frisk mælk?

A

ca. 6,7

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Hvad opnås vha. laktose ved at sænke mælks pH til 4,6?

A

<div>Ved pH ca. 4,6 nås kaseins <u><b>Isoelektriske punkt</b></u> og er neutralt ladet. Her opnås størst viskositet.</div>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Hvornår nås kaseins isoelektriske punkt?

A

Ca. 4,6. Her opnår vi størst viskocitet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Hvad er de mest betydningsfulde salte i mælk?

A

Calcium (Ca) og fosfat (PO43- )<br></br><img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Hvad er citronsyre egenskaber i mælk?

A

<img></img>

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Hvad sker der når pH sænkes i produktet (syrnede mælkeprodukter)?

A

<div>Bakterievækst hæmmes og holdbarheden forlænges.</div>

34
Q

Hvad er de vand- og fedtopløselige vitaminer i mælk?

A

<img></img>

35
Q

Benævn mælkens enzymer

A

Lipase, fosfortase og peroxidase<br></br><br></br>Knap så omtalte: Laktase, protase

36
Q

Hvad afhænger enzymer af?

A
  • pH<br></br>- Tid<br></br>- Temperatur (for høj temp = inaktiverer enzym)<br></br><br></br>Dette er forskelligt fra enzym til enzym.
37
Q

Hvad er laktases funktion?

A

Nedbryder laktose

38
Q

Hvad er protease’s funktion?

A

Nedbryder proteiner

39
Q

Hvad kendetegner enzymer?

A

<img></img>

40
Q

Lipaseenzymets egenskaber

A

<img></img><br></br><img></img>

41
Q

Hvad er kasein?

A

Det største protein i osten. Består af meget store partikler, der af flere kasein molekyler.<br></br><img></img>

42
Q

Hvor mange procent mælk står de forskellige malkeracer for?

A

<img></img>

43
Q

Hvad sker ved syrekoagolering?

A

Sker ved mikrobiologisk syrning (mælkesyre bakterier)<br></br><br></br><div><span>Ved pateurisering denatureres valleproteien, derved bliver det i netværket af kasein </span>dvs. at valleprotein bindes i produktet (kaseinnetværket).</div> <div> </div> <div>Alle syrnede produkter skal højpasteuriseres.</div>

44
Q

Hvad kan laktose bruges til i produkter?

A

pH-værdien sænkes. Kan derved forøge holdbarhed og syrne produktet

45
Q

Hvilket stof indeholder syrnet smør?

A

Diacetyl

46
Q

Hvad hedder aromaforbindelsen i yoghurt?

A

Acetaldehyd

47
Q

Hvad sker der ved at fedtet spaltes i produktet?

A

Triglyceriderne splittes op og smagen bliver harsk<br></br><img></img>

48
Q

Hvilke enzymer er ikke tilstede ved høj pasteurisering?

A

Fosfortase og peroxidase

49
Q

Hvilke enzymer er ikke tilstede ved lav pasteurisering?

A

Fosfortase

50
Q

Hvilket enzym nedbryder primært protein til peptid?

A

Løbeenzym<br></br><img></img>

51
Q

Hvad fortæller kimtallet i mælken?

A

<div>Kimtal fortæller om det samlede antal bakterier i mælken - skal være så lavt som muligt</div>

52
Q

Hvordan kan antibiotika påvirke mælken?

A

<div>Antibiotika kan ødelægge smagen i mælken og give resistens for bakterier.</div>

53
Q

Hvad er det normale celletal i mælk?

A

100.000-300.000 celler/ml mælk

54
Q

Hvilken spore testes specifikt for i mælken?

A

Smørsyrebakterier (Clostridium Tyrobutyricum)

55
Q

Hvad er urea?

A

Urinstof.<br></br><img></img>

56
Q

Hvad kan for meget urea indikere i mælken?

A

<div>Urea kan indikere om koen får for lidt eller for meget protein i foderet</div>

57
Q

Hvilke faktorer er med til at give et højere celletal?

A

<img></img>

58
Q

Hvad er termoresistente bakterier?

A

<b>Termoresistente</b> bakterier er en blandet gruppe af bakterier, som alle overlever mejeriernes pasteurisering af mælken. <br></br><br></br>De følger med mælken fra gården ind på mejeriet og havner i de færdige produkter. Findes de i mejeriprodukterne forringes kvaliteten i forhold til fx lugt og smag samt produkternes holdbarhed.

59
Q

Hvad er test frysepunktet med til at sikre?

A

Test at frysepunktet hjælper mod vandtilsætning til mælken

60
Q

Hvilke værdier skal Urea-koncentrationen ligge mellem?

A

3-5 mmol pr. liter

61
Q

Hvad er den hurtigste og mest anvendte analyse af mælkens sammensætning?

A

Milkoscan analyse<br></br><img></img>

62
Q

Hvor findes enzymet fosfatase og hvornår ødelægges det?

A

<img></img>

63
Q

Hvor findes enzymet Peroxidase og hvornår ødelægges det?

A

<img></img>

64
Q

Hvad er mikroorganismer?

A

<div>Overordnet betegnelse for organismer der er meget små (mikro) -&gt; skal ses i et mikroskop.</div>

<img></img>

65
Q

Hvilke variationer er der i mælk?

A

<img></img>

66
Q

Hvor meget mælk producerer en højtydende ko om dagen?

A

35-40 liter dagligt

67
Q

Hvilken fordel kan der være ved at køerne ikke kommer på græs?

A

<div>Det kan ses i mejeriproduktionen, hvor <b>mælkemængde samt fedt- og proteinindholdet i mælken ikke har de største udsving i årets løb.</b> Dette giver en mere ensartet produktion af f.eks. Smør</div>

68
Q

Hvilken betydning har det for mælken at køerne kommer på græs?

A

<b>Mælkemængden vil stige og fedt- og protein % falde. </b><br></br><br></br>Dette sker pga. ændrede kemiske processer i koens organisme. Sammensætningen af mælkefedtet varierer betragteligt ved ændringer i køernes fodring.

69
Q

Hvor mange konventionelle køer kommer på græs i løbet af året?

A

Ca. 16 %<br></br><img></img>

70
Q

Hvad er Ensilage?

A

G

71
Q

Hvor mange konventionelle køer kommer på græs i løbet af året?

A

Ca. 16 %

72
Q

Hvad er Ensilage?

A

Gærede planter

73
Q

Hvad kaldes mælken i slutningen af laktationsperioden?

A

Senmælk

74
Q

Hvordan afviger senmælk fra almindelig mælk?

A

Højere fedt- og proteinindhold, og afviger særligt ved at have et lidt højere askeindhold, som giver mælken en saltbitter smag.

75
Q

Hvad kaldes mælken de første døgn efter kælvingen?

A

Kolostrum eller råmælk

76
Q

Hvor mange procent fedt er der i den først udmalkede mælk og den sidste?

A

Den første er ca. 0,5% fedt, mens den sidste er ca. 10% fedt.

Det er derfor meget vigtigt, at køerne malkes rene hver dag, da fedtydelsen ellers bliver for lav.

77
Q

Hvilken egenskab har en bakteriofag?

A

Nedbryder/”æder” bakterier

78
Q

Hvilken slags mikroorganisme er en bakteriofag?

A

Virus (50 nm)

79
Q

Hvad er ekstremt termofile bakterier?

A

Bakterier der tåler høj varme og ekstrem kulde

80
Q

Hvad er halofile bakterier?

A

Salt-elskende bakterier

Mejerist (14 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2025 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions