Mikrobiologi Flashcards
Hvad er mikroorganismer?
Det er en overordnet betegnelse for organismer der er meget små(mikro) - der kun kan ses i mikroskop.
eks.
Bakterier
Gær
Skimmel
Virus
Hvilke egenskab har en bakteriofag?
Nedbryder/”æder” bakterier.
Hvad er halofile bakterier?
Salt-elskende bakterier
Hvilken slags mikroorganisme er en bakteriofag?
Virus. (50nm)
Hvad er ekstremt termofile bakterier?
Bakterier der tåler høj varme og/eller ekstrem kulde.
Er bakterier en- eller flerecellede?
Encellede. De fører egen tilværelse. Kan være en eller flere sammen dog.
Hvad forstås ved begrebet selvavlsteori?
At organismer skulle kunne opstå af sig selv. Louis Pasteur modbeviste ved en række forsøg selvavlsteorien, og fastslog hermed at alt levende opstår af levende.
Hvilke tre former har bakterier?
Kugleform
Stavform
Skrueform (knap så omtalte)
Hvad er fordoblingstid /generationstid ?
– tiden det tager at lave en celledeling - dvs
fra en til to bakterier
Hvad er mesofile bakterier?
Bakterier der foretrækker middeltemperaturer.
Hvad kaldes mikroorganismer, som kan vokse ved lav temperatur?
Psykrotrofe (kuldetålende)
Hvor ligger optimaltemperaturen for de fleste mikroorganismer?
Ved 15-30 grader celcius, men heraf er der mange afvigelser.
Hvad kaldes mikroorganismer der tåler høj temperatur?
Termoresistente.
Hvad kaldes varmeelskende mikroorganismer?
Termofile.
Hvad kaldes kugleformede mikroorganismer også?
Kokker eller coccus
Hvad kaldes stavformede mikroorganismer også?
Baciller eller bacillus.
Hvad kaldes skrueformede mikroorganismer også?
spiriller, spirokæter
Hvad er flageller?
Svingtråde= små hår som gør gør bakterien bevægelig.
Hvad er et substrat?
Et vækstmedie
Monotrichous
En eneste polær flagell på bakterien.
Lophotrichous
To eller flere flageller ved cellens ene eller begge poler.
Amphitrichous
Én flagell ved hver pol.
Peritrichous
Masse flageller rundt omkring cellen som alle er rettede i de samme retninger, for eksempel coli.
Hvad er morfologi?
Læren om organismernes struktur og ydre form dvs. udseende.
Hvordan kan bakterier inddeles efter deres cellevægsstruktur?
- Gram-positiv: Tyk cellevæg, blå
- Gram-negativ: Tynd cellevæg, rød
Hvor store er bakterier?
0,5-5 µm
Hvordan er størstedelen af DNA’et arrangeret i en bakterie celle?
Som et langt stykke frit i cytoplasmaet
Sandt/Falsk
Nogle bakterier kan danne sporer for at sikre overlevelse
Sandt
Sandt / Falsk
Bakteriofager er farlige for mennesker
Falsk
Hvilke 2 produkter producerer bagegær?
CO2 & Alkohol
Sandt / Falsk
Arkæer tilhører eukaryoter
Falsk
Hvor bliver gener “oversat” og proteiner dannet?
Ribosomer
Sandt / Falsk
Gram-positive bakterier har en tynd, men kompiceret opbygget cellevæg
Falsk
Sandt / Falsk
Cellevæggens funktion er at være så tyk, at der intet kan trænge igennem den.
Falsk
Hvis vand trækkes ud af cellen kaldes det
Plasmolyse
Hvordan er Bacilli bakterien formet?
Stavformet
Hvor mange flageller har bakterien hvis den er Lophotric?
2 eller flere ved cellens ene eller begge poler.
Hvad sker der i ligevægtsfasen?
Der dør lige så mange celler som der dannes.
Hvad har stor indflydelse på fordoblingstiden for bakterier?
Temperaturen
Sandt / Falsk
Bakterier lever overvejende af uorganisk stof
Falsk
Laktose et et dissakkarid sammensat af
Glukose og Galaktose
Hvad sker der når temperaturen er under bakteriens minimums kardinaltemperatur
Bakteriernes vækst og metaboliske aktiviteter bliver stærkt nedsat eller stopper helt. Bakterierne går ikke nødvendigvis til grunde, men de bliver inaktive og kan ikke formere sig
Hvad betyder fakultativ?
Fakultative anaerobe bakterier vokse både i nærvær og fravær af ilt
Hvad betyder det at en bakterie er mikroaerofil
At den kræver lave koncentrationer af ilt
Sandt / Falsk
Ved pH 4 er produktet/væsken 100 gange så sur som ved pH 7
Falsk
Er pH uafhængig af temperatur?
NEJ, ph varierer meget i forhold til temperatur.
Vokser skimmel bedst ved pH 7?
Nej. Skimmel vokser bedst ved lav ph.
Hvad er vandaktivitet et udtryk for
Hvor meget frit vand der er tilgængeligt i produktet
Plasmoptyse betyder?
At vand trænger ind i cellen og cellen svulmer op. Den kan sprænge som følge af dette.
Er røgning en god konserveringsmetode?
Ja, men ikke uskadelig for mennesker.
Hvilket lys er god til at dræbe bakterier?
UV-lys
Hurdle effekt betyder?
Flere fødevaresikkerhedsmæssige tiltag for at konservere og sætte “hurdles” for unønsket mikrobiologi. (Syrning, Opvarming, Vandaktivitet)
Bakterien er mikroaerofil. Hvad vil det sige?
At bakterien ikke kan tåle ilt i den koncentration der findes i atmosfæren, men i mindre mængder.
Sandt/Falsk
Lactococcus lactis er en mælkesyrebakterie, som bruges rigtig meget i mejeribruget. Bakterien er mesofil.
Sandt.
Enzymer dannes bl.a. af mælkesyrebakterier. Hvordan?
Enzymer bliver dannet ud fra gener/DNA i bakteriens ribosomer.
Hvad er funktionen af DNA i bakteriecellen?
DNA er cellens arvemateriale, der koder for udseende og form samt dens generelle egenskaber og enzymer.
Sandt / Falsk
Et enzym er ikke særlig afhængig af pH, kun af temperatur.
Falsk
Hvad kaldes det når cellen dør ved at koncentrationen af ex. salte er for høj uden for cellen?
Plasmolyse
Sandt / Falsk
Infrarødt lys er det mest effektive lys til at slå bakterier ihjel
Falsk
Hvad betyder det at en bakterie er gram-negativ?
At bakteriecellens cellevæg er tyndt opbygget med et mindre indhold af murein (peptidoglycan), men den er mere kompleks end gram positiv.
Mælkesyrebakterier har en fordoblingstid (også kaldet generationstid) på omkring 30 minutter. Hvad vil det sige?
At det tager 30 minutter for cellen at dele sig, så den går fra 1 til 2.
Når svampe etablerer sig danner den et komplekst mycelium. Dette kan max blive 500m2 i diameter?
Nej. Ingen begrænsninger
Når man bruger blåskimmel til at fx. lave danablu, skal man være meget påpasselig med iltforholdene. Hvorfor?
Fordi skimmel er iltkrævende, så de skal have ilt før den kan vokse
Penicillium roqueforti er en skimmel der bruges i mejeribruget. Hvilken ost?
Roquefort
Hvilke enzymer bidrager skimmel med, som mælkesyrebakterier slet ikke kan danne?
Lipaser og amidaser
Sandt / Falsk
Enzymer gør omsætningen af mælkesukker langsommere, så man bedre kan styre syrningen af ostemælken
Falsk
Er enzymer temperaturafhængige?
Ja.
Hvad gør katalysator ved aktiveringsenergien i enzymer?
Den sænker aktiveringsenergien, hvilket gør det lettere for reaktionen at forløbe.
Er gærsvampe er prokaryote celler, som har et kerneløst arrangement af DNA i cytoplasmaet?
Nej, gærsvampe er ikke prokaryote celler. De er eukaryote celler, hvilket betyder, at de har en cellekerne, hvor DNA er organiseret i kromosomer
Hvilke produkter dannes der mest ved gæring af sukker med gærsvampe?
Alkohol og CO2
Kan gærsvampe kun gære anaerobt?
Gærsvampe kan både udføre anaerob gæring og aerob respiration. Anaerob gæring sker, når der ikke er ilt til stede, og det resulterer i produktion af ethanol og kuldioxid. Men når der er ilt tilgængeligt, foretrækker gærsvampe aerob respiration, da det er mere effektivt og producerer mere energi (ATP) ved at nedbryde glukose til kuldioxid og vand.
Hvor store er gær?
5-30 µm
Hvad består en O-kultur af?
Lc. Lactis og Lc. Cremoris
Hvor mange procent syre-producerende bakterier (lc. lactis og lc. cremoris) er der som udgangspunkt i en DL syrevækker/brugssyre?
90%
Hvis man vil påvirke aromabakterierne i en DL syrevækker, og have flere lc. diacetylactis kan man:
Sænke podemængden
Hæve temperaturen
Vil man hellere bruge O-kultur i en fisket ost?
NEJ.
Hvilken fase er bakterien i, når der dør lige så mange bakterier som der bliver dannet?
Stationære / Ligevægtsfasen
Vil listeria monocytogenes overleve en lavpasteurisering?
Nej.
Er gær og skimmel prokaryote eller eukaryote?
Eukaryote .
Ud af salmonelle, e. coli samt lc. lactis og leuc. cremoris, hvilken har den hurtiste generationstid?
E. Coli
Hvorfor højpasteuriserer man fløde 38%?
Fordi fedt beskytter bakterierne, så der skal højere varme til at sikre korrekt drabseffekt
