Osteteknologi Flashcards
1
Q
Overgangstallet for protein er 74-76. Hvad er det et udtryk for?
A
Hvor mange procent der går med i osten
2
Q
Hvilke bakterier udvikler store mængder gas og ødelægger osten?
A
Colibakterier
Smørsyrebakterier
3
Q
Homogenisering øger chancen for
A
Harsk smag (Denaturering af fedtkuglernes membran)
4
Q
Hvad er et alternativ til salpeter?
A
Lysosym
5
Q
En slut pH på 4,6 inaktiverer…
A
mælkesyrebakteriernes proteaser
6
Q
Hvilke teknologier kan fjerne smørsyrebakterier?
A
Mikrofiltrering
Baktufugering
7
Q
Hvilken kultur er mest overfølsom overfor bakteriofag-angreb?
A
O-kultur - (færre bakteriestammer)
8
Q
Er skimmelsvampe iltkrævende?
A
Ja - Obligat aerobe
9
Q
Skimmelsvampe danner
A
Lipaser og proteaser
10
Q
skimmelsvampe vokser fint ved lav eller høj ph
A
Lav ph.
11
Q
A
