Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Mejerist > Råmælkens sammensætning > Flashcards

Råmælkens sammensætning Flashcards

1
Q

Gennemsnitlig fedtprocent i råmælk

A

4,3 % fedt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Gennemsnitlig proteinprocent i råmælk

A

3,4 % protein

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Gennemsnit mælkesukkerprocent i råmælk

A

4,6 % mælkesukker

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Gennemsnitlig mælkesalte / aske i råmælk

A

0,75 % mælkesalte / aske

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Gennemsnitlig citronsyreprocent i råmælk

A

0,18 % citronsyre m.m.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Hvad består råmælken af?

A 
Fedt
Protein
Mælkesukker
Aske
Citronsyre m.m
Vand
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Gennemsnitlig vandprocent i råmælk

A

86,8 % vand.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Nævn de 4 mest almindelig kvægracer

A

Dansk Rødbroget Holstein
Sortbroget Dansk Malkerace
Rød Dansk Malkerace
Dansk Jersey

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Hvilke faktorer er årsag til variation i mælken?

A 
Årstid / Vejret
Laktationsperiodens tidspunkt
Malkeprocessen (hvis den ikke malkes ren hver gang)
Fodersammensætning
Kvægrace
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Hvor tit insemineres kvier for at fastholde mælkeproduktionen?

A

Ca hvert halve år.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Hvad er Laktationsperiode?

A

Den tid der går fra mælkeudskillelsen starter til den ophører. (koen bliver gold)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Hvad er gold?

A

Gold er når koen er på “barselsorlov” - 1-2 måneder hvor koen bruger energi på kalven og sig selv.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Hvilke måneder yder koen højest og lavest?

A

Højest i Juni

Lavest i December / Januar

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Hvilke måneder er fedtprocenten højest og lavest?

A

Højest i December

Lavest i Juni / Juli

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Hvornår, under malkningen, er mælken mest mager? (Lavest fedtprocent?)

A

I starten. (ca 0.5 %) I slutningen er mælken meget fed (ca 10%)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Hvilke 4 vitaminer indeholder fedtet i mælken?

A

A, D, E, K (Keda’ :( )

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Hvad består fedtet i mælken af?

A 
98-99 % Triglycerider. 
Derudover; 
Fosfolipider
Kolesterol
Karotin
Fedtopløselige Vitaminer ( A, D, E, K)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Hvad er Fosfolipider?

A

Indeholder emulgator - kan blande to produkter sammen, der normalt ikke kan blandes.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Hvad er bestanddelene i Triglycerider?

A

1 glycerin og 3 fedtsyrer.

Normalt 11 forskellige fedtsyrer - i alle tænkelige kombinationer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Hvilke 3 grupper kan fedtsyrer i triglycerider deles op i?

A

Mættede letsmeltelige
Mættede tungtsmeltelige
Umættede (alle letsmeltelige)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Hvad er Lipaseenzym?

A

Lipaseenzymet bliver frigivet i mælken ved hård mekanisk behandling.
Det er Lipaseenzymet der giver den harske smag.
Dette tilføres nogle gange manuelt ved produktion af blåskimmel eller feta.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
22
Q

Hvad giver en tællet smag?

A

Iltning - De umættede fedtsyrer optager ilt i dobbeltbindingerne. Herved fremkommer stoffer der har ubehagelig smag man kalder tællet eller oliet smag.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
23
Q

Hvor mange fedtsyrer findes der normalt i mælk?

A

11

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
24
Q

Hvad består et triglycerid af?

A

Ét glycerol og tre fedtsyrer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
25
Q

Et af forholdene på mælkens sammensætning kan være smitsom yverbetændelse. Hvad kaldes denne sygdom også?

A

Mastitis.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
26
Q

Hvad skaber en harsk smag i mælken?

A

Spaltning af triglyceriderne.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
27
Q

Hvor mange måneder varer laktationsperioden ca?

A

10 måneder.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
28
Q

Hvilke to sukkermolekyler er laktose sammensat af?

A

Glukose og Galaktose.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
29
Q

Mælkefedt består af hvor mange procent triglycerider?

A

98-99.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
30
Q

Hvorfor er det vigtigt at koen renmalkes hver gang?

A

For at der ikke er for store udsving i fedtprocenten fra gang til gang.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
31
Q

Hvad er proteiner opbygget af?

A

Lange aminosyre-kæder.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
32
Q

Hvad hedder de 2 valleproteiner?

A

Albumin og glubolin.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
33
Q

Hvilke proteiner er kasein opbygget af?

A

Alfa, Beta og Kappa Kaseiner.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
34
Q

Hvad forårsager en tællet smag?

A

Iltning af dobbeltbindingerne på de umættede fedtsyrer.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
35
Q

Hvad består fedtkuglens slimmembran af?

A

Fosforlipider og protein.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
36
Q

Hvilke tørstofbestanddele findes i kolloid opløsning?(uklar)

A

Proteiner og salte ( 0,001-1 my)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
37
Q

Hvilke tørstofbestanddele findes i ægte opløsning?(klar)

A

Laktose, Salte, C & B Vitamin. (mindre end 0,001 my)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
38
Q

Hvilke tørstofbestanddele findes i en opslemming? (uklar)

A

Fedt samt bakterier ( 1-10 my)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
39
Q

Hvilke vitaminer er vandopløselige?

A

B & C Vitamin.

40
Q

Hvilke vitaminer er fedtopløselige?

A

A, D, E & K Vitamin.

41
Q

Hvilke faktorer har indflydelse på koens mælk?

A 
Foder
Laktationsperiode
Vejret
Kvægrace
Sygdom
42
Q

Hvad gør fedtet gult?

A

Karotin

43
Q

Hvilken størrelse har fedtet i mælk?

A

1-10 my (ca 4 my gennemsnitligt)

44
Q

Hvad gør løbeenzymet?

A

Løbeenzym får kasein til at koagulere og binde sammen. Derved får man Ost (fedt og protein) og valle (vand. valleprotein, laktose og mineraler (ægte opløsning)

45
Q

Temperatur ved lav- og højpasteurisering samt UHT behandling?

A

Lav - 72 grader / 15 sekunder
Høj - 87 grader / 15 sekunder
UHT - 133-140 grader i 2-3 sekunder

46
Q

Hvad står UHT for?

A

Ultra High Temperature (133-140 grader i 2-3 sekunder)

47
Q

Hvordan kan proteiner nebrydes?

A

Den simple forklaring: Mælkesyrebakterier og Enzym

48
Q

Hvad kaldes mælkesukker også?

A

Laktose.

49
Q

Hvad er diasakkarid?

A

Diasakkarid er eksempelvis laktose inden det spaltes af laktase. Herefter er de 2 monosakkarider -bestående af Glukose og Galaktose.

50
Q

Hvad er pH’en i frisk mælk?

A

ca 6,7.

51
Q

Hvad er kaseins isoelektriske punkt?

A

4,6, - her opnåes størst viskositet.

52
Q

Hvad er de mest betydningsfulde salte i mælk?

A

Calcium og fosfat

53
Q

Benævn mælkens enzymer

A

Lipase
Fosfortase
Peroxidase

Knap så omtalte:
Laktase
Protase

54
Q

Hvad sker der ved syrekoagulering?

A

Valleproteinen denatureres og binder sig til kaseinnettet.

55
Q

Hvad er citronsyrens egenskaber i mælk?

A

Citronsyre hjælper til aromadannelsen i smør og ost.

Derudover er citronsyre vigtig for huldannelsen i ost.

56
Q

Hvad kan laktose gøre ved produkter?

A

Det kan sænke pH værdi og derved forøge holdbarhed og syrne produktet.

57
Q

Hvad kan lipaseenzymet?

A

Lipaseenzymet spalter triglycerider til 1 glycerol og 3 frie fedtsyrer.
Det dannes både i yveret og af mikroorganismer.
Lipaser fra koens yver ødelægges efter lavpasteurisering.
Lipaser fra mikroorganismer ødelægges først v. højere temepraturer.

58
Q

Hvad kaldes stoffet der giver syrligheden i smør?

A

Diacetyl

59
Q

Hvad sker der når når pH sænkes i produkter?

A

Bakterievækst hæmmes og holdbarheden forlænges.

60
Q

Fosforlipider?

A

Emulgator - stof der er i stand til at blande to ikke blandbare produkter.
Binder de flerumættede omega-3 fedtsyrer EPA og DHA i cellemembranerne i de forskellige væv og organer.

61
Q

Hvad hedder aromaforbindelsen i yoghurt?

A

Acetaldehyd

62
Q

Hvilke enzymer er ikke til stede ved højpasteurisering?

A

Peroxidase

63
Q

Hvad kendetegner enzymer?

A

Enzymer starter altid med navnet på den ting de spalter.

Enzymer slutter altid på ase.

64
Q

Hvilke enzymer er ikke tilstede ved lavpasteurisering?

A

Fosfortase

65
Q

Hvilket enzym nedbryder primært protein til peptider?

A

Løbeenzym

66
Q

Hvad fortæller Kimtallet i mælken?

A

Fortæller om det samlede antal bakterier i mælken. Skal være så lavt som muligt.

67
Q

Hvordan kan antibiotika påvirke mælken?

A

Kan ødelægge smagen i mælken og kan gøre mennesker resistente over for antibiotika.

68
Q

Hvad er det normale celletal i mælk?

A

100.000 - 300.000 celler/ml mælk.

69
Q

Hvilke tre grupper deles fedtsyrerne op i?

A

De mættede letsmeltelige
De mættede tungtsmeltelige
De umættede, der alle er meget letsmeltelige.

70
Q

Hvilken sporer testes der specifikt for i mælk?

A

Smørsyrebakterier ( Clostridium Tyrobutyricum)

71
Q

Hvad er Urea?

A

Et signalstof der bruges som indikator for om koen får for meget protein i foderet.
Skal ligge mellem 3 og 5.

72
Q

Hvad er protease?

A

Et enzym der nedbryder protein.

73
Q

Hvor mange procent mælk står de forskellige kvægracer for ?

A 
Dansk Sortbroget Holstein 75%
Dansk Jersey 12%
Rød Dansk Malkekvæg 8%
Dansk Rødbroget Holstein 1%
Krydsninger udgør resten.
74
Q

Hvad er laktase?

A

Enzym der nedbryder/spalter laktose.

75
Q

Hvor mange procent fedt er i den først udmalkede mælk og den sidste?

A

Den første er der ca 0.5% fedt og den sidste er der ca 10% fedt.
- Derfor er det vigtigt at køerne renmalkes hver gang, da der vil være for stor udsving i fedtprocenten.

76
Q

Hvor mange % konventionelle køer kommer der på græs i løbet af året?

A

ca 16%.

77
Q

Forklar de to gængse koaguleringsformer.

A

Løbekoagulering
- Sker ved at tilsætte osteløbe og bruges til at fremstille ost.

Syrekoagulering
- Sker ved mikrobiologisk syrning og bruges til yoghurtfremstilling.

78
Q

Ved hvilken temperatur ødelægges lipaser fra henholdsvis koens yver og lipaser fra mikroorganismer?

A

Lipaser fra koens yver ødelægges efter lavpasteurisering v. 72°C i 15 sekunder.

Lipaser fra mikroorganismer ødelægges først ved højere temperaturer.

79
Q

Hvad kaldes mælken i slutningen af laktationsperioden?

A

Senmælk

80
Q

Hvilke faktorer er med til at give et højere celletal?

A
  • Yverbetændelse (mastitis) (celletal 500.000/ml)
  • Ved dårlig sunhedstilstand vil det stige.
  • Ved stress vil det stige.
  • Kan nedbringes ved avl
81
Q

Hvad opnåes vha. laktose ved at sænke mælkens pH til 4,6?

A

Man opnår kaseins isoelektriske punkt og er dermed neutralt ladet. Her opnåes størst viskositet (tykkelse)

82
Q

Hvorfor vil valleproteiner ikke binde sig til til kasein under en løbekoagulering?

A

Valleproteinerne er for små og vil “falde” igennem netværket.

83
Q

Hvad kaldes mælken de første døgn efter kælvingen?

A

Kolostrum - også det bondemanden kalder råmælk.

Det er det “gode mælk” der tages fra til kalven.

84
Q

Hvordan afviger senmælk(mælken i slutningen af laktationsperioden) fra almindelig mælk?

A

Senmælk har højere fedt- og proteinindhold, har et lidt højere askeindhold, som giver mælken en saltbitter smag.

85
Q

Hvilken størrelse har har Kasein og Valleprotein?

A

Kasein: 0,1 my
Valleproteine: 0,01 my

86
Q

Hvor gammel er koen når den bliver insemineres og hvor ofte insemineres den efterfølgende?

A

13-16 måneder gammel, derefter insemineres de hvert halve år for at holde produktionen af mælk oppe.

87
Q

Hvilken betydning har det for mælken at køerne kommer på græs?

A

Mælkemængden vil stige - Fedt og protein % vil falde.

- sker pga. ændrede kemiske processer i koens organismer. Sammensætningen af fedt varierer ved ændring af foderet.

88
Q

Hvilken fordel kan der være i at køerne IKKE kommer på græs?

A

Det giver mindre udsving i fedt og protein i mælken igennem årets løb. Dette giver en mere ensartet produktion af eks. smør.

89
Q

Kaseins molekylære struktur?

A

Kasein er meget store partikler der består af flere kaseinmolekyler. Dette kaldes
Kaseinmiceller
Kasein-submiceller

90
Q

Hvilke værdier skal urea-koncentrationen helst ligge mellem?

A

3-5 mmol pr liter.

91
Q

Hvor meget mælk producerer en højtydende ko om dagen?

A

35-40 liter.

92
Q

Arranger Fedt, Protein og Citronsyre-salte-laktose fra mindst til størst

A

Citronsyre-salte-laktose
Protein
Fedt (Størst)

93
Q

Hvad er den hurtigste og mest anvendte analyse af mælkens sammensætning?

A

Milkoscan analyse

Foodscan?

94
Q

Hvad afhænger enzymer af?

A
  • pH
  • Tid
  • Temperatur (for høj temperatur inaktiverer enzym)

Dette varierer fra enzym til enzym

95
Q

Hvorfor tester man frysepunktet i mælk?

A

For at sikre at der ikke er tilsat vand i mælken.

96
Q

Hvad kan for meget urea i mælken indikere?

A

Urea indikerer om koen får for lidt eller for meget protein i foderet.

Mejerist (12 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions