Servicios de Alimentos

Question 1

Qué hace la HACCP?

Answer 1

Identifica alimentos potencialmente peligrosos.

Question 2

Qué hace el Distintivo H?

Question 3

Técnicas culinarias y métodos de cocción y qué nutriente se pierde con cada una.

Question 4

Técnicas culinaria para cada tipo de población

Question 5

Menciona 4 métodos de cocción:

Answer 5

1. Al vapor
2. Microondas
3. Hervido
4. Frito

Question 6

Cuánto % del proceso toma la planeación?

Answer 6

El 50%

Question 7

Técnica para picar zanahoria/chayote más rápido y evitar accidentes

Answer 7

Cocerlos

Question 8

Ejemplos de alimentos de una línea tradicional:

Answer 8

Arroz, 3 guisados, consomé, salsas.

Question 9

Ejemplos de líneas:

Answer 9

• Tradicional
• Gourmet
• Especialidad
• Balance
• Box lunch

Question 10

Qué es el inventario?

Answer 10

Todo lo que está resguardado o que sobra.

Question 11

Cada cuánto se registra y costea el inventario (gastos y utilidades?

Answer 11

A la semana

Question 12

En el inventario se debe tener siempre lo de un día extra, que serían suministros extra para toda la semana.

Answer 12

Verdadero

Question 13

Qué % se utiliza para la materia prima?

Answer 13

No más del 50%

Question 14

De sopas, qué es de lo más barato?

Answer 14

Puré de tomate

Question 15

Se pide la cantidad exacta de frutas y verduras al proveedor?

Answer 15

No.
En verduras se pide un 30% más y en frutas hast el 50% más.

Question 16

De cuántos pesos no debe pasar una pasta por persona?

Answer 16

$5

Question 17

De cuántos pesos no debe pasar una crema por persona?

Answer 17

$6-7