Gestión en Servicios de Salud Flashcards
Qué es un servicio de alimentación?
- Instalaciones donde preparan y sirven alimentos para el consumo humano.
- Pueden ser de carácter social o comercial.
Cuáles son los procesos administrativos de servicios de alimentos?
- Recepción
- Preparación
- Elaboración
- Distribución
- Servicios
De qué trata la NOM-251?
Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Qué es HACCP?
Análisis de peligros y de puntos críticos de control.
Ayuda a asegurar la inocuidad de alimentos.
A qué están destinados los procedimientos de la gestión del servicio de alimentación?
A organizar, dirigir, administrar, evaluar y controlar actividades, recurso humano y procesos del servicio de alimentación.
Cuál es el objetivo de la gestión de un servicio de alimentación?
Brindar alimentación con los más altos estándares y garantizar que las NECESIDADES sean satisfechas.
Principios para medir la calidad:
- Análisis sensorial.
2.Un análisis bacteriológico y químico.
3.La comunicación entre el fabricante y el consumidor.
En base a qué criterios se establece la calidad alimentaria?
*Propiedades organolépticas
*Propiedades de salubridad
*Valor nutritivo
*Propiedades funcionales
*Estabilidad
*Costo o valor
Principales factores
determinantes de la elección de alimentos:
- Biológicos
- Económicos
- Físicos
- Sociales
- Psicológicos
- Actitudes, creencias, conocimientos.
Qué es la infraestructura en servicios de salud?
Condiciones mínimas que se deben cumplir para mantener un ambiente higiénico en toda la cadena alimentaria.
Áreas que conforman la infraestructura de un servicio de alimentos:
- Gestión y control de procedimientos
- Recepción y almacenamiento
- Preparación de alimentos.
- Distribución de alimentos al comensal.
- Lavado y descamochado
- Utensilios y loza.
Características que deben tener las instalaciones de alimentos:
- Ser fáciles de limpiar
- Estar preparadas para prevenir la contaminación
- Controlar el paso de insectos y plagas
- Tener superficies con una rugosidad mínima
- Facilitar la canalización del agua residual
- Estar cerradas con puertas
Qué buscan las funciones del proceso administrativo?
Aprovechar al máximo los recursos existentes de forma correcta, rápida y eficaz.
Son las 4 fases del proceso administrativo:
- Planeación
- Organización
- Dirección
- Control
Fases de planificación
- Definir los objetivos: hacia dónde se desea llegar.
- Determinar la situación actual de la empresa.
Qué es el método PEPS en la valoración de inventario?
En el método PEPS (primeros en entrar, primeros en salir) se conservan los productos
más recientes después de la venta de los primeros que ingresaron.
Qué es el método UEPS en la valoración de inventario?
UEPS es la sigla para “últimos en entrar primeros en salir”, es decir, se venden los últimos productos adquiridos. El inventario final asume el valor de la primera mercancía en existencia.
Diferencias con el método PEPS:
- Menos beneficios al declarar impuestos.
- Se simplifica el proceso de almacenamiento.
- Es un método utilizado en artículos sin fecha de caducidad.
Por cuántos días se hace el inventario en servicios de alimentos?
1 día de producción
Cómo se conforma el inventario final:
Inventario inicial + compras - productos utilizados
Cómo se conforma el costo de la materia prima:
Compras de materia prima + (Inventario Inicial – Inventario Final).
