Gestión en servicios de alimentos 2

Question 1

Qué es el proceso administrativo?

Answer 1

Conjunto de funciones administrativas dentro de una empresa que buscan aprovechar al máximo los recursos existentes de forma correcta, rápida y eficaz.

Question 2

Etapas del proceso administrativo:

Answer 2

• Planeación
• Organización
• Dirección
• Control

Question 3

Qué es la organización?

Answer 3

• Se encarga de diseñar
  la manera en que trabajará una
  empresa y sus áreas.

Question 4

Tareas de la organización:

Answer 4

DELEGAR
COORDINAR LA AUTORIDAD
RELACIONES
INFORMACIÓN
NORMATIVIDAD

Question 5

Lógica de la organización:

Answer 5

1. Establecer los objetivos, misión, visión y valores de la empresa.
2. Formular objetivos, políticas y planes de apoyo.
3. Identificar, analizar y clasificar las actividades necesarias para alcanzar los objetivos.
4. Agrupar las actividades de los recursos humanos y materiales.
5. Delegar actividades específicas.
6. Mantener unidas a las áreas y brindar la información necesaria.

Question 6

Punto crítico de recepción de materia prima para el DH:

Answer 6

1. Verificar las temperaturas para cada producto:
   - Refrigerados máximo a 4C o inferior.
   - Congelados a -18C o inferior.

Question 7

Punto crítico de almacenamiento para el DH:

Answer 7

• Se aplica el procedimiento PEPS (alimentos fechados e identificados).

Question 8

Punto crítico de manejo de productos químicos para el DH:

Answer 8

• Plaguicidas identificados, en su envase original y almacenados bajo llave.

Question 9

Cómo es el acomodo de la materia prima en refrigeración?

Answer 9

De arriba a abajo:
- Lácteos
- Alimentos procesados
- Carne de res
- Carne de cerdo
- Carne de pollo

Question 10

Punto crítico de área de cocina químicos para el DH:

Answer 10

• Superficies de contacto con los alimentos como: licuadoras, peladoras, etc. se lavan, desinfectan después de su uso. Se desarman, lavan y desinfectan por lo menos cada 24 horas o al final de cada jornada.
• Los trapos utilizados en el área de preparación de alimentos se lavan y desinfectan después de su uso.

Question 11

Cuántos puntos críticos y no críticos se pueden cumplir para tener el distintivo H?

Answer 11

• Críticos: 100%
• No críticos: 80%

Question 12

Dónde se aplica el DH?

Answer 12

En cualquier lugar donde se preparen alimentos.

Question 13

NOM’s asociadas al DH:

Answer 13

• NOM 251
• NOM 605

Question 14

Soluciones de cloro para áreas inertes y para alimentos:

Answer 14

• Áreas inertes: 2 ml de cloro por lt de agua.
• Alimentos: 0.5 ml de cloro por lt de agua.

Question 15

Los alimentos refrigerados se deben guardar ya desinfectados.

Answer 15

Cierto

Question 16

Punto crítico de refrigeración:

Answer 16

• Todo debe ir identificado con nombre y fecha en la que se guardó y emplayado en el refri.

Question 17

Cuánto deben durar los productos procesados en el refri y en congelado?

Answer 17

• Refri: 3 - 7 días
• Congelados: 3 meses

Question 18

Cuánto deben durar los alimentos “naturales en el refri?

Answer 18

7 días

Question 19

Cómo se calibra un termómetro:

Answer 19

1. Llenar un bote con hielos.
2. Llenar 3/4 del bote con agua.
3. Dejarlo 20 segs aprox.
4. Calibrar.

Question 20

Temperatura de un almacén:

Answer 20

22 - 25 grados

Question 21

Técnicas de lavados de manos:

Answer 21

• OMS: básico
• Quirúrgico: con cepillo, en servicios de alimentos.

Question 22

Temperatura de una cama de hielo:

Answer 22

• 7 grados.
• No puede durar mas de 3 - 4 hrs.

Question 23

Temperatura de alimentos calientes:

Answer 23

65 grados

Question 24

Temperaturas de riesgo:

Answer 24

De 4 a 65 grados.
Los alimentos que se van a consumir, deben estar o menor a 4 grados, o mayor a 65.

Question 25

Diferencia entre limpieza y desinfección:

Answer 25

• Limpieza: a nivel físico.
• Desinfección: nivel microbiológico.