Semaine 3 - Les glucides Flashcards
Expliquer les principales fonctions des glucides
- source principale d’énergie et stockage d’énergie (énergie rapide et durable)
- rôle dans le fonctionnement du cerveau
- régulation du métabolisme et de la glycémie
- fonction structurelle et rôle dans la digestion
Dans quels groupes alimentaires il y a des glucides?
- produits céréaliers (groupe qui en contient le plus)
- fruits (+++) et légumes
- légumineuses
- produits laitiers
Comment sont classé les glucides?
selon le nombre de monosaccharides présent dans la structure
Quels sont les 4 différents groupes de glucides?
- monosaccharides (1 unité)
- disaccharides (2 unités)
- oligosaccharides (entre 3 et 9 unités) (oméga)
- polysaccharides (10 unités et +)
Les glucides simples ou sucres appartiennent à quels groupes de glucides?
monosaccharides et disaccharides
Quels sont les monosaccharides les plus communs? (glucides simples)
- glucose
- fructose
- galactose
Quels sont les disaccharides les plus communs? (glucides simples)
- maltose
- sucrose
- lactose
Qu’est ce que la pouvoir sucrant?
c’est la intensité du goût sucré ou de la capacité à détecter le goût sucré, c’est le goût sucré relatif
(*c’est pas parce que ça ne goûte pas sucré que ce n’est pas sucré)
Vrai ou Faux: Pour une même quantité, tout les sortes de sucre contiennent le même nombre de calories, même s’il n’ont pas le même pouvoir sucrant.
Vrai
Quel sorte de sucre a le plus grand pouvoir sucrant?
le fructose
Vrai ou Faux: chaque sorte de sucre a sa propre enzyme digestive.
Vrai
Quels sont les particularités des oligosaccharides?
- entre 3 et 9 unités de monosaccharides
- peut être un intermédiaire de l’amidon
Quels sont les intermédiaires de l’amidon des oligosaccharides?
- dextrines
- maltodextrines
Quel sont les sources alimentaires des oligosaccharides?
- inuline
- fructo-oligosaccharides
- galacto-oligosaccharides
Qu’est ce que l’amidon?
- un polysaccharide assimilable
- forme de stockage d’énergie chez les plantes
- très présent dans l’alimentation
- peu de pouvoir sucrant
À quoi sert l’amidon dans la cuisine?
sert d’épaississement (formation d’un gel à la cuisson)
Comment est assimilé l’amidon?
lorsque les lien sont brisés par les enzymes digestives
De quel type de polysaccharide provient l’amidon?
origine végétale
De quel type de polysaccharide proviennent les fibres alimentaires?
origine végétale
De quel type de polysaccharide provient le glycogène?
origine animale
De quoi est formé l’amidon?
de chaine de glucose
Quels sont les 2 types de chaines de glucose?
- linéaire (amylose)
- ramifié (amylopectine)
Qu’est ce que les 2 types de chaines de glucose de l’amidon apportent comme changement?
change la capacité de digestion
il y a des 2 types dans tout les aliments mais il y a un changement de proportion (pas en même quantité dans tout)
Qu’est ce que le glycogène?
- polysaccharide mis en réserve dans le foie et les muscles des animaux (emmagasinage d’énergie)
- très peu présent dans les aliments (dégradation rapide après le décès des animaux)
Qu’est ce que les fibres alimentaires?
- polysaccharide non assimilable
- se trouve dans les structure des plantes
Pourquoi les fibres alimentaires ne sont pas assimilables?
car les liens résultent aux enzymes digestives
À quel niveau se fait la fermentation des fibres alimentaires?
au niveau de l’intestin, plus précisément au niveau du colon
De quoi est composé les fibres alimentaires?
- glucose
- galactose
- xylose
- arabinose
- mannose
- acide galacturonique
Quels sont les 2 types de fibres alimentaires?
- solubles
- insolubles
Quels sont les caractéristiques des fibres alimentaires solubles?
- formation de gel avec eau
- contribuent à abaisser taux de cholestérol sanguin
- diminue la glycémie et/ou l’insulinémie postprandiales (stabilise + facilement la glycémie)
Quels sont les caractéristiques des fibres alimentaires insolubles?
- augmente le volume des selles (aide à normaliser le transit intestinale)
- ralentie la digestion
- favorise la satiété (ce qui contribue au contrôle de l’appétit et du poids)
La pectine fait partie de quel type de fibres alimentaires?
solubles
La cellulose fait partie de quel type de fibres alimentaires?
insolubles
L’avoine fait partie de quel type de fibres alimentaires?
solubles
Les produits céréaliers à grains entiers font partie de quel type de fibres alimentaires?
insolubles
Les noix et les graines font partie de quel type de fibres alimentaires?
insolubles
Les fruits et légumes font partie de quel type de fibres alimentaires?
solubles et insolubles
Les légumineuses font partie de quel type de fibres alimentaires?
solubles et insolubles
Quels sont les effets bénéfiques des fibres dans les programmes de perte de poids?
- meilleur suivi des changements
- plus faible sensation de faim (aug. de la satiété)
Quels sont les effets bénéfiques des fibres dans l’atteinte d’une meilleure régularité intestinale + d’une meilleures santé digestive?
constipation
Les fibres on des effets positif dans la prévention de quels pathologies?
- MCV
- diabète de type 2
- cancer (colon+++)
- hypercholestérolémie
Quels sont les recommandations pour la consommation de fibres alimentaires?
- augmentation graduelle des fibres !!!!
- accompagnée d’une consommation augmentée en eau
Quels sont les recommandations en terme de glucides pour les individus actifs?
ÉVA : 55-60% des kcal totales
ANR : 130g/jour (c’est le minimum pour que l’organisme fonctionne)
Quels sont les recommandations en terme de fibres alimentaires?
AS : 25g (femmes) / 38g (hommes)
ou
14 g / 1000 kcal
Qu’est ce que manger trop de fibres peut faire à l’organisme?
manger trop d fibres peut diminuer la capacité d’absorption de certains aliments
Quel est l’apport recommandé de glucides pour les individus sédentaires?
2-3 g / kg de poids
Quel est l’apport recommandé de glucides pour les individus s’entrainant 3 à 5 h / sem?
4-5 g / kg de poids
Quel est l’apport recommandé de glucides pour les individus s’entrainant 10 h / sem?
6-7g / kg de poids
Quel est l’apport recommandé de glucides pour les individus s’entrainant 20 h / sem?
7g et + / kg de poids
Quel est l’apport recommandé de glucides pour faire une surcharge en glucides (carb load)?
7 à 12 g / kg de poids
Qu’est ce que les sucres ajoutés?
inclue tout le sucre ajouté au aliments / boissons lors de la transformation / préparation
ils sont considérés comme des sucres libres
Qu’est ce que les sucres libres?
incluent les sucres ajoutés + les sucres naturellement présents dans les aliments (comme dans miel - sirop - jus de fruits - concentrés de fruits)
Qu’est ce que les sucres totaux?
incluent out les sucres présents dans un aliment / boisson, peu importe la source, = sucres ajoutés + libres + naturellement présents
Placez sucres totaux - sucres libres - sucres ajoutés
Dans quoi retrouve-t-on des sucres naturellement présents?
- fruits
- légumes
- lait non sucré
Qu’est ce que l’ÉVA (étendu des valeurs accepter) pour les sucres ajoutés?
-/= à 25% de l’apport calorique total
Qu’est ce que l’OMS pour les sucres libres?
-/= à 10% de l’apport calorique total
Quel type de fibres (soluble ou insoluble) contribuent à abaisser le taux de cholestérol sanguin?
Soluble
