Semaine 4 - Les lipides Flashcards
Quels sont les différents types de lipides?
- acides gras saturés
- acides gras mono-insaturés
- acides gras poly-insaturés
Quels sont les 2 type d’acide gras poly-insaturés?
- oméga-3
- oméga-6
Nommer quelque sources d’acides gras saturés.
- fromage
- beurre de cacao
- beurre
- boeuf
- huile de coco
Nommer quelque sources d’acides gras mono-insaturés.
- avocats
- amandes
- huile d’olive
- noisettes
- pistaches
Nommer quelque sources d’acides gras poly-insaturés oméga-3.
- graines de chia
- graines de lin
- saumon
- huile de cameline
- morue
Nommer quelque sources d’acides gras poly-insaturés oméga-6.
- huile de tournesol
- sardines
- graines de chanvre
- huile de sésame
- pignons de pin
Quels sont les caractéristiques des lipides?
- source d’énergie concentré (9kcal/g)
- propriété physique variables (point de fusion - oxydation - point de fumée)
- procédés culinaires (transfert de chaleur - émulsion - plasticité - solubilité - texture - apparence)
Quels est l’équivalent calorique des lipides?
9 kcal / g
Quel est la première étape de la digestion des lipides?
dans la bouche = lipase sublinguale par hydrolyse des triglycérides
Quel est la deuxième étape de la digestion des lipides?
dans l’estomac = mouvement de l’estomac dispersent les lipides + lipase gastrique par faible hydrolyse
Quel est la troisième étape de la digestion des lipides?
dans l’intestin grêle = émulsion (divise grosses particules de MG en plus petites) par les acides/sel biliaires et la bile de la vésicule biliaire
lipase pancréatique fait émulsionner les TG en monoglycérides et en acides gras
Étapes de la digestion des lipides en gros :
triglycérides - monoglycérides - acides gras - glycérol - absorption
Comment se fait l’absorption des lipides?
par diffusion
Qu’est ce qui ce passe une fois que les acides gras sont dans la muqueuse intestinale?
reformation en triglycérides
À quel protéine de transport le lie les triglycérides, le cholestérol, les phospholipides et les vitamines liposolubles, qui sont insoluble dans l’eau?
lipoprotéines
Qu’est ce qui passe par la voie lymphatique pour se rendre dans la circulation sanguine?
les chylomicrons
Qu’est ce qu’entraine la continuité de l’hydrolyse des TG par les lipoprotéine lipase?
formation des lipoprotéines (transport)
Qu’est ce que le cholestérol?
- composante de la membrane cellulaire
- précurseurs des hormones sexuelles
Où se retrouve le cholestérol?
présent dans la plupart des tissus
Vrai ou Faux: le cholestérol présente une source d’énergie.
Faux
Comment est fabriqué le cholestérol?
peut être fabriqué à partir de molécules simples issues du métabolisme des acides gras
ou
de l’alimentation
Quels sont les sources de cholestérol?
sources animales (abats - viande - volaille - fruits de mer - oeufs - produits laitiers)
Qu’est ce que cause l’augmentation du taux de cholestérol?
augmente les chances de maladies cardiovasculaires
Vrai ou Faux: le type de cholestérol produit par le métabolisme dépend du mode de vie de la personne.
Vrai
Qu’est ce que les phytostérols?
composé végétal qui ressemble moléculairement au cholestérol
Qu’est ce que les phytostérols font sur le cholestérol?
ils freinent l’absorption intestinale
Quel est l’apport alimentaire recommandé de phytostérols?
200 à 300 mg /jour
Quels sont les sources alimentaires de phytostérols?
- huiles végétales
- produits céréaliers à grain entier
- fruits et légumes
- noix et graines
- légumineuses
Vrai ou Faux : les oméga-3 et les oméga-6 peuvent être fabriqués par le corps?
faux
Nommer une raison pourquoi les acides gras essentiels sont important pour le métabolisme?
elles normalisent le taux de cholestérol
Vrai ou Faux: les phytostérols peuvent prendre la place du cholestérol?
Vrai, donc le corps a moins besoins de cholestérol
Quels sont les meilleurs sources de matière grasse?
les oméga-3 et omégs-6
Quels sont les recommandation pour les lipides pour les enfants de 1 à 3 ans? (ÉVA)
30% à 40% des kcal totales
Pourquoi il est important de ne pas diminuer la quantité pour les enfants?
ils en ont besoins pour leur croissance et développement
Quels sont les recommandation pour les lipides pour les personnes de 4 à 18 ans? (ÉVA)
25% à 35% des kcal totales
Quels sont les recommandation pour les lipides pour les personnes de 19 ans et +? (ÉVA)
20% à 35% des kcal totales
Quel est la recommandation pour les acides gras saturés? (OMS)
réduire au minimum
moins de 10% de AÉT (apport énergétique total)
Quel est la recommandation pour les acides gras trans? (OMS)
réduire au minimum
moins de 1% de AÉT
Quels sont les recommandations pour les acides gras essentiels, les oméga-6?
11 à 17 g selon l’âge + le sexe
Quels sont les recommandations pour les acides gras essentiels, les oméga-3?
1,1g pour les femmes
1,6g pour les hommes
Vrai ou Faux: un apport élevé en lipides peut être liée à l’obésité.
vrai et faux, car + de lipides = + de calories, ca ne favorise pas la balance énergétique
Vrai ou Faux: les lipides réduisent les risques d’hypercholestérolémie et d’hypertriglycéridémie.
vrai
Vrai ou Faux: la viande rouge et les charcuteries n’ont pas d’effet sur les risques de la MCV, tandis que le yaourt et le fromage augmente le risque de la MCV.
faux, c’est l’inverse
Vrai ou Faux: les acides gras insaturés on des effets favorables sur la MCV.
vrai, surtout les acides gras poly-insaturés
