Semaine 5 - Les protéines Flashcards
Quels sont les particularités de la composition des molécules de protéines?
- molécules organiques
- composé de C, H, O
- il y a de l’azote
- macromolécules composé d’une ou plusieurs chaîne d’acides aminés
De quels origine peuvent être les protéines?
végétale ou animale
Quels sont les rôles principales des protéines dans l’organisme?
- régulateurs de l’équilibre hydrique
- structure
- transporteurs de nutriments
- messagers
- catalyseurs
Quels sont les principales sources de protéines?
- viande rouge, volaille et poisson
- oeufs
- produits laitiers
- noix et graines
- certains produits céréaliers à grain entier
- légumineuses
Quels sont les les différentes classes de protéines?
- acides aminés (1 unité)
- dipeptide (2 unités)
- oligopeptides (3 à 9 unités)
- polypeptides (10 et + unités)
Quels sont les 3 différentes classes d’acides aminés?
- essentiels
- non-essentiels
- conditionnellement essentiels
Qu’est ce qui caractérise les acides aminés essentiel?
sont pas synthétisés par le corps humain ou en une quantité insuffisante et qui doit être fourni par l’alimentation
= prend plus de temps à synthétiser
Qu’est ce qui caractérise les acides aminés non-essentiel?
peuvent être synthétisés par l’organisme
Qu’Est ce qui caractérise les acides aminés conditionnellement essentiels?
normalement synthétisés par organisme, mais qui peuvent ne pas être suffisantes dans certains contextes (ex maladies)
Quels sont les acides aminés essentiels?
- histidine
- méthionine
- isoleucine
- phénylalanine
- leucine
- thréonine
- lysine
- tryptophane
- valine
Quels sont les recommandations d’apport en protéines? ÉVA
10% à 35% des kcal totales
Quels sont les recommandations d’apport en protéines? ANR - personnes sédentaires
0.8 à 1 g / kg de poids
Quels sont les recommandations d’apport en protéines? ANR - sports esthétiques
1.4 à 2 g / kg de poids
Quels sont les recommandations d’apport en protéines? ANR - sports endurance
1.2 à 1.6 g / kg de poids
Quels sont les recommandations d’apport en protéines? ANR - sports de puissance
1.6 à 2 g / kg de poids
Quels sont les recommandations d’apport en protéines? ANR - maintient de la masse musculaire
1.2 à 1.6 g / kg de poids
Quels sont les recommandations d’apport en protéines? ANR - athlètes élites
1.6 à 2 g / kg de poids
Vrai ou Faux: il n’y a pas de problèmes à consommer + que ce qu’on a besoin.
vrai, ce sera évacuer au niveau de l’urine
Pourquoi l’AP fait augmenter l’apport en protéines?
- augmente la masse maigre et la reconstruction suite à des micro déchirures musculaires
- utilisation et perte plus élevé de pertes azotées (sueur + urine)
Quels sont les 2 types de protéines?
- complètes
- incomplète
Qu’est ce qu’une protéine complète?
- a une haute valeur biologique
- présence des 9 AA essentiels
Quels sont les sources protéines complètes?
- protéines animales
- soya
Vrai ou Faux: le soya est la seule protéine végétale qui possède tout les AA essentiels.
vrai
Qu’est ce qu’une protéine incomplète?
- a une faible valeur biologique
- ne contient pas tout les AA essentiels
Quels sont les sources de protéines incomplètes?
- protéines végétales
Quel est le principal défi d’une personne végétarienne?
les personnes végétariennes doivent faire des combinaisons de différents types de d’aliment et d’apport en protéines afin de s’assurer d’avoir tout les AA nécessaires dans leur alimentation
