Segurança, Seleção e Manutenção de Facas

Question 1

O que é o aço carbono e quais desvantagens?

Answer 1

Ferro + carbono
Tem que ser afiado constantemente, tem dificil limpeza e higienização e oxidação e corrosão com água e alimentos ácidos.

Question 2

O que é o aço inoxidável?

composição, uso atual e desvantagens

Answer 2

Cromo + aço carbono > inibição corrosiva inibida, a provade ferrugem
100% das facas da indústria (com cabo de polipropileno)
Ele bruto é macio de baixo dureza, então o fio se deforma facilmente

Question 3

O que é a têmpera?

Answer 3

Ciclo de aquecimentos para altas temperaturas (700a 900) seguido de rápido resfriamento, para dar mais resistencia ao desgaste

Question 4

Qual a importancia da cor dos cabos dentro da industria?

Answer 4

Troca de facas a cada 2h
Branco não é obrigatorio

Question 5

Qual a relação do angulo da faca e o corte?

Answer 5

Quanto mais agudo o angulo, maior a produtividade, menor o esforço pelo operador e menos a durabilidade do fio ( melhor para ações com carne)
Quanto menos agudo o angulo, menor a produtividade, maior o esforço pelo operador e maior a durabilidade do fio ( melhor para ações com osso )

Question 6

Quais são os pontos importantes sobre as chairas?

Answer 6

Tem que ser maior que a lâmina, não afia a faca e sim assenta o fio, deve ser de um material mais duro q a faca