Avaliação “in vivo” de bovinos e suínos Flashcards
Quais parametros afetam a avaliação in vivo de bovinos e suínos?
- espécie: estruturas e composições corporais diferentes (suinos mais precoces, maior tendencia a depositar gordura)
- raça: em bovinos tem raças de corte e de leite, maior tendencia a acumular gordura
- idade: bovinos podem ser entregues ao abate em diferentes idade, suínos idade padrao de 4 a 5 meses
- condição sexual: macho inteiro (maior quantidade de massa muscular e menor deposição de gordura), macho castrado e femeas (machos suínos são sempre castrados
- manejo e nutrição: intensivo ou extensivo, suinos com nutrição para alcancarem a idade certa de ir para o abate
- peso
O que pode ser avaliado na tecnologia de carnes?
- indicativos de desempenho: desenvolvimento de músculos e adequada cobertura de gordura
- qualidade da carcaça: rendimento da cracaça (sem excesso de gordura), conformação e musculosidade ( contornos mais arredondados e musculosos), cobertura de gordura
- qualidade da carne: cor, odor, maciez, suculencia
Quais são as formas de avaliação?
visual: aparencia geral, estado de saude e nutrição, desenvolvimento fisico em relação a idade, constituição fisica, ECC (baixo custo e facil de aprender, porém subjetivo)
EPMU estatura, precocidade, musculosidade e umbigo
medidas fisicas balança, medidas lineares com fitas metricas e formula de Quetlet, Mathiewitch e Pcarrd
equipamentos eletronicos ultrassom (profundidade do toucinho, espessura da gordura
O que é EPMU?
- estrutura: comprimento e profundidade das costelas (limites da deposição muscular)
- precocidade: relação entre profundidade das costelas e altura dos membros (observar virilha baixa ou gordura na inserção da cauda - deposição de gordura de acabamento - precoce) quanto maior P em relação a altura dos membros, mais precoce
- musculosidade: evidencia das massas musculares, concepção espacial com estimativa do volume corporal
- umbigo: indica mais habilidade reprodutiva - não importante para carne
O que é a formula de Quetlet?
C= circunferencia toracica
L= comprimento da ponta da escapula a inserção da da cauda
V= circunferencia do ventre
P = [(C x C) x L] x 87,5
Como é a avaliação corporal de suinos?
- medição da: profundidade abdominal, comprimento corporal do traseiro ao dianteiro, profundidade torácica e altura
- avaliar perentual de cortes mais valorizados x peso da carcaça: comprimento pernil, lombo e conformação
- ideal: menor proporção de osso, maior proporção de carne magra e mínimas de gordura
