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Tecnologia de Carne

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By: Adriane Espeschit
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Decks in this class (14)

Segurança, Seleção e Manutenção de Facas
O que e o aco carbono e quais des...,
O que e o aco inoxidavel,
O que e a tempera
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Produção de Carne e Derivados
Qual o papel do brasil na produca...,
Quais sao importantes consideraco...,
Quais sao importantes consideraco...
5  cards
Formação, Redução e Controle de Biofilmes na Indústria
Qual a definicao de um biofilme,
Como e a curva de crescimento bac...,
Como sao os biofilmes e qual a di...
13  cards
Estrutura e Composição do Tecido Muscular, Contração Muscular e Bioquímica do Pós-Mortem
Quais os tecidos conjuntivos no m...,
Quais sao as proteinas dos miofib...,
Quais os tipos de fibra muscular
8  cards
Amaciamento de Carne - Enzimas Proteolíticas
A maciez da carne esta relacionad...,
Quais sao os fatores associados a...,
O que e o amaciamento da carne
12  cards
Conversão do Músculo em Carne
O que ocorre durante a sangria,
Com a sangria quais as alteracoes...,
Quais sao as possibilidades de de...
14  cards
Características da carne fresca - Maciez
Quais caracteristicas influenciam...,
Como o comprimento do sacromero i...,
Quais fatores influenciam no comp...
7  cards
Avaliação “in vivo” de bovinos e suínos
Quais parametros afetam a avaliac...,
Quais sao os indicativos de desem...,
Quais sao as formas de avaliacao
6  cards
Legislação Federal de Aditivos e de Condimentos
Quais sao as classes dos produtos...,
O que e um aditivo alimentar,
Quais as possiveis funcoes dos ad...
4  cards
Processamento De Carnes - Cominuição / Moagem:
O que e comunuicao da carne,
Quais sao alguns cuidados microbi...,
Quais sao importantes consideraco...
8  cards
Métodos de conservação - Calor
Qual a funcao do calor na conserv...,
Quais as caracteristicas da paste...,
Qual o processo de esterilizacao
6  cards
Produção de Cominuídos Crus - Hambúrguer E Almôndegas
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Métodos de conservação - Frio
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Defumação e Fermentação
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Tecnologia de Carne

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