Formação, Redução e Controle de Biofilmes na Indústria Flashcards
Qual a definição de um biofilme?
Camada fina e não visível de resíduos orgânicos (alimento e bactérias) que se acumulam numa superície
- Podem se formar durante um longo perído de tempo como resultado de procedimentos de limpeza inadequados
- Biofilmes impedem que os produtos de limpeza e sanitizantes atinjam efetivamente todas as superfícies
Como é a curva de crescimento bacteriana? Qual a relação dessa curva com o POA?
- Fase Lag / Latência —> Fase log / Crescimento exponencial —> Fase Estacionária —> Fase de declínio / Morte
- Quanto > a fase de latência > vida de prateleira
Como são os biofilmes e qual a dificuldade de higienização após sua formação?
- Massa de células, agregadas por uma subt. extracelular (extrapolissacarídeo - adesinas) e resíduos (metabólitos) que se aderem a uma superfície
- Vários microrganismos deterioradores e patogênicos podem compor - coleção heterogênea - competição
- Os microrganismos alojados em biofilmes são mais resistentes aos sanitizantes (não há contato direto)
- O controle da formação de biofilmes e da contaminação microbiana só é alcançado pelo tratamento prévio das superfícies com detergentes e sanitizantes (limpeza adequada)
- construção sanitária
Qual o problema do encrostamento de biofilmes?
Além de não permitir o contato de produtos sanitizantes com a superfície, só saem com forcas mais intensas como abrasão.
Além disso, abaixo da crosta podem existir bolsões com bacterias vivendo la, recebendo pequenas doses de sanitizantes e ganhando resistência
O que são biofilmes desejáveis?
Kefir, kombucha, brie
O que é o Quorum Sensing?
Capacidade dos MO de captarem informações do meio, comunicando-se através de moleculas sinalizadoras.
Uma forma de evitar biofilmes é injbir/controlar o QS
- Através do QS microrganismos monitoram sua densidade populacional e regulam sua expressão gênica
Quais são as condições de ação do QS?
- Baixa densidade celular: maior disponibilidade de nutrientes, menor competição > nao há ativação do QS > expressam comportamentos mais individualistas
- Alta densidade celular —> Ativação do QS moleulas siinalizadoras —> expressão dos genes ativos (pode ser gene de prod de subs toxica para prejudicar outro grupo
Qual a relação entre o QS e virulênica?
Um bact podia ter uma virulencia baixa mas quando é ativada pelo QS e começa a liberar, por exemplo, substancias toxicas, aumenta sua virulencia
Quais são inibidores de QS?
- Extrato de Alho - inibidores de QS
- Alecrim - capacidade de reduzir a expressão das proteases bacterianas essenciais à formação do biofilme
- são bactericidas/bacteriostáticos ou agem dificultando o QS
Qual a nomeclatura para formas de deposição dos resíduos?
- Deposição: material orgânico (não vivo)
- Adesão: microrganismo vivos (biofilmes)
- Incrustação: resíduos de material orgânico misturado a minerais formando aderência (coleções bacterianas dentro)
- requer ação mecânica abrasiva
O que é a Eficiência de Higienização
energia química x energia mecânica x energia térmica x tempo
- Química: saponificação e solubillização
- Mecânica: contato eficiente entre resíduos (microrganismos) e agentes de limpeza (esfregação, esponjas)
- Térmica: >T > eficiência
- Tempo de contato
- Qualidade da água
Quais são importantes conceitos na higienização/
Limpeza, sanitização?
- Limpeza: processo fisico/químico de remoção de materiais, com redução da carga microbiana, utilizando água e detergentes, complementado por ação mecânica
- retirar sujidades visuais
- Sanitização: realizada após a limpeza com redução de bactérias a níveis seguros, diminuindo o risco de infecções/contaminantes e eliminando/reduzindo presença de microrganismos até limites aceitáveis
O que é a Construção Sanitária?
Superficies de equipamentos:
* os que tem contato direto ou indireto com produtos alimentares: devem ser facilmente higienizaveis, limpados e drenados
* Os que não tem contato: resistir a detergentes e desinfetantes
* devem ser:
- Superfícies polidas; não reativas (corrosão); impermeável
- Livre de rachaduras e fendas
- Não porosa; não absorvente
- Sem contaminantes
- Lavável
