Legislação Federal de Aditivos e de Condimentos Flashcards
1
Q
Quais são as classes dos produtos carneos?
A
- carne in natura
- carnes industrializadas: frescos, secos ou cozidos
- conservas e semiconservas carneas e mistas (conserva produto embalado hermeticamente e submetidos a esterilização comercial e semiconserva é embalado e tratado termicamente)
- outros produtos carneos (desidratados)
2
Q
O que é um aditivo alimentar?
A
Qualquer produto adicionado intencionalmente, sem objetivo de nutrição, que vá modificar fisica, quimica, biologica, ou sensorialmente.’
3
Q
Quais as possiveis funções dos aditivos?
A
- acidulantes
- antiumectante: reduzir alterções por microorg ou enzimas
- antioxidante
- aromatizante
- corante
- conservante (msm que antiumectante)
- espessante
- emulsionante
- estabilizante
- geleificante
- umectante: protege da perda de umidade ou facilita a dissolução de uma subs seca em um meio aquoso
- regulador de acidez
- realcador de sabor
4
Q
Quais as definições de especiarias temperos e molhos?
A
- especiarias: produtos constituidos e uma ou mais partes de especies vegetais, usadas para agregar sabor ou aroma em alimentos e bebidas
- temperos: mistura de especiarias ou outros infredientes, fermentados ou não, usadas para agregar sabor ou aroma em alimentos e bebidas
- molho: produtos liquidos, pastosos, emulcionados ou em suspensão a base de especiarias e ou temperos, ou outros infredientes, fermentados ou não, usadas para agregar sabor ou aroma em alimentos e bebidas
