Protéines Flashcards
1
Q
De quoi sont composés les protéines?
A
C
H
O
N
2
Q
Quels sont les rôles des protéines?
A
-structuraux
-physiologiques (enzymes,transport,etc)
3
Q
Quelle est la source énergétique et l’ÉVAM des protéines?
A
4kcal/g
10-35%
4
Q
Quelle est l’unité de base des protéines?
A
acide aminé
5
Q
Une protéine contient combien d’acides aminés?
A
100
(toutes les protéines contiennent les 20 acides aminés)
6
Q
Quels sont les groupements chimiques des protéines?
A
- Groupement aminé (-NH2)
- Carboxyle (-COOH)
- Hydrogène (H)
- Groupe R
7
Q
Qu’est-ce qui confère les propriétés physicochimiques à l’acide aminé?
A
Le groupe R
8
Q
Qu’est-ce qui distingue les acides aminés?
A
Leur groupe R
9
Q
Qu’est-ce qui distingue les protéines?
A
- Leur nombre d’acide aminés
- La séquence de leurs acides aminés
- La proportion de chaque acide aminé
10
Q
V ou F
Tous les acides aminés sont synthétisés par notre corps.
A
Faux, 9 acides aminés doivent être obtenus par l’alimentation = a.a essentiels
11
Q
Quels sont les acides aminés essentiels?
A
- Histidine
- Leucine
- Thréonine
- Lysine
- Tryptophane
- Phénylalanine
- Valine
- Méthionine
- Isoleucine
Historiquement, le très lyrique Tristant fait vachement méditer Iseult
12
Q
a.a essentiel
Historiquement?
A
Histidine
13
Q
a.a essentiel
Le?
A
Leucine
14
Q
a.a essentiel
Très?
A
Thréonine
15
Q
a.a essentiel
Lyrique?
A
Lysine
16
Q
a.a essentiel
Tristan?
A
Tryptophane
17
Q
a.a essentiel
Fait?
A
Phénylalanine
18
Q
a.a essentiel
Vachement?
A
Valine
19
Q
a.a essentiel
Méditer?
A
Méthionine
20
Q
a.a essentiel
Iseult?
A
Isoleucine
21
Q
Comment se lient les acides aminés et se forme leurs liens?
A
- Liaison entre le groupement aminé d’un a.a et le groupement carboxyle d’un autre a.a = Dipeptide
-
Libération d’une molécule d’eau
C’est un lien peptidique et c’est une liaison COVALENTE
22
Q
Qu’est-ce qui détermine la forme et la fonction de la protéine?
A
La séquence des acides aminés => intéractions entre les a.a
ex:hèmoglobine,protéase,kératine,fibrine
23
Q
Vrai ou Faux?
Les liens peptidiques demeurent intacts lorsqu’une protéine est dénaturée.
A
Vrai
24
Q
Que se passe-t-il lors que les protéines sont dénaturés?
A
- chaleur, ph, alcool, métaux, force
- Bris des intéractions entre les a.a (liens peptidiques intact)
- Perte de la forme occasionnée par les intéractions
- Pour la digestion, les a.a sont sont ensuite absorbés
25
Comment peuvent être dénaturées les protéines? Et qu'en est-il de leur qualité nutritionnelle ?
* **Chaleur**, **pH**, **force**, **alcool**, **métaux**
-Bris des **intéractions entre a.a** (ex: de protéine globulaire à linéaire) (**liens peptidiques= INTACTS**)
-**Perte de fonction**
-MAIS la **qualité nutritionnelle reste intacte** pcq les **a.a sont pas atteints**
26
Lors de la digestion qu'arrive-t-il aux protéines?
Dénaturation des protéines pour **absorber les a.a**
27
Comment appelle-t-on une chaîne de 2-10 a.a?
Oligopeptide
28
Comment appelle-t-on une chaîne de 2 a.a?
Dipeptide
29
Comment appelle-t-on une chaîne de 3 a.a?
Tripeptide
30
Comment appelle-t-on une chaîne de plus de 10 a.a?
Polypeptide
31
Comment appelle-t-on une chaine de 100 a.a?
Protéine
32
Quelle est la classification des protéines?
Holoprotéine
Hétéroprotéines
33
Donne moi des exemples de holoprotéines
Albumine,globuline,etc
34
Nomme moi les hétéroprotéines
| à connaitre pr exam
* Glycoprotéine (glucide)
* Phosphoprotéine (phosphore)
* Lipoprotéine (transport des lipides)
* Nucléoprotéine (acide nucléique)
* Chromoprotéine (métal/pigment)
35
# vrai ou faux
Les chromoprotéines sont des protéines combinées au
Chrome.
Faux, combinés aux métaux et aux pigments
36
Quelle est la teneur en protéines dans les viandes, vollailles, poissons, oeuf et insectes
Ils ont **presque tous la même teneur** (mythe que viande>> le reste). Par contre **plus** les aliments ont des **lipides et de l'eau**: **moins** ils ont de **protéines**.
* Oeuf = moins de protéines puisque contient beaucoup d'eau
37
Quelle est la teneur en protéines dans les produits laitiers?
Variable selon transformation
38
Quelle est la teneur en protéines dans les légumineuses, noix, graines?
Tempeh, légumineuses et tofu = bonnes sources
Noix et grains = **riches en lipides donc - protéines**
39
Quelle est la teneur en protéines des produits céréaliers et pseudo-céréales ?
Pas très riches, mais puisqu'on en consomme beaucoup = source importante
40
Teneur en protéines des légumes et fruits?
Peu
sauf: pois verts, pomme de terre et épinards
41
Teneur en protéines des boissons?
boisson de soya > autre subtituts du lait (peu)
42
Teneur en protéines des aliments riches en mg et sucre?
* Peu, puisque lipides ↑, protéines↓
* Valeur nutritive inintéressante
43
# V ou F
Les acides aminés doivent être obtenus par l'**alimentation** à intervalles réguliers.
Vrai
| pcq pas de stock d'a.a essentiel
44
Les besoins en protéines dépendent de quoi?
* La **qualité des protéines**
* Le renouvellement des protéines corporelles
* Formation de nouveaux tissus
45
La qualité d'une protéine peut être mesurée de quelle façon?
* **Composition** en **acides aminés essentiels**
* Digestion
* Taux d'azote consommé/absorbé/retenu
* Effet sur la croissance des animaux
46
Quelles sont les méthodes d'évaluations chimiques de la qualité des protéines et quelle est la plus pratique?
1. Score d'acides aminés
2. Score d'acides aminés **corrigé pour la digestibilité** = PLUS PRATIQUE
3. Score d'acides aminés **indispensable digestibles**
47
Qu'est-ce qu'un acide aminé limitant?
L'acide aminé en plus grand déficit dans un aliment
48
# Vrai ou Faux
Tous les aliments ont des acides aminés limitants.
Faux, le lait, soya, oeufs et viande sont complets et n'ont pas d'a.a limitant
49
Quelle est la référence quant aux besoins en acides aminés?
Besoins en acides aminés des enfants de 3mois-6ans
| score=1
50
Comment calcule-t-on l'indice chimique/ **Score d'acides aminés**?
1mg d'un a.a d'une protéine testée / 1mg du même a.a d'une protéine de référence
51
Comment on utilise/interprète le score d'acides aminés?
1. On calcule le score pour chaque acide aminé d'une certaine protéine pour **trouver l'acide aminé limitant**
2. Celui ayant le **plus faible score**= **Indice chimique/Score d'acide aminé de l'aliment**
| Plus c faible, plus le score s'approche de 0
52
Quelle est la faiblesse du score d'acide aminé?
Ne tient pas compte de la digestibilité
53
De quoi tient compte le **score d'acides aminés corrigé pour la digestibilité**?
la digestibilité **fécale**
54
Comment calcule-t-on le **score d'acides aminés corrigé pour la digestibilité**?
(1mg d'un a.a d'une protéine testée / 1mg du même a.a d'une protéine de référence) x **(% digestibilité fécale)**
55
De quoi tient compte le **score d'acides aminés indispensables digestibles**?
La digestibilité iléale
| iléale= digestibilité dans l'iléon (3e partie de l'intestin grêle)
56
Comment calcule-t-on le **score d'acides aminés indispensables digestibles**?
(1mg d'un a.a d'une protéine testée) * **(digestibilité iléale)** / 1mg du même a.a d'une protéine de référence) * **(digestibilité iléale)**
57
Quelles sont les méthodes d'évaluations biologiques de la qualité des protéines?
* VB: valeur biologique
* UPN: utilisation protéique nette
* CEP: coefficient d'efficacité protéique
58
Explique moi le calcul de la valeur biologique **(VB)** et de l'utilisation protéique nette **(UPN)**
VB=(qt azote retenu / qt d'azote **absorbé**)x100
UPN=(qt azote retenu / qt d'azote **ingéré**)x100
59
Comment mesure-t-on la qt d'azote absorbé/retenu?
En soustrayant la qté d’azote dans l’urine/les excréments à la qté d’azote ingéré
60
Explique le calcul du coefficient d'efficacité protéique (**CEP**) et quelle est sa limite
**Gain** de **poids** (g) / quantité de **protéine consommée** (g)
* limite= puisque testé sur petits animaux, les besoins ne sont pas pareils
61
Quelle est la méthode officielle au Canada pour mesurer la qualité des protéines?
CEP
62
Qu'est-ce que des protéines complètes vs incomplètes?
* Protéines **complètes**= protéines qui ont un **mélange d'a.a essentiels** qui **comble bien les besoins** **(↑CEP)**
* Protéines **incomplètes**= protéines qui ont un **mélange d'a.a essentiels** qui **ne comble pas bien les besoins** **(↓CEP)**
63
# V ou F
Les protéines végétales sont complètes
Faux, elles sont généralement incomplètes **(CEP ↓)**
64
Qu'est-ce qui sert à appuyer toute allégation sur les protéines au Canada?
La cote protéique
65
Explique sur quoi se base la cote protéique, son calcul et son interprétation
* Se base sur: **quantité** (**Ration quotidienne normale**) et **qualité** (**CEP**) des protéines
* Cote protéique = **(% de protéines x RQN) x CEP**
* Si elle est ≥ 20 = bonne source de protéines
| QUANTITÉ ET QUALITÉ!!!!!
66
Est-ce que l'on retrouve tous les a.a essentiels dans le règne végétal?
**Oui**
MAIS ils sont **incomplets** donc faut faire combinaisons.
## Footnote
Certains aliments ont une proportion en un a.a plus élevée comparativement à d'autres, donc il faut **complémenter** en faisant des **combinaisons**
67
Il est mieux de consommer les **légumineuses** avec quoi pour combler nos besoins?
* Grains céréaliers
OU
* Noix et graines
68
Il est mieux de consommer les **grains céréaliers** avec quoi pour combler nos besoins?
Légumineuses
69
Il est mieux de consommer les **noix et graines** avec quoi pour combler nos besoins?
Légumineuses
70
Il est mieux de consommer les **fruits et légumes** avec quoi pour combler nos besoins?
* Légumineuses
* Grains céréaliers
* Noix et graines
