Protéines Flashcards
De quoi sont composés les protéines?
C
H
O
N
Quels sont les rôles des protéines?
-structuraux
-physiologiques (enzymes,transport,etc)
Quelle est la source énergétique et l’ÉVAM des protéines?
4kcal/g
10-35%
Quelle est l’unité de base des protéines?
acide aminé
Une protéine contient combien d’acides aminés?
100
(toutes les protéines contiennent les 20 acides aminés)
Quels sont les groupements chimiques des protéines?
- Groupement aminé (-NH2)
- Carboxyle (-COOH)
- Hydrogène (H)
- Groupe R
Qu’est-ce qui confère les propriétés physicochimiques à l’acide aminé?
Le groupe R
Qu’est-ce qui distingue les acides aminés?
Leur groupe R
Qu’est-ce qui distingue les protéines?
- Leur nombre d’acide aminés
- La séquence de leurs acides aminés
- La proportion de chaque acide aminé
V ou F
Tous les acides aminés sont synthétisés par notre corps.
Faux, 9 acides aminés doivent être obtenus par l’alimentation = a.a essentiels
Quels sont les acides aminés essentiels?
- Histidine
- Leucine
- Thréonine
- Lysine
- Tryptophane
- Phénylalanine
- Valine
- Méthionine
- Isoleucine
Historiquement, le très lyrique Tristant fait vachement méditer Iseult
a.a essentiel
Historiquement?
Histidine
a.a essentiel
Le?
Leucine
a.a essentiel
Très?
Thréonine
a.a essentiel
Lyrique?
Lysine
a.a essentiel
Tristan?
Tryptophane
a.a essentiel
Fait?
Phénylalanine
a.a essentiel
Vachement?
Valine
a.a essentiel
Méditer?
Méthionine
a.a essentiel
Iseult?
Isoleucine
Comment se lient les acides aminés et se forme leurs liens?
- Liaison entre le groupement aminé d’un a.a et le groupement carboxyle d’un autre a.a = Dipeptide
-
Libération d’une molécule d’eau
C’est un lien peptidique et c’est une liaison COVALENTE
Qu’est-ce qui détermine la forme et la fonction de la protéine?
La séquence des acides aminés => intéractions entre les a.a
ex:hèmoglobine,protéase,kératine,fibrine
Vrai ou Faux?
Les liens peptidiques demeurent intacts lorsqu’une protéine est dénaturée.
Vrai
Que se passe-t-il lors que les protéines sont dénaturés?
- chaleur, ph, alcool, métaux, force
- Bris des intéractions entre les a.a (liens peptidiques intact)
- Perte de la forme occasionnée par les intéractions
- Pour la digestion, les a.a sont sont ensuite absorbés
Comment peuvent être dénaturées les protéines? Et qu’en est-il de leur qualité nutritionnelle ?
-
Chaleur, pH, force, alcool, métaux
-Bris des intéractions entre a.a (ex: de protéine globulaire à linéaire) (liens peptidiques= INTACTS)
-Perte de fonction
-MAIS la qualité nutritionnelle reste intacte pcq les a.a sont pas atteints
Lors de la digestion qu’arrive-t-il aux protéines?
Dénaturation des protéines pour absorber les a.a
Comment appelle-t-on une chaîne de 2-10 a.a?
Oligopeptide
Comment appelle-t-on une chaîne de 2 a.a?
Dipeptide
Comment appelle-t-on une chaîne de 3 a.a?
Tripeptide
Comment appelle-t-on une chaîne de plus de 10 a.a?
Polypeptide
Comment appelle-t-on une chaine de 100 a.a?
Protéine
Quelle est la classification des protéines?
Holoprotéine
Hétéroprotéines
Donne moi des exemples de holoprotéines
Albumine,globuline,etc
Nomme moi les hétéroprotéines
à connaitre pr exam
- Glycoprotéine (glucide)
- Phosphoprotéine (phosphore)
- Lipoprotéine (transport des lipides)
- Nucléoprotéine (acide nucléique)
- Chromoprotéine (métal/pigment)
vrai ou faux
Les chromoprotéines sont des protéines combinées au
Chrome.
Faux, combinés aux métaux et aux pigments
Quelle est la teneur en protéines dans les viandes, vollailles, poissons, oeuf et insectes
Ils ont presque tous la même teneur (mythe que viande» le reste). Par contre plus les aliments ont des lipides et de l’eau: moins ils ont de protéines.
- Oeuf = moins de protéines puisque contient beaucoup d’eau
Quelle est la teneur en protéines dans les produits laitiers?
Variable selon transformation
Quelle est la teneur en protéines dans les légumineuses, noix, graines?
Tempeh, légumineuses et tofu = bonnes sources
Noix et grains = riches en lipides donc - protéines
Quelle est la teneur en protéines des produits céréaliers et pseudo-céréales ?
Pas très riches, mais puisqu’on en consomme beaucoup = source importante
Teneur en protéines des légumes et fruits?
Peu
sauf: pois verts, pomme de terre et épinards
Teneur en protéines des boissons?
boisson de soya > autre subtituts du lait (peu)
Teneur en protéines des aliments riches en mg et sucre?
- Peu, puisque lipides ↑, protéines↓
- Valeur nutritive inintéressante
V ou F
Les acides aminés doivent être obtenus par l’alimentation à intervalles réguliers.
Vrai
pcq pas de stock d’a.a essentiel
Les besoins en protéines dépendent de quoi?
- La qualité des protéines
- Le renouvellement des protéines corporelles
- Formation de nouveaux tissus
La qualité d’une protéine peut être mesurée de quelle façon?
- Composition en acides aminés essentiels
- Digestion
- Taux d’azote consommé/absorbé/retenu
- Effet sur la croissance des animaux
Quelles sont les méthodes d’évaluations chimiques de la qualité des protéines et quelle est la plus pratique?
- Score d’acides aminés
- Score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité = PLUS PRATIQUE
- Score d’acides aminés indispensable digestibles
Qu’est-ce qu’un acide aminé limitant?
L’acide aminé en plus grand déficit dans un aliment
Vrai ou Faux
Tous les aliments ont des acides aminés limitants.
Faux, le lait, soya, oeufs et viande sont complets et n’ont pas d’a.a limitant
Quelle est la référence quant aux besoins en acides aminés?
Besoins en acides aminés des enfants de 3mois-6ans
score=1
Comment calcule-t-on l’indice chimique/ Score d’acides aminés?
1mg d’un a.a d’une protéine testée / 1mg du même a.a d’une protéine de référence
Comment on utilise/interprète le score d’acides aminés?
- On calcule le score pour chaque acide aminé d’une certaine protéine pour trouver l’acide aminé limitant
- Celui ayant le plus faible score= Indice chimique/Score d’acide aminé de l’aliment
Plus c faible, plus le score s’approche de 0
Quelle est la faiblesse du score d’acide aminé?
Ne tient pas compte de la digestibilité
De quoi tient compte le score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité?
la digestibilité fécale
Comment calcule-t-on le score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité?
(1mg d’un a.a d’une protéine testée / 1mg du même a.a d’une protéine de référence) x (% digestibilité fécale)
De quoi tient compte le score d’acides aminés indispensables digestibles?
La digestibilité iléale
iléale= digestibilité dans l’iléon (3e partie de l’intestin grêle)
Comment calcule-t-on le score d’acides aminés indispensables digestibles?
(1mg d’un a.a d’une protéine testée) * (digestibilité iléale) / 1mg du même a.a d’une protéine de référence) * (digestibilité iléale)
Quelles sont les méthodes d’évaluations biologiques de la qualité des protéines?
- VB: valeur biologique
- UPN: utilisation protéique nette
- CEP: coefficient d’efficacité protéique
Explique moi le calcul de la valeur biologique (VB) et de l’utilisation protéique nette (UPN)
VB=(qt azote retenu / qt d’azote absorbé)x100
UPN=(qt azote retenu / qt d’azote ingéré)x100
Comment mesure-t-on la qt d’azote absorbé/retenu?
En soustrayant la qté d’azote dans l’urine/les excréments à la qté d’azote ingéré
Explique le calcul du coefficient d’efficacité protéique (CEP) et quelle est sa limite
Gain de poids (g) / quantité de protéine consommée (g)
* limite= puisque testé sur petits animaux, les besoins ne sont pas pareils
Quelle est la méthode officielle au Canada pour mesurer la qualité des protéines?
CEP
Qu’est-ce que des protéines complètes vs incomplètes?
- Protéines complètes= protéines qui ont un mélange d’a.a essentiels qui comble bien les besoins (↑CEP)
- Protéines incomplètes= protéines qui ont un mélange d’a.a essentiels qui ne comble pas bien les besoins (↓CEP)
V ou F
Les protéines végétales sont complètes
Faux, elles sont généralement incomplètes (CEP ↓)
Qu’est-ce qui sert à appuyer toute allégation sur les protéines au Canada?
La cote protéique
Explique sur quoi se base la cote protéique, son calcul et son interprétation
- Se base sur: quantité (Ration quotidienne normale) et qualité (CEP) des protéines
- Cote protéique = (% de protéines x RQN) x CEP
- Si elle est ≥ 20 = bonne source de protéines
QUANTITÉ ET QUALITÉ!!!!!
Est-ce que l’on retrouve tous les a.a essentiels dans le règne végétal?
Oui
MAIS ils sont incomplets donc faut faire combinaisons.
Certains aliments ont une proportion en un a.a plus élevée comparativement à d’autres, donc il faut complémenter en faisant des combinaisons
Il est mieux de consommer les légumineuses avec quoi pour combler nos besoins?
- Grains céréaliers
OU - Noix et graines
Il est mieux de consommer les grains céréaliers avec quoi pour combler nos besoins?
Légumineuses
Il est mieux de consommer les noix et graines avec quoi pour combler nos besoins?
Légumineuses
Il est mieux de consommer les fruits et légumes avec quoi pour combler nos besoins?
- Légumineuses
- Grains céréaliers
- Noix et graines
