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FEN > Protéines > Flashcards

Protéines Flashcards

1
Q

De quoi sont composés les protéines?

A

C
H
O
N

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2
Q

Quels sont les rôles des protéines?

A

-structuraux
-physiologiques (enzymes,transport,etc)

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3
Q

Quelle est la source énergétique et l’ÉVAM des protéines?

A

4kcal/g
10-35%

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4
Q

Quelle est l’unité de base des protéines?

A

acide aminé

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5
Q

Une protéine contient combien d’acides aminés?

A

100
(toutes les protéines contiennent les 20 acides aminés)

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6
Q

Quels sont les groupements chimiques des protéines?

A
  1. Groupement aminé (-NH2)
  2. Carboxyle (-COOH)
  3. Hydrogène (H)
  4. Groupe R
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7
Q

Qu’est-ce qui confère les propriétés physicochimiques à l’acide aminé?

A

Le groupe R

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8
Q

Qu’est-ce qui distingue les acides aminés?

A

Leur groupe R

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9
Q

Qu’est-ce qui distingue les protéines?

A
  • Leur nombre d’acide aminés
  • La séquence de leurs acides aminés
  • La proportion de chaque acide aminé
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10
Q

V ou F

Tous les acides aminés sont synthétisés par notre corps.

A

Faux, 9 acides aminés doivent être obtenus par l’alimentation = a.a essentiels

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11
Q

Quels sont les acides aminés essentiels?

A
  • Histidine
  • Leucine
  • Thréonine
  • Lysine
  • Tryptophane
  • Phénylalanine
  • Valine
  • Méthionine
  • Isoleucine

Historiquement, le très lyrique Tristant fait vachement méditer Iseult

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12
Q

a.a essentiel

Historiquement?

A

Histidine

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13
Q

a.a essentiel

Le?

A

Leucine

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14
Q

a.a essentiel

Très?

A

Thréonine

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15
Q

a.a essentiel

Lyrique?

A

Lysine

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16
Q

a.a essentiel

Tristan?

A

Tryptophane

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17
Q

a.a essentiel

Fait?

A

Phénylalanine

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18
Q

a.a essentiel

Vachement?

A

Valine

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19
Q

a.a essentiel

Méditer?

A

Méthionine

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20
Q

a.a essentiel

Iseult?

A

Isoleucine

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21
Q

Comment se lient les acides aminés et se forme leurs liens?

A
  1. Liaison entre le groupement aminé d’un a.a et le groupement carboxyle d’un autre a.a = Dipeptide
  2. Libération d’une molécule d’eau
    C’est un lien peptidique et c’est une liaison COVALENTE
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22
Q

Qu’est-ce qui détermine la forme et la fonction de la protéine?

A

La séquence des acides aminés => intéractions entre les a.a

ex:hèmoglobine,protéase,kératine,fibrine

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23
Q

Vrai ou Faux?

Les liens peptidiques demeurent intacts lorsqu’une protéine est dénaturée.

A

Vrai

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24
Q

Que se passe-t-il lors que les protéines sont dénaturés?

A
  1. chaleur, ph, alcool, métaux, force
  2. Bris des intéractions entre les a.a (liens peptidiques intact)
  3. Perte de la forme occasionnée par les intéractions
  4. Pour la digestion, les a.a sont sont ensuite absorbés
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25
Q

Comment peuvent être dénaturées les protéines? Et qu’en est-il de leur qualité nutritionnelle ?

A
  • Chaleur, pH, force, alcool, métaux
    -Bris des intéractions entre a.a (ex: de protéine globulaire à linéaire) (liens peptidiques= INTACTS)
    -Perte de fonction
    -MAIS la qualité nutritionnelle reste intacte pcq les a.a sont pas atteints
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26
Q

Lors de la digestion qu’arrive-t-il aux protéines?

A

Dénaturation des protéines pour absorber les a.a

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27
Q

Comment appelle-t-on une chaîne de 2-10 a.a?

A

Oligopeptide

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28
Q

Comment appelle-t-on une chaîne de 2 a.a?

A

Dipeptide

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29
Q

Comment appelle-t-on une chaîne de 3 a.a?

A

Tripeptide

30
Q

Comment appelle-t-on une chaîne de plus de 10 a.a?

A

Polypeptide

31
Q

Comment appelle-t-on une chaine de 100 a.a?

A

Protéine

32
Q

Quelle est la classification des protéines?

A

Holoprotéine
Hétéroprotéines

33
Q

Donne moi des exemples de holoprotéines

A

Albumine,globuline,etc

34
Q

Nomme moi les hétéroprotéines

à connaitre pr exam

A
  • Glycoprotéine (glucide)
  • Phosphoprotéine (phosphore)
  • Lipoprotéine (transport des lipides)
  • Nucléoprotéine (acide nucléique)
  • Chromoprotéine (métal/pigment)
35
Q

vrai ou faux

Les chromoprotéines sont des protéines combinées au
Chrome.

A

Faux, combinés aux métaux et aux pigments

36
Q

Quelle est la teneur en protéines dans les viandes, vollailles, poissons, oeuf et insectes

A

Ils ont presque tous la même teneur (mythe que viande» le reste). Par contre plus les aliments ont des lipides et de l’eau: moins ils ont de protéines.

  • Oeuf = moins de protéines puisque contient beaucoup d’eau
37
Q

Quelle est la teneur en protéines dans les produits laitiers?

A

Variable selon transformation

38
Q

Quelle est la teneur en protéines dans les légumineuses, noix, graines?

A

Tempeh, légumineuses et tofu = bonnes sources
Noix et grains = riches en lipides donc - protéines

39
Q

Quelle est la teneur en protéines des produits céréaliers et pseudo-céréales ?

A

Pas très riches, mais puisqu’on en consomme beaucoup = source importante

40
Q

Teneur en protéines des légumes et fruits?

A

Peu
sauf: pois verts, pomme de terre et épinards

41
Q

Teneur en protéines des boissons?

A

boisson de soya > autre subtituts du lait (peu)

42
Q

Teneur en protéines des aliments riches en mg et sucre?

A
  • Peu, puisque lipides ↑, protéines↓
  • Valeur nutritive inintéressante
43
Q

V ou F

Les acides aminés doivent être obtenus par l’alimentation à intervalles réguliers.

A

Vrai

pcq pas de stock d’a.a essentiel

44
Q

Les besoins en protéines dépendent de quoi?

A
  • La qualité des protéines
  • Le renouvellement des protéines corporelles
  • Formation de nouveaux tissus
45
Q

La qualité d’une protéine peut être mesurée de quelle façon?

A
  • Composition en acides aminés essentiels
  • Digestion
  • Taux d’azote consommé/absorbé/retenu
  • Effet sur la croissance des animaux
46
Q

Quelles sont les méthodes d’évaluations chimiques de la qualité des protéines et quelle est la plus pratique?

A
  1. Score d’acides aminés
  2. Score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité = PLUS PRATIQUE
  3. Score d’acides aminés indispensable digestibles
47
Q

Qu’est-ce qu’un acide aminé limitant?

A

L’acide aminé en plus grand déficit dans un aliment

48
Q

Vrai ou Faux

Tous les aliments ont des acides aminés limitants.

A

Faux, le lait, soya, oeufs et viande sont complets et n’ont pas d’a.a limitant

49
Q

Quelle est la référence quant aux besoins en acides aminés?

A

Besoins en acides aminés des enfants de 3mois-6ans

score=1

50
Q

Comment calcule-t-on l’indice chimique/ Score d’acides aminés?

A

1mg d’un a.a d’une protéine testée / 1mg du même a.a d’une protéine de référence

51
Q

Comment on utilise/interprète le score d’acides aminés?

A
  1. On calcule le score pour chaque acide aminé d’une certaine protéine pour trouver l’acide aminé limitant
  2. Celui ayant le plus faible score= Indice chimique/Score d’acide aminé de l’aliment

Plus c faible, plus le score s’approche de 0

52
Q

Quelle est la faiblesse du score d’acide aminé?

A

Ne tient pas compte de la digestibilité

53
Q

De quoi tient compte le score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité?

A

la digestibilité fécale

54
Q

Comment calcule-t-on le score d’acides aminés corrigé pour la digestibilité?

A

(1mg d’un a.a d’une protéine testée / 1mg du même a.a d’une protéine de référence) x (% digestibilité fécale)

55
Q

De quoi tient compte le score d’acides aminés indispensables digestibles?

A

La digestibilité iléale

iléale= digestibilité dans l’iléon (3e partie de l’intestin grêle)

56
Q

Comment calcule-t-on le score d’acides aminés indispensables digestibles?

A

(1mg d’un a.a d’une protéine testée) * (digestibilité iléale) / 1mg du même a.a d’une protéine de référence) * (digestibilité iléale)

57
Q

Quelles sont les méthodes d’évaluations biologiques de la qualité des protéines?

A
  • VB: valeur biologique
  • UPN: utilisation protéique nette
  • CEP: coefficient d’efficacité protéique
58
Q

Explique moi le calcul de la valeur biologique (VB) et de l’utilisation protéique nette (UPN)

A

VB=(qt azote retenu / qt d’azote absorbé)x100
UPN=(qt azote retenu / qt d’azote ingéré)x100

59
Q

Comment mesure-t-on la qt d’azote absorbé/retenu?

A

En soustrayant la qté d’azote dans l’urine/les excréments à la qté d’azote ingéré

60
Q

Explique le calcul du coefficient d’efficacité protéique (CEP) et quelle est sa limite

A

Gain de poids (g) / quantité de protéine consommée (g)
* limite= puisque testé sur petits animaux, les besoins ne sont pas pareils

61
Q

Quelle est la méthode officielle au Canada pour mesurer la qualité des protéines?

A

CEP

62
Q

Qu’est-ce que des protéines complètes vs incomplètes?

A
  • Protéines complètes= protéines qui ont un mélange d’a.a essentiels qui comble bien les besoins (↑CEP)
  • Protéines incomplètes= protéines qui ont un mélange d’a.a essentiels qui ne comble pas bien les besoins (↓CEP)
63
Q

V ou F

Les protéines végétales sont complètes

A

Faux, elles sont généralement incomplètes (CEP ↓)

64
Q

Qu’est-ce qui sert à appuyer toute allégation sur les protéines au Canada?

A

La cote protéique

65
Q

Explique sur quoi se base la cote protéique, son calcul et son interprétation

A
  • Se base sur: quantité (Ration quotidienne normale) et qualité (CEP) des protéines
  • Cote protéique = (% de protéines x RQN) x CEP
  • Si elle est ≥ 20 = bonne source de protéines

QUANTITÉ ET QUALITÉ!!!!!

66
Q

Est-ce que l’on retrouve tous les a.a essentiels dans le règne végétal?

A

Oui
MAIS ils sont incomplets donc faut faire combinaisons.

Certains aliments ont une proportion en un a.a plus élevée comparativement à d’autres, donc il faut complémenter en faisant des combinaisons

67
Q

Il est mieux de consommer les légumineuses avec quoi pour combler nos besoins?

A
  • Grains céréaliers
    OU
  • Noix et graines
68
Q

Il est mieux de consommer les grains céréaliers avec quoi pour combler nos besoins?

A

Légumineuses

69
Q

Il est mieux de consommer les noix et graines avec quoi pour combler nos besoins?

A

Légumineuses

70
Q

Il est mieux de consommer les fruits et légumes avec quoi pour combler nos besoins?

A
  • Légumineuses
  • Grains céréaliers
  • Noix et graines

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