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Cours 4- Lipides Flashcards

1
Q

Quelle est la classification des lipides?

A

Simples:
* Acides gras
* Glycérolipides
* Stérols et stéroïdes

Complexes:
* Phosphoglycérides
* Sphingolipides
* Terpenès

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Q

De quoi sont composés les lipides?

A

C
H
COOH

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3
Q

Quelle est l’unité de base des lipides

A

acide gras

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4
Q

Une courte chaine d’acide gras a combien de carbones? Et quelle est sa particularité?

A

2-6
Volatil et soluble dans l’eau

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5
Q

Une chaine moyenne d’acide gras a combien de carbones?

A

8-12

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6
Q

Une longue chaine d’acide gras a combien de carbones? Et quelle est sa particularité?

A

14
insoluble (+ importants en nut)

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7
Q

Quels sont les différents acides gras?

A

Acide gras saturé
Acide gras monoinsaturé
Acide gras polyinsaturé

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8
Q

Quels sont les principaux acide gras saturés +nb de carbone?

par ordre d’importance

A

Acide palmitique (16:0)> Acide stéarique (18:0) Acide arachidique (20:0) > Acide myristique (14:0)

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9
Q

Quels sont les principaux acides gras monoinsaturés?

A
  • acide oléique (18:1)
  • acide palméolique (16:1)
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10
Q

Quel sont les principaux acides gras polyinsaturés?

A

Acide linoléique (O-6) (18:2)
Acide a-linolénique (O-3) (18:3)

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11
Q

Qu’est-ce qui diminue le point de fusion des lipides?

A
  • Le nombre de doubles liaisons
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12
Q

Quelle est la caractéristique des acides gras polyinsaturées?

A

Point de fusion bas = ils sont liquides
* Ils sont plus fragiles à l’oxydation

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13
Q

Quel est l’acide gras saturé le plus répandu? Et quelle est son impact sur la santé de l’humain?

A
  • Acide palmitique
  • Augmente le taux de cholestérol sanguin
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14
Q

Quel est l’acide gras le plus répandu? Et quelle est son impact sur la santé humaine?

A

Acide oléique (18:1)
Diminue le taux de cholestérol sanguin

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15
Q

Il faut faire attention à quoi lors de la consommation d’acide a-linolénique et linoléique?

A

À manger une quantité optimale en gardant un ÉQUILIBRE entre les deux. C’est parce que lorsqu’ils synthétisent l’omega-6 et l’oméga-3, ils utilisent les mêmes voies métaboliques et il y a compétition.

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16
Q

Qu’est-ce qui est nécessaire à consommer pour permettre une synthèse optimale d’oméga-3?

A
  • AEP
  • ADH
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17
Q

C’est quoi l’AEP et L’ADH

A

Ils sont synthétisés à partir de l’acide a-linolénique (o-3), mais leur consommation directe s’assure d’obtenir suffisamment de l’omega-3

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18
Q

Quels types d’acide gras retrouve-t-on le plus dans les produits laitiers?

A

Acide gras saturé

BEUURREEE

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19
Q

Quels types d’acide gras retrouve-t-on le plus dans les viandes?

A

Acide gras saturé et mono-insaturé

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20
Q

Quels types d’acide gras retrouve-t-on le plus dans les vollailes?

A

Acide gras mono-insaturé

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21
Q

Quels types d’acide gras retrouve-t-on le plus dans les poissons?

A

Acide gras poly-insaturés (surtout poisson gras)
Un peu acide gras mono-insaturé (poisson maigre)

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22
Q

Quels types d’acide gras retrouve-t-on le plus dans les oeufs?

A

Acide gras mono-insaturé

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23
Q

Quelles sont les meilleures/pires sources marines d’oméga-3?

A

Meilleures: poisson gras
Pires: poisson maigres, mollusque

24
Q

Quelles sont les meilleurs sources végétales d’oméga-3?

A
  1. Chia
  2. Lin
  3. Cameline
25
Quelles sont les meilleurs sources végétales d'acide gras mono-insaturé?
* Olive * Canola * Tournesol | tip: comme les huiles les plus populaires
26
Quelles sont les meilleurs sources végétales d'acide gras saturé?
* Coco * Cacao * Palme * Palmiste
27
Exemple d'huile raffiné vs non raffiné
raffiné: huile de canola non-raffiné: huile d'olive
28
D'où proviennent les huiles raffinées?
Extraits des parties des aliments contenant de l'huile
29
Explique le concept d'hydrogénation et quel est son impact sur la santé?
* **Ajout d'hydrogène** aux doubles liaisons des lipides insaturés: **cis → trans**. Ça **augmente un peu le point de fusion** et la texture est ni liquide ni solide (ex: margarine). * **Diminue la teneur en acide gras essentiels** (O-3,6), **augmente le taux de cholestérol sanguin** (mcv)
30
Donne moi des sources de gras trans naturelles/industrielles (+date de leur interdiction)
* naturelles: boeuf, agneau, produits laitiers * industrielles: margarine 2018=interdiction
31
Explique comment sont formés les glycérolipides
Par **estérification**
32
Quels sont les différents glycérolipides (+ composition) ?
* Monoglycéride: 1 glycérol + 1 acide gras * Diglycéride: 1 glycérol + 2 acides gras * Triglycéride: 1 glycérol + 3 acides gras
33
Qu'est-ce qui caractérise les mono et diglycérides?
**Soluble** dans l'**eau** **et** l'**huile** = **émulsifiant**
34
Quel lipide représente plus de 95% des lipides dans le corps/aliments?
Triglycéride | glycérolipides représentent la majorité des graisses/huiles
35
Les acides gras sont stockés sous quelle forme dans les **animaux** et les **végétaux**?
Triglycérides
36
Quelles sont les fonctions des triglycérides?
* Réserve * Protection/isolation * Absorption des vitamines liposoluble * Palatabilité (meilleur goût) * Satiété
37
Quels sont les stéroïdes retrouvés dans le règne végétal? | +sources
**Phyto**stérol * Huiles végétales, céréales,noix, graines, légumineuses
38
Quels sont les stéroïdes retrouvés dans le règne animal? | +sources
Cholestérol (viandes, volailles, abats, jaune d'oeuf, gras du lait)
39
Quels sont les effets des phytostérols?
Effets **bénifiques** taux de cholestérol sanguin
40
Quels sont les effets des cholestérols?
Effets non bénifiques lorsque consommé en grande quantité. Donc à limiter
41
Quels sont les lipides complexes?
1. Phosphoglycérides 2. Sphingolipides 3. Terpenès 4. Glycolipides (lié aux sucres) 5. Protéolipides
42
De quoi sont composés les phosphoglycérides?
* Acide gras * Phosphate * Résidu
43
Qu'est-ce qui caractérise les phosphoglycérides?
Différences au niveau des **résidus** **ecq résidus à apprendre?**
44
Quelle est la particularité chimique des phosphoglycérides?
Ils sont amphiphiles (partie liposoluble+ partie hydrosoluble) =émulsifiant dans la bile / industrie
45
De quoi sont composés les sphingolipides?
* **Sphingosine au lieu de glycérol** * **phosphate** * acide gras * résidus glucidiques
46
Quels sont les ÉVAM des lipides?
20-35%
47
Quel est le % d'apport max de l'énergie d'acide gras saturé?
10%
48
Quel est le % d'apport max de l'énergie d'acide gras trans?
1%
49
Quelle est la quantité **max** de cholestérol de consommation par jour selon la FAO/OMS?
300 mg/jour
50
Quel % de l'apport en énergie devrait-on consommer les acides gras essentiels?
Acide linoléique: 5-10% Acide a-linolénique: 0.6-1.2% Si on consomme plus de 10% de linoléique et qu'on garde un apport de 1.2% de a-linolénique= compétion= apport insuffisant de a-linolénique
51
Combien d'acide linoléique doit être consommé par jour?
Homme: * 19-50 ans: 17g * +50 ans: 14g Femme: * 19-50 ans: 12g * +50 ans: 11g
52
Combien d'acide a-linolénique doit être consommé par jour?
Homme: 1.6g Femme: 1.1g
53
Combien d'oméga-3 d'origine marine (AEP/DHA) devrions-nous consommer?
250-500 mg/jour
54
Quels sont les tendances de consommation de lipides totaux?
* 66% des gens respectent les EVAM, mais + proche de la limite maximale des EVAM (34%) * 1/3 excèdent les EVAM
55
Quelles sont les tendances de consommation de lipides saturés?
La majorité **excède** les recommendantions
56
Quels sont les tendances de consommation de lipides polyinsaturés/essentiels?
La majorité respecte
57
Quels sont les tendances de consommation de cholestérol?
Les hommes dépassent légèrement: 320mg/jour Les femmes respectent: 227mg/j

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