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FEN > Cours 4- Lipides > Flashcards

Cours 4- Lipides Flashcards

1
Q

Quelle est la classification des lipides?

A

Simples:
* Acides gras
* Glycérolipides
* Stérols et stéroïdes

Complexes:
* Phosphoglycérides
* Sphingolipides
* Terpenès

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Q

De quoi sont composés les lipides?

A

C
H
COOH

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3
Q

Quelle est l’unité de base des lipides

A

acide gras

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4
Q

Une courte chaine d’acide gras a combien de carbones? Et quelle est sa particularité?

A

2-6
Volatil et soluble dans l’eau

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5
Q

Une chaine moyenne d’acide gras a combien de carbones?

A

8-12

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6
Q

Une longue chaine d’acide gras a combien de carbones? Et quelle est sa particularité?

A

14
insoluble (+ importants en nut)

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7
Q

Quels sont les différents acides gras?

A

Acide gras saturé
Acide gras monoinsaturé
Acide gras polyinsaturé

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8
Q

Quels sont les principaux acide gras saturés +nb de carbone?

par ordre d’importance

A

Acide palmitique (16:0)> Acide stéarique (18:0) Acide arachidique (20:0) > Acide myristique (14:0)

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9
Q

Quels sont les principaux acides gras monoinsaturés?

A
  • acide oléique (18:1)
  • acide palméolique (16:1)
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10
Q

Quel sont les principaux acides gras polyinsaturés?

A

Acide linoléique (O-6) (18:2)
Acide a-linolénique (O-3) (18:3)

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11
Q

Qu’est-ce qui diminue le point de fusion des lipides?

A
  • Le nombre de doubles liaisons
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12
Q

Quelle est la caractéristique des acides gras polyinsaturées?

A

Point de fusion bas = ils sont liquides
* Ils sont plus fragiles à l’oxydation

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13
Q

Quel est l’acide gras saturé le plus répandu? Et quelle est son impact sur la santé de l’humain?

A
  • Acide palmitique
  • Augmente le taux de cholestérol sanguin
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14
Q

Quel est l’acide gras le plus répandu? Et quelle est son impact sur la santé humaine?

A

Acide oléique (18:1)
Diminue le taux de cholestérol sanguin

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15
Q

Il faut faire attention à quoi lors de la consommation d’acide a-linolénique et linoléique?

A

À manger une quantité optimale en gardant un ÉQUILIBRE entre les deux. C’est parce que lorsqu’ils synthétisent l’omega-6 et l’oméga-3, ils utilisent les mêmes voies métaboliques et il y a compétition.

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16
Q

Qu’est-ce qui est nécessaire à consommer pour permettre une synthèse optimale d’oméga-3?

A
  • AEP
  • ADH
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17
Q

C’est quoi l’AEP et L’ADH

A

Ils sont synthétisés à partir de l’acide a-linolénique (o-3), mais leur consommation directe s’assure d’obtenir suffisamment de l’omega-3

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18
Q

Quels types d’acide gras retrouve-t-on le plus dans les produits laitiers?

A

Acide gras saturé

BEUURREEE

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19
Q

Quels types d’acide gras retrouve-t-on le plus dans les viandes?

A

Acide gras saturé et mono-insaturé

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20
Q

Quels types d’acide gras retrouve-t-on le plus dans les vollailes?

A

Acide gras mono-insaturé

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21
Q

Quels types d’acide gras retrouve-t-on le plus dans les poissons?

A

Acide gras poly-insaturés (surtout poisson gras)
Un peu acide gras mono-insaturé (poisson maigre)

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22
Q

Quels types d’acide gras retrouve-t-on le plus dans les oeufs?

A

Acide gras mono-insaturé

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23
Q

Quelles sont les meilleures/pires sources marines d’oméga-3?

A

Meilleures: poisson gras
Pires: poisson maigres, mollusque

24
Q

Quelles sont les meilleurs sources végétales d’oméga-3?

A
  1. Chia
  2. Lin
  3. Cameline
25
Q

Quelles sont les meilleurs sources végétales d’acide gras mono-insaturé?

A
  • Olive
  • Canola
  • Tournesol

tip: comme les huiles les plus populaires

26
Q

Quelles sont les meilleurs sources végétales d’acide gras saturé?

A
  • Coco
  • Cacao
  • Palme
  • Palmiste
27
Q

Exemple d’huile raffiné vs non raffiné

A

raffiné: huile de canola
non-raffiné: huile d’olive

28
Q

D’où proviennent les huiles raffinées?

A

Extraits des parties des aliments contenant de l’huile

29
Q

Explique le concept d’hydrogénation et quel est son impact sur la santé?

A
  • Ajout d’hydrogène aux doubles liaisons des lipides insaturés: cis → trans.
    Ça augmente un peu le point de fusion et la texture est ni liquide ni solide (ex: margarine).
  • Diminue la teneur en acide gras essentiels (O-3,6), augmente le taux de cholestérol sanguin (mcv)
30
Q

Donne moi des sources de gras trans naturelles/industrielles (+date de leur interdiction)

A
  • naturelles: boeuf, agneau, produits laitiers
  • industrielles: margarine
    2018=interdiction
31
Q

Explique comment sont formés les glycérolipides

A

Par estérification

32
Q

Quels sont les différents glycérolipides (+ composition) ?

A
  • Monoglycéride: 1 glycérol + 1 acide gras
  • Diglycéride: 1 glycérol + 2 acides gras
  • Triglycéride: 1 glycérol + 3 acides gras
33
Q

Qu’est-ce qui caractérise les mono et diglycérides?

A

Soluble dans l’eau et l’huile = émulsifiant

34
Q

Quel lipide représente plus de 95% des lipides dans le corps/aliments?

A

Triglycéride

glycérolipides représentent la majorité des graisses/huiles

35
Q

Les acides gras sont stockés sous quelle forme dans les animaux et les végétaux?

A

Triglycérides

36
Q

Quelles sont les fonctions des triglycérides?

A
  • Réserve
  • Protection/isolation
  • Absorption des vitamines liposoluble
  • Palatabilité (meilleur goût)
  • Satiété
37
Q

Quels sont les stéroïdes retrouvés dans le règne végétal?

+sources

A

Phytostérol
* Huiles végétales, céréales,noix, graines, légumineuses

38
Q

Quels sont les stéroïdes retrouvés dans le règne animal?

+sources

A

Cholestérol
(viandes, volailles, abats, jaune d’oeuf, gras du lait)

39
Q

Quels sont les effets des phytostérols?

A

Effets bénifiques taux de cholestérol sanguin

40
Q

Quels sont les effets des cholestérols?

A

Effets non bénifiques lorsque consommé en grande quantité.
Donc à limiter

41
Q

Quels sont les lipides complexes?

A
  1. Phosphoglycérides
  2. Sphingolipides
  3. Terpenès
  4. Glycolipides (lié aux sucres)
  5. Protéolipides
42
Q

De quoi sont composés les phosphoglycérides?

A
  • Acide gras
  • Phosphate
  • Résidu
43
Q

Qu’est-ce qui caractérise les phosphoglycérides?

A

Différences au niveau des résidus
ecq résidus à apprendre?

44
Q

Quelle est la particularité chimique des phosphoglycérides?

A

Ils sont amphiphiles (partie liposoluble+ partie hydrosoluble)
=émulsifiant dans la bile / industrie

45
Q

De quoi sont composés les sphingolipides?

A
  • Sphingosine au lieu de glycérol
  • phosphate
  • acide gras
  • résidus glucidiques
46
Q

Quels sont les ÉVAM des lipides?

A

20-35%

47
Q

Quel est le % d’apport max de l’énergie d’acide gras saturé?

A

10%

48
Q

Quel est le % d’apport max de l’énergie d’acide gras trans?

A

1%

49
Q

Quelle est la quantité max de cholestérol de consommation par jour selon la FAO/OMS?

A

300 mg/jour

50
Q

Quel % de l’apport en énergie devrait-on consommer les acides gras essentiels?

A

Acide linoléique: 5-10%
Acide a-linolénique: 0.6-1.2%

Si on consomme plus de 10% de linoléique et qu’on garde un apport de 1.2% de a-linolénique= compétion= apport insuffisant de a-linolénique

51
Q

Combien d’acide linoléique doit être consommé par jour?

A

Homme:
* 19-50 ans: 17g
* +50 ans: 14g

Femme:
* 19-50 ans: 12g
* +50 ans: 11g

52
Q

Combien d’acide a-linolénique doit être consommé par jour?

A

Homme:
1.6g

Femme:
1.1g

53
Q

Combien d’oméga-3 d’origine marine (AEP/DHA) devrions-nous consommer?

A

250-500 mg/jour

54
Q

Quels sont les tendances de consommation de lipides totaux?

A
  • 66% des gens respectent les EVAM, mais + proche de la limite maximale des EVAM (34%)
  • 1/3 excèdent les EVAM
55
Q

Quelles sont les tendances de consommation de lipides saturés?

A

La majorité excède les recommendantions

56
Q

Quels sont les tendances de consommation de lipides polyinsaturés/essentiels?

A

La majorité respecte

57
Q

Quels sont les tendances de consommation de cholestérol?

A

Les hommes dépassent légèrement: 320mg/jour
Les femmes respectent: 227mg/j

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